Lekker als lunch of bijgerecht: Bleekselderij met fruit en noten♡

Dit keer geen knolselderij of bladselderij, maar een lekker recept met bleekselderij! Voor Pasen had ik me voorgenomen gematigd te snoepen. Op zijn hoogst wat pure chocolade eitjes. Dit is mislukt. Van het kruidvat had ik voor mijn ouders wat gevulde paaseitjes meegenomen en omdat de winkelketen stuntte met deze zoete verleidingen kon ik me niet inhouden en heb voor onszelf ook een paar zakjes mee gebracht. Mijn boer is namelijk chocoladeverslaafd en ik wil hem toch te vriend houden, niet waar? En áls de kinderen komen dan moet ik toch iets in huis hebben… hield ik mezelf voor. Dus ja, ik heb zelf eigenlijk ook meer gesnoept dan ik had moeten doen en daarom sla ik nu weer even aan het balansen. Vandaar deze bleekselderijsalade, gezond en lekker fruitig. Mmm…heerlijk ge-noten. Die yogonaise is dan weer twijfelachtig, maar joh, dat komt allemaal wel weer goed. Lekker voor lunch of als bijgerecht 😍

Ingrediënten (4 personen)

  • 6 stengels bleekselderij
  • 1 grote appel met schil
  • 1 grote mandarijn
  • 75 gr halve walnoten
  • 3 el witte wijnazijn
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 el yoghurtsaus (bijvoorbeeld yogonaise of zelf maken van yoghurt en fritessaus)
  • 1 tl suiker
  • Limoen- of citroensap
  • Gemberpoeder
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Haal de blaadjes van de selderij en bewaar deze eventueel voor garnering of gebruik ze in de soep
  2. Was en snij de stelen in halve maantjes
  3. Zet de stukjes op met een klein beetje zout en blancheer ze 3 minuten (= koken zonder deksel en met koud water afspoelen)
  4. Boor het klokhuis uit de appel en snij de appel in blokjes
  5. Schil de mandarijn en haal de partjes uit elkaar, snij ze eventueel een keer door
  6. Schep bleekselderij, appel, mandarijn en de halve walnootstukjes door elkaar
  7. Maak een sausje van de azijn, olie, yoghurtsaus, sap, suiker en wat gember, peper en zout
  8. Schep het sausje door of bovenop de salade👌

Enjoy en smakelijk!!

Zalige zalmsalade met crème fraiche♡

Ook gehamsterd in blikvoeding? Ik (nog) niet. Wel had ik al enige tijd twee blikjes zalm in huis voor één of ander vergeten recept. Dat komt nog wel een keer als het is komen bovendrijven. Nu wilde ik een royale zalmsalade maken ter ere van boer en mij die beiden een jaartje mochten bijschrijven. De hele familie was al enige tijd geleden uitgenodigd voor een gezamenlijk verjaardagsfeest. Ingrediënten bij elkaar gezocht, recept uitgeschreven. Totdat we de vorige week niet anders konden dan het boerenpartijtje af te blazen. De reden zal voor jullie allen duidelijk zijn en met twee 81-jarigen in ons midden wilden wij geen enkel risico lopen. Alleen een klein deel van onze kids is even gekomen, het was een aparte gewaarwording. De verrukkelijke zalmsalade heb ik evengoed gemaakt, de hoeveelheid was eigenlijk te ruim genomen voor ons in deze setting. Het maakt niet uit, hij is enige dagen houdbaar en zalig als lunch, op een broodje of een toastje… Toch voor minder personen? Dan moet je de ingrediënten in verhouding nemen.

Ingrediënten (6-8 personen)

  • 2 blikjes roze zalm
  • 6 hardgekookte eieren
  • 1/2 kleine knolselderie
  • 1 ui
  • 4 grote augurken
  • 1 citroen
  • 125 ml zure room
  • 1 el mayonaise
  • 1 el ketchup
  • 2 el gedroogde dille
  • Versgemalen peper
  • Snufje versgemalen zeezout
  • 1/2 bosje verse peterselie

