Eenvoudige boerenlunch met gebakken appelschijven

Gisteren weer een gedeelte van de dag tussen zand en aarde door gebracht. Bollen geplant, planten verzet en onkruid gewied. Mijn boer heeft tussen zijn werkzaamheden door de camelia’s verplant van her naar der. Van het buitenwerk krijg je grote honger en een goede lunch was ook wel op zijn plek. Nog steeds lagen er appeltjes van eigen oogst in de plukmand te wachten op wat komen gaat. Boer had al vaker gemijmerd over de verrukkelijke gebakken appeltjes die zijn moeder vroeger maakte. Piece of cake natuurlijk maar op de één of andere manier kwam het er maar niet van. Tot gisteren.

De gebakken appeltjes smaken zo lekker met bruin brood en stroop! Om je vingers bij af te likken…Dit gerechtje gaat dit boerinnetje vaker maken (maar niet te vaak want: tè lekker).

Ingrediënten (2 personen)

  • 2 appels
  • 10 gr roomboter
  • 2 tl kaneel
  • 1 el suiker
  • 2 sneden volkorenbrood of boerenbrood
  • Stroop

Bereiding

  • Schil de appels, boor het klokhuis eruit en snij in schijven van 0,5 – 1 cm
  • Smelt de boter in een koekenpan
  • Bak de appels aan beide kanten bruin tot ze ietwat zacht zijn
  • Meng de kaneel met de suiker
  • Leg de appelschijven op een bord en bestrooi ze met de kaneelsuiker
  • Smeer de stroop op het brood en snij in stukken
  • Serveer het brood bij de appels en smullen maar!

Heb jij ook een lekker en eenvoudig recept van een snel lunchgerecht? Laat het ons weten in de reacties beneden of via facebook. Altijd leuk!

Smullen!! Pasta met zongedroogde tomaatjes en fetakaas

Pastagerechten blijven in de boerenkeuken vaak niet zoals het originele recept het voorschrijft. Omdat ik vaak kook met ingrediënten die ik nog in huis heb ontstaan vaak onbedoeld de lekkerste gerechten. Nu vallen pastaschotels hier – met name in de zomer – altijd in goede aarde. Zeker nu de broer van mijn boer (tevens collega) een weekje in Overijssel vertoeft, moet er nog een extra tandje bijgezet worden. Wat helemaal niet erg is want de volgende week vertrekken wijzelf voor een midweekje naar de Veluwe.

Deze lekkere schotel staat in een handomdraai op tafel. Op de foto zie je het gerecht met gnocchi. Die had ik nog in huis vanwege dit recept. Je kunt deze natuurlijk vervangen door elke gewenste pastasoort. Als kaasverslaafden èn Griekenland liefhebbers zijn we eveneens dol op fetakaas die samen met de gedroogde tomaatjes zorgt voor een mediterraine touch. De doperwtjes zorgen juist weer voor een Hollandse bite. De klik is dus goed en de smaak in elk geval verrukkelijk. Enjoy!!

Ingrediënten (4 personen)

  • 400 gr pasta
  • 100 gr fetablokjes
  • 150 gr doperwtjes
  • 2 lente uitjes
  • Potje zongedroogde tomaatjes in olie
  • Provençaalse kruiden
  • Versgemalen peper en zout of paprikapoeder

Bereiding

  • Kook de pasta
  • Snij de uitjes fijn
  • Snij naar de wens de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Bewaar de olie
  • Kook de doperwtjes 5 tot 10 minuten beetgaar
  • Giet de pasta af en schud deze terug in een ruime pan
  • Voeg toe: provençaalse kruiden, tomaatjes, fetablokjes en een scheutje van de olie zodat de pasta lekker smeuïg wordt
  • Giet de erwtjes af en schep door de pasta
  • Schep de lente ui er door
  • Breng op smaak met peper, zout of paprikapoeder

Tip: smaakt heerlijk met een gekruid varkensfiletlapje

Overheerlijke kabeljauwsoufflé

Hiervoor mag ik ’s nachts wakker gemaakt worden!! En dan eet ik er mijn vingers ook nog bij op! Vandaag presenteer ik één van mijn lievelingsgerechten die ik van ons mam geleerd heb. Ze maakte het vaak klaar als ik uit mijn werk kwam en ik kon me er dan ook werkelijk de hele dag op verheugen! Liefhebber als ik ben van kaas èn van vis komt deze smaken in deze schotel voortreffelijk bij elkaar. Ik maak het regelmatig in de boerenkeuken en de rest van het gezin kan het gelukkig ook zeer waarderen. Behalve onze zoon….maar dat is nu eenmaal geen visliefhebber.

Eigenlijk hoort in dit ovengerecht verse kabeljauw, daar zit de lekkerste smaak aan maar helaas ook de minst lekkere prijs. Zelf maak ik het ook wel eens met koolvisfilet. Een stuk goedkoper en de smaak is ook prima👌 We eten er dan alleen nog een lekkere salade bij. Zalig!

Ingrediënten soufflé (4 personen)

  • 500 gr kabeljauwfilet (of andere vissoort, vers of diepvries – eerst laten ontdooien)
  • 4 plakken kaas van ongeveer 0,5 cm dik
  • 1 kleine courgette
  • 1,5 dl melk
  • 150 gr boter
  • 150 gr bloem
  • 1 ei
  • Viskruiden
  • Gedroogde dille
  • Snuf zout
  • Eventueel versgemalen peper

Bereiding

  • Was de courgette, snij de uiteinden weg en snij in schijfjes
  • Dep de visfilets droog en kruid ze met viskruiden of peper en zout
  • Leg ze in een ingevette ovenschaal en bestrooi ze met de dille
  • Leg op elke filet een plak kaas
  • Daar bovenop dakpansgewijs de courgetteschijfjes leggen
  • Smelt in een pannetje de boter de melk
  • Voeg een snufje zout toe
  • Is de boter gesmolten roer er dan mondjesmaat de bloem bij
  • Blijf goed roeren (met pollepel) tot de deegbal van de bodem loslaat
  • Haal de pan van het vuur
  • Breek het ei en voeg het toe
  • Klop of mix het deeg nu tot het glanst
  • Roer er nog wat dille door en bedek courgette, kaas en vis met het deeg tot alles bedekt is
  • Strijk glad en schuif de schaal in de oven. Bak de soufflé 45 – 50 minuten op 200 graden
Smakelijk!!