Stamppot van zoete aardappel en pastinaak met spekjes en champignons

Het is weer tijd om na te denken over de groentetuin. In dat kader heb ik een stamppot gemaakt van zoete aardappel en pastinaak. Ik wilde eens even kijken of het moeite waard is om deze twee kanjers een plekje in de boerenmoeshof te geven. En ja dus!! Alleen al dit recept maakt het de moeite waard. Deze groentenpuree is uiterst lekker en gezond met veel groenten en weinig koolhydraten (af en toe is dat helemaal prima), met eventueel de spekjes te vervangen door extra champignons voor een vegetarische variant (ook af en toe helemaal prima, zelfs in de boerenkeuken kies ik af toe voor een vleesloos menu 😉). Dus lijst groentetuin: zoete aardappel, check ✔ pastinaak, check ✔

Ingrediënten (3 á 4 personen)

  • 3 grote zoete aardappels
  • 1 grote pastinaak of 2 kleine
  • Groentenbouillon (vers of tablet) om de groenten in te koken
  • 125 gr kastanjechampignons
  • 1 sjalot
  • 150 gr gerookte spekblokjes
  • Versgemalen peper en zout
  • Paprikapoeder
  • Eventueel wat (verse) bieslook

Bereiding

  1. Schraap de zoete aardappels en pastinaak schoon met een dunschiller en snij ze in blokjes
  2. Zet ze op met de groentebouillon en kook ze in 20 minuten gaar
  3. Maak intussen het sjalot en de champignons schoon en snij ze in snippers/schijfjes
  4. Bak in een droge, hete koekenpan de spekbloķjes uit
  5. Voeg de sjalot en champignons toe en bak even mee tot ze net glazig zijn
  6. Giet de gekookte groenten af maar bewaar een kĺein beetje kookvocht om de stamppot mee te maken
  7. Stamp alles onder elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout, en paprikapoeder
  8. Doe de stamppot naar wens over in een schaal en schep het spek-champignonmengsel erover
  9. Bestrooi met wat bieslook

Enjoy en eet smakelijk!!

11 heerlijke soepen uit de boerenkeuken

Een dag zonder soep is een dag niet geleefd

Aldus het motto van mijn boer sinds jaar en dag. Aangezien de soep ook nooit zo heet wordt gegeten als hij wordt opgediend – heb de nare eigenschap om de soep te laten koken vlak voor we aan tafel gaan – hebben we tijdens het afkoelen de leukste gesprekken over en weer. Over hoe sommige dagen ooit finaal in de soep kunnen lopen.

Zonder dollen, beneden vind je 11 links naar heerlijke – in onze boerenkeuken – vers bereide soeprecepten 🤗

  1. KONINGINNESOEP Echt genieten is dit vorstelijk gebonden soepje. Lekker met stukjes kipfilet er in!
  2. OUDERWETSE RUNDVLEESSOEP Wie kent nog de zondagse soep die urenlang op laag vuur stond te trekken?
  3. ZELFGEMAAKTE KIPPENBOUIILON Goed en lekker als je verkouden of ziek bent, of als heerlijk voorgerecht.
  4. WINTERSE ERWTENSOEP VAN DE BOERIN Koud en guur buiten? Dan warmt deze verse, huisgemaakte erwtensoep je als vanzelf weer op.
  5. VERSE COURGETTESOEP Ideaal als je veel courgettes in de tuin hebt. Echter zelfs met een supermarkt exemplaar maak je dit superlekkere recept.
  6. TOMATENSOEP MET BALLETJES Hier hebben we hem dan! De lievelingssoep van ons boerengezin!
  7. FARMMADE PAPRIKASOEP Zeer gezond en smaakvol!
  8. BRUINE BONENSOEP Ik bid nie veur bruun’n bonen, maar wel als er soep van gemaakt wordt 🤗
  9. STOERE LANDBOUWERSSOEP Niet alleen voor landbouwers hoor. Heerlijk soepje voor alle harde en minder harde werkers.
  10. HOLLANDSE AARDAPPEL-KAASSOEP Hoe Hollands wil je het hebben? Zoals gezegd met aardappel en kaas.
  11. KLOOSTERSOEP Achter in de stille boerenkeuken wordt deze lekkere, voedzame soep regelmatig bereid.