Bereiding

  1. Kook de eieren hard
  2. Schep de zalm uit de blikjes in een vergiet en pluk wat uit elkaar, haal de ronde graatjes er zoveel mogelijk uit
  3. Snipper de ui en snij de knolselderie in korte juliënne reepjes
  4. Snij de augurken in reepjes
  5. Hak de peterselie fijn
  6. Meng in een schaaltje: zure room, evt. mayonaise, ketchup, sap van een halve citroen, dille, rozemarijn, de helft van de peterselie, peper en zout
  7. Pel de eieren en hak in stukjes
  8. Meng de zalm, ui, knolselderie, augurk en eieren door elkaar
  9. Schep de dressing er voorzichtig door
  10. Breng de salade eventueel nog op smaak met wat peper en zout
  11. Strooi de rest van de peterselie over de zalmsalade
  12. Garneer met schijfje citroen
Bestrooien met gehakte peterselie

Tip: kook voor een maaltijdsalade 4 vastkokende aardappelen, snij ze in smalle stukjes en meng ze bij stap 8 onder de zalmsalade

Zalig!!

Ondanks alles: enjoy en smakelijk!!

Kaasboerderij Henri Willig: De Jacobshoeve

Nadat één van onze schoonzonen om 5 uur in de morgen ons vakantiehuisje verliet om zijn vak als bouwer uit te oefenen, bezocht de rest van ons boerengezin na de uitcheck nog even de kaasmakerij van Henri Willig in Katwoude. Het boerenbedrijf blijft lonken ook als de boer een paar dagen van huis is! Onze kids zijn de kinderboerderij al lang ontgroeid dus bezochten we één van de drie hoeves van Henri Willig: De Jacobshoeve – gelegen tussen Volendam en Monnikendam – waar van het ‘Jersey’ koeienras de melk tot kaas wordt verzuiveld. Het bedrijf werkt op een biologische manier waarbij de dieren zijn gehuisvest in een potstal. Het is zo’n ander ras dan de Holsteiner zoals je helemaal beneden op de foto’s kunt zien. Melk van een ander koeienras (Holsteiners) wordt vermengd met de Jerseymelk omdat deze een erg hoog vetgehalte heeft. Hoewel lekker is tè vet namelijk niet heel goed voor ons lichaam zoals ons steeds ingewreven wordt. Het gedeelte Jerseymelk zorgt daarom evengoed voor een volle en romige kaas. Het bedrijf koopt ook melk aan van geiten en schapen om verwerkt te worden tot kaas om wat meer diversiteit aan te kunnen bieden. De producten van Henri Willig worden internationaal verhandeld en zijn zelfs online verkrijgbaar.

Het erf werd die maandagmorgen bevolkt door een drietal leeggelopen touringcars; voor even verlost van een internationaal gezelschap dat op deze ochtend ook eens een kaasje wilde meepikken. In de inforuimte werden we verwelkomd door een middelbare maar goedlachse ‘Frau Antje’ die ons het kaasproces uit de doeken deed waarna ze ons naar een pracht van een kaaswinkel leidde. Van truffel- tot lavendelkaas, kruidenkazen en schapen- en geitenkaas…Alles lag mooi uitgestald in kleurige folies. Diverse kaasmedewerkers in traditionele klederdracht ontvingen de gretige klanten die ogen en smaakpapillen te kort kwamen om al het lekkers te proeven. Verschillende soorten kaasblokjes evenals meerdere soorten kaasdip – gepresenteerd op vaderlandse schaaltjes – konden zomaar in ieders mond verdwijnen. De nodige kazen werden door ons uitgekozen en afgerekend. Hilarisch waren de ‘wooden shoes’ in reuzenformaat om een leuk plaatje te schieten. Want ja, gezien de vele buitenlandse toeristen die het bedrijf bezoeken ontbrak het er ook niet aan Hollandse souvenirs. Echter wel op een subtiele manier en zonder de kitscherige prullaria die je vindt in winkeltjes van omringende dorpjes.

De kaaswinkel
Effe proeven ….mmm heerlijk hoor!
Onze boerenzoon op oversized houten klompen met Jersey koeienhuiden op de achtergrond
Het truffelkaasje ging mee richting Limburg

Ons zou ons niet zijn als we ook niet de stallen hadden bezichtigd. Je mocht overal rondlopen om jezelf wat wijzer te maken. ⅕Zo zie je een mooie lichte en ruime stal waar de Jerseykoeien veel ruimte hebben en van binnen naar buiten en vice versa kunnen lopen. Je kunt met eigen ogen zien hoe ze met de (Lely)robot gemolken worden. Een prachtig gezicht hoe dat in zijn werk gaat, je staat er met je neus bovenop! Tot slot hebben we ook nog een kijkje genomen in de kalverenstal waar de ohh’s en ahh’s weer eens niet van de lucht waren. Wel van ondergetekende en haar dochters. Hoewel we natuurlijk gewend zijn aan onze eigen zwartbonte lievelingen is dit ras zelfs nòg wat aaibaarder. Prachtige dieren, deze Jersey’s! Kortom…absoluut de moeite waard om een kijkje te nemen op deze kaasboerderij. Zelfs een restaurant is aanwezig waar je nog even lekker kunt nakazen. Het bezoek was een topafsluiting van ons weekendje aan het Markermeer! Het ging weer huiswaarts naar onze eigen melkveehouderij

Te schattig toch?
Mooi ras die Jersey’s
Op weg naar de stal
De potstal

Mozzarella-salade

Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala en is vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Onze melkfabriek werkt samen met DMK in Duitsland waar ze mozzarella maken van koemelk. Wij zijn in ieder geval gek op beide varianten! Combineert voortreffelijk in een salade met tomaatjes en verse basilicum. Bij een vers gebakken (Italiaans) brood maar ook heerlijk in de pasta met kip, tomaatjes en pesto waarin je dan eventueel iets minder tomaatjes kunt gebruiken. Een zalige match!👌

Ingrediënten 4 personen

  • 2 bolletjes mozzarella
  • 150 gr cherry tomaatjes
  • Verse basilicumblaadjes
  • Klein lente uitje
  • Limoensap of citroensap
  • Verse peper
  • Olijfolie extra vierge

Werkwijze

  • Laat de mozzarella uitlekken
  • Snij in stukjes van 1 a 2 cm
  • Snij de cherry tomaatjes half door
  • Snij de basilicumblaadjes klein (paar hele apart houden)
  • Meng alles voorzichtig door elkaar
  • Lente ui snijden en er door doen
  • Besprenkelen met citroen- of limoensap
  • Scheutje olijfolie er door mengen
  • Beetje versgemalen peper er over
  • Leg er een paar basilicumblaadjes ter garnering bovenop

Klaar is je salade. Smakelijk!! Overigens ook heerlijk bij de bbq!

Aardappel-kaassoep

Nederlanders worden niet voor niets schertsend ‘kaaskoppen’ genoemd, we houden van kaas en zijn sterk in het produceren ervan. Van oudsher is ‘holland’ ook het land waar nog steeds behoorlijk vaak aardappels worden geteeld en gegeten. In allerlei hoedanigheden tegenwoordig. De combinatie van deze twee in een soepje is bijzonder smakelijk. Van kaas hebben wij als melkveehouders behoorlijk wat kaas gegeten en deze (maaltijd)soep die ik de vorige week op tafel zette ging er zelfs bij de jonge boer aan tafel goed in. De voor de hand liggende hoofdingrediënten zijn natuurlijk aardappelen en smeltkaas. Met groenten en wat lekkere kruiden waren de magen weer goed gevuld voor het melken…Hoe hollands wil je het hebben?

Ingrediënten (grote pan)

  • 750 gr aardappelen
  • 1 prei
  • 1 knolselderij
  • 100 gr champingons
  • 1 el bloem
  • 0,5 – 1 ltr groentebouillon
  • 2 winterwortelen
  • 150 gr smeltkaas
  • klontje roomboter
  • peper en zout
  • verse peterselie
  • kerriepoeder
  • gemalen koriander
  • desgewenst beetje maggi

Werkwijze

  • aardappelen, knolselderij, prei en wortelen schillen en in stukjes snijden
  • Roomboter in pan laten smelten en alles even fruiten
  • de lepel bloem erbij doen en even mee laten bakken
  • voeg 0,5 ltr bouillon toe en roer even mee
  • laat de soep nu zachtjes 20-25 minuten koken
  • voeg de smeltkaas toe en pureer met staafmixer of in de blender
  • is de soep té dik dan nog wat bouillon toevoegen
  • voeg de champignons toe en nog een minuut of 5 zachtjes laten pruttelen tot de chamignons zacht zij
  • op smaak brengen met peper en zout, kerrie en versgehakte peterselie

Met een lekkere verse snee boerenbrood heb je een complete en gezonde maaltijd!

Zo maak je de lekkerste wentelteefjes

Een heerlijke klassieker uit de boerenkeuken! Je zou bijna zeggen, wie kent ze niet, die overheerlijke gebakken boterhammen die je maakt van oud brood. De naam refereert aan het wentelen in het eierbadje. Voor wie het nog niet kent volgt beneden het recept! Ik maakte ze deze keer met 30+ toscaanse kruidenkaas maar thuis vonden ze de normale Hollandse 48+ lekkerder. Ik heb voor de gelegenheid vers casinobrood gebruikt. Meestal maak ik ze van oud volkorenbrood dat om diverse redenen is blijven liggen en in de zak ligt te verdrogen. Weggooien is geen optie dus gaan ze mooi de pan in. De korstjes kun je er af snijden maar die laat ik er gewoon aan zitten, smaakt goed. Ik maak altijd dubbele, ieder eentje is dan meestal genoeg maar heb ik er extra dan is het toch vaak ‘vechten’ wie ze op mag eten. We delen ze dan maar. Ik maak ze voor de lunch en een enkele keer met soep bij de warme maaltijd voor het melken.

Ingrediënten (4 pers.)

  • 8 sneden casinobrood of oude sneden brood met of zonder korst
  • 8 plakken kaas
  • 6 eieren
  • scheutje koffieroom of kookroom
  • 1 tl kaneelpoeder
  • peper en zout
  • klontje roomboter
  • aromat tuinkruiden of kerriepoeder

Werkwijze

  • Besmeer het brood met boter en beleg met kaas. Leg ze op elkaar zodat je vier wentelteefjes krijgt
  • Klop de eieren in een groot diep bord
  • Doe de koffiemelk, kaneel, zout en peper erbij
  • Klop nog even door elkaar met een beetje aromat tuinkruiden of kerriepoeder
  • Laat olijfolie in een koekenpan warm worden
  • Haal de dubbele boterhammen goed door het ei en leg in de pan
  • Bak de boterhammen mooi geel-bruin tot de kaas gesmolten is

De wentelteefjes smaken extra lekker met een beetje (poeder)suiker. Ik weet het, niet helemaal gezond maar een guilty pleasure van de boer ♡

Smakelijk!!

Tip: met een stevig soepje bv. kloostersoep een plak ham bij de kaas, een salade van tomaat, ui en rucola met een dressing van mosterd, honing, olijfolie en azijn heb je een lekkere warme maaltijd.

Witte macaroni met veldsla

Ondanks dat mijn moeder een slagersdochter is aten wij vroeger twee keer per week ‘vegetarisch’. De ene dag was op vrijdag, dan was er een visje, de andere dag was op zaterdag. Witte macaroni was een begrip. Elke zaterdagavond kwam dit feestje op tafel. Dit gerecht is voor ons legendarisch. Laatst heb ik hem in mijn boerenkeuken ook nog eens gemaakt. Gesmuld hebben we! Het is een heel simpel en basic gerecht, zo klaar, perfect voor een dag in het weekend. En nog ook nog eens goedkoop, ook fijn. Alleen met kaas, ei en yogonaise, vandaar dat ‘witte’. Daar moet je natuurlijk wel van houden (dat doen wij, heel erg). Je kunt hem ook nog opleuken met ham en augurk maar ik hou het voor nu even bij de basis. Omdat ik die gewoon het allerlekkerste vind…

De veldsla met pijnboompitten past er verrukkelijk bij.

Ingrediënten (4 pers.)

  • 350 gr. macaroni
  • 3 gekookte eieren
  • 200 gr. geraspte kaas
  • 3 volle el mayonaise of yogonaise
  • snufje peper en zout
  • groentebouillon blokje
  • veldsla
  • handje pijnboompitten
  • 1 appel
  • 4 cherrytomaatjes
  • 2 eetlepels azijn
  • snufje zout
  • 6 eetlepels olie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel honing
  • peper

Werkwijze

  • kook de macaroni met het groenteblokje
  • pel de eieren en snij ze in stukjes/plakjes
  • maak de veldsla schoon
  • tomaatjes en appel snijden, citroensap erover
  • meng onder de veldsla
  • maak een sausje van de azijn, olie, mosterd en honing
  • snufje peper en zout erbij
  • giet de dressing over de sla
  • rooster de pijnboompitjes in een droge pan
  • strooi over de sla
  • meng de eieren door de warme macaroni
  • meng de yoghonaise er door
  • roer de kaas er door of serveer apart in een schaaltje
  • op smaak brengen met peper en zout

Eet smakelijk!!

Een lievelingskostje

Zuivel en eieren zijn onmisbaar in een gevarieerd en gezond voedingspatroon. (Bron: Voedingscentrum)