Enjoy, geniet van deze heerlijke verse soepen!

Zoetzure courgettes met ui

Ingemaakt

Na een top courgetteseizoen kon mijn boer even geen courgettesoep meer zien, hoe lekker ook. Zelfs na het weggeven van diverse courgettes, het maken van vele pannen vers gekookte courgettesoep, ovenschotels en gegrilde courgettes bleef de vraag wat ik toch met die laatste stapel moest aanvangen want de groei van de vier c-planten ging maar door en door. Ik ging op onderzoek uit met de vraag of je courgettes ook kunt inmaken. In mijn inspiratietijdschrift ‘Landleven’ vond ik dit recept. Omdat ik courgettes nog nooit heb ingemaakt heb ik het recept precies opgevolgd. Mijn courgettes zijn nu bijna op, enkele wachten nog op de laatste troffee die ik ervan ga maken: courgette-pompoensoep. Ze houden zich wel even, dus over een tijdje… 😉

Ik heb gele courgettes gebruikt voor de zoetzure inmaak maar groene of gemengde kan natuurlijk ook.

Ingrediënten (voor ca. 4 potten van 750 ml)

  • 1 kg courgettes
  • 2 grote uien
  • 3 el zout
  • 500 ml natuurazijn
  • 300 gr suiker
  • 2 tl kurkuma ( koenjit)
  • 3 tl mosterdzaad

Bereiding

  1. Was de courgettes, snij ze in de lengte door en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit
  2. Snij de courgettes in kleine stukjes
  3. Maak de uien schoon en snij ze in halve ringen
  4. Meng de courgettes en ui in een kom, strooi er het zout overheen en laat enkele uren staan
  5. Spoel de groenten daarna goed af in een vergiet
  6. Breng in een royale pan de azijn met de suiker, kurkuma en mosterdzaad aan de kook
  7. Eventjes laten doorkoken en daarna de courgettes en ui toevoegen
  8. Breng alles weer aan de kook en laat dan 5 minuten zachtjes door koken
  9. Schep de groenten met kookvocht tot bovenaan in schone potten, draai het schroefdeksel erop en zet ze ongeveer een half uurtje ondersteboven
  10. Na 3 weken intrekken smaken de zoetzure courgettes het lekkerste

Tip: heel lekker bij oosterse gerechten of bij brood met oude kaas 😉

Enjoy en laat het je smaken!

Gebonden tomatensoep van verse pruimtomaten

De lekkerste soeptomaten

En dan is het plotseling herfst. Mijn groentetuin loopt op haar laatste benen; hooguit oogst ik nog een paar courgettes, een soeppompoen, wat wortelen en o ja, last but not least, nog wat pruim- pommodore- romatomaten. Eén soort tomaat onder vele noemers. Oranjerood, stevig en zalig voor versgemaakte – en in dit geval gebonden – tomatensoep.

Hoe het met boerlief is? Tja, we zitten momenteel met zijn allen in een hele rare tijd, bizar zelfs. Ondanks dat is er voor ons bedrijf weer een lichtpuntje aan de horizon verschenen. We hebben weer even adem en daarvoor ben ik erg dankbaar. Het maakt dus ook dat de eetlust weer wat is aangewakkerd en dat zorgt weer voor lekkere verse maaltijden op de boerentafel…

Vers uit de tuin

Ingrediënten ( 6 personen)

  • Olijfolie
  • 2 sjalotten
  • 2 teen knoflook
  • 1 kg pruimtomaten
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1200 ml water
  • 1 ltr kippenbouillon
  • 0,5 groentenbouillontablet
  • 1 el rode pesto
  • 50 ml koffieroom
  • Versgemalen peper en zout
  • Paprikapoeder
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Was en snij de tomaten in stukjes
  2. Snij de sjalotten en knoflook fijn
  3. Verhit de olie en bak de sjalotsnippers met knoflook glazig
  4. Voeg de tomaatstukjes toe en bak een paar minuten mee
  5. Voeg de tomatenpuree toe, schep door de tomaatstukjes en bak nog een minuutje mee
  6. Schenk de kippenbouillon erbij en laat alles 15 minuten zachtjes koken
  7. Pureer de soep en roer de pesto en koffieroom erdoor
  8. Breng de soep op smaak met versgemalen peper, zout en paprikapoeder
  9. Tot slot strooi je er naar behoefte nog wat heerlijke Parmezaanse kaas overheen

Lekker met volkoren soepstengeltjes

Lekker vers tomatensoepje met volkoren grissini

Tip: knip wat verse peterselie of bieslook uit je kruidentuintje en garneer je heerlijke verse soep ermee.

Enjoy en laat het smaken!

Binnenkort: de 10 lekkerste zelfgemaakte soepen.

Courgette-lasagne met griekse yoghurt en kipgehakt

Met echte lasagnevellen

Mijn boer is enigszins opgelucht, de voermaatregel is van tafel. Dat betekent voor éven een zorg minder want we zijn bang dat het volgende plan misschien zelfs nog rigoureuzer gaat zijn maar dat blijft koffiedik kijken. Voorlopig kunnen we mevrouw Schouten even wissen uit ons systeem en wordt de problematiek maar weer vooruitgeschoven.

Zoals gezegd in gevulde courgettes hebben we de gele variant uit de moestuin veel gegeten deze zomer, en nog steeds vindt deze stoere knaap zijn weg naar de boerenkeuken! Nu zijn er wel meerdere courgette-lasagnes te vinden op internet maar dan worden de courgetteschijven veelal als lasagnevellen gebruikt. In dit recept worden de courgettes samen met tomaten uit eigen tuin puur als groenten gebruikt met echte lasagnevellen. Verder heb ik vers kipgehakt gebruikt in combinatie met griekse yoghurt. Delicious!!

Ingrediënten

  • 2 middelgrote courgettes
  • 4 (pommodore) tomaten
  • 350 gr kipgehakt
  • 2 tenen knoflook
  • Olijfolie
  • 250 gr koelverse lasagnebladen
  • 300 ml griekse yoghurt
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Zwarte peper, zout en/of paprikapoeder
  • Vers gehakte muntblaadjes
  • 50 gr belegen geraspte kaas

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Snij de courgettes en tomaten in schijven, leg ze op een bakplaat en besprenkel ze met olie
  3. Laat de groenten 10 minuten grillen in de oven (of gebruik een grillpan)
  4. Verhit ondertussen de olie en bak het kipgehakt rul en pers de knoflook er boven uit
  5. Vermeng de yoghurt met de munt, knolookpoeder, peper en wat zout/paprikapoeder en voeg dit aan het gehakt toe. Verwarm héél eventjes mee
  6. Haal de groenten uit de oven, laat ze wat afkoelen en bestrooi met wat peper en zout
  7. Strijk een ovenschaal in met wat olie en begin met een laag yoghurt-gehaktsaus, daarop een laag groenten en als laatste de lasagnevellen
  8. Bouw zo je schotel op en eindig met een laag groenten
  9. Bestrooi de bovenste laag met de geraspte kaas en schuif de lasagne voor 30 minuten in de oven
  10. Haal de schaal uit de oven en garneer met wat verse muntblaadjes

Tip: in plaats van gehakt kun je ook mozzarella gebruiken. Je mengt deze in stukjes onder de yoghurt en slaat stap 3 over. Je kunt dan ipv knoflookteentjes iets meer knoflookpoeder gebruiken.

Enjoy en smakelijk!!!

Gezond: gevulde courgettes uit de oven

Zoooo, hier ben ik weer! Zoals jullie gemerkt hebben, heb ik even afstand genomen; even een pasje op de plaats want na anderhalf jaar aan de lopende band berichten plaatsen wreekte dit zich via een licht gevoel van aversie. Tja, overdaad schaadt nu eenmaal dus een paar weekjes van blogonthouding waren wel even op zijn plaats. Zeker na een midweekje in een lodge temidden van een bosrijke omgeving is de rust in mijn hoofd weergekeerd 😇 en heb ik veel zin om weer aan de slag te gaan.

Mijn moestuin slokte natuurlijk ook haar Jeanette De Keijzer jeetje, was er al bang voor maar het is wel gewoon op you tube te vinden. Zoek op ‘onthulling coronamasterplan’ door Wees de Weerstand op. Op tijd oogsten is cruciaal; momenteel zijn zomerworteltjes, cherrytomaten, pomodore-tomaten, rucola en soeppompoen trending in ons culinaire hofje Mijn gele courgetteplant heeft momenteel haar laatste groeistuipen en och jee, wat hebben deze planten een vruchten afgeworpen! Heerlijk verse courgettesoep, courgettelasagne (recept volgt) of het recept van vandaag (gevulde courgettes) passeerden de revue. Eigenlijk hebben we de hele zomer gegeten uit eigen tuin, hoe mooi is dat? Heb je geen moestuin dan zit er misschien wel een boer of groentewinkeltje bij je in de buurt die lokale verse groenten verkoopt en anders is de supermarkt natuurlijk ook een optie. En mijn boer? Hij vindt het allemaal héérlijk en zegt volgende jaar weer met liefde mijn moestuin om te spitten. Kijk, dat hoort deze boerin graag … 😌

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 gele of groene middelgrote courgettes
  • Olijfolie
  • 350 gr rundergehakt
  • Gehaktkruiden
  • 1 sjalot
  • Halve prei
  • 150 gr champignons
  • 150 gr cherry tomaatjes
  • Verse basilicumblaadjes
  • Zwarte peper
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Snij de courgettes in de lengte doormidden en verwijder met een lepel de zaadlijsten
  3. Bestrijk ze met olijfolie en leg ze 10 minuten op een rooster in de oven, tot ze zacht zijn
  4. Bak ondertussen het gekruide gehakt rul en voeg de sjalot toe
  5. Snij de schoongemaakte champignons in schijfjes
  6. Snij de cherry tomaatjes door en voeg ze samen met de champignons toe aan het gehakt en bak een paar minuutjes mee
  7. Snij de basilicumblaadjes fijn en verwarm ze mee (hou wat blaadjes apart)
  8. Schep het gehakt/groentemengsel op de warme courgettehelften
  9. Strooi er wat parmezaanse kaas over en laat even smelten in de oven
  10. Garneer met een blaadje basilicum en serveer met bijvoorbeeld volkorenrijst

Tip: grotere courgettes kun je eventueel halveren

Enjoy en smakelijk maar weer!

Gele courgettesoep met rode puntpaprika en chorizo

Ken je gele courgettes? Ik ben ze momenteel flink aan het oogsten. Met de mooie hoeveelheid regen de afgelopen tijd groeien deze groenten als kool in de moestuin! En eigenlijk is dat nou net niét de bedoeling. Voor deze (en ook de groene variant) courgette geldt namelijk dat een kleinere vrucht meer smaak heeft dan de grote. Okee, jammer dan voor de loeien van courgettes maar keuze was er al bijna niet meer. Ik kan je echter vertellen – evenals mijn boer – dat de soep van de gele courgettes met puntpaprika (plus verse basilicum en maggiplant) ONTZETTEND goed smaakte. Dat nodigt natuurlijk uit om meerdere recepten te verzinnen met deze courgette-oogst. Qua kleur is deze felle dame in veel gerechten een eye-catcher maar qua smaak ontlopen de vruchten elkaar weinig. Dus geen gele courgettes voor handen? Dan neem je toch gewoon groene …

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 gele courgettes
  • 1 rode puntpaprika
  • 2 teentjes knoflook
  • Scheut olijfolie
  • 1,5 ltr groentebouillon
  • Handje basilicum
  • Paar steeltjes maggieplant
  • 125 gr chorizoworst
  • 1 el groene pesto
  • Naar smaak: versgemalen peper en paprikapoeder, desgewenst zout
  • Eventueel wat maizena of allesbinder
Heerlijke soep van o.a gele courgette, puntpaprika en basilicum

Bereiding

  1. Maak de courgettes en puntpaprika schoon en snij ze in kleine blokjes of schijfjes
  2. Maak deknoflook schoon, snij in schijfjes en verhit de olie in een soeppan
  3. Voeg de knoflook toe en bak deze een minuutje
  4. Voeg de courgette- en paprikastukjes toe en bak ze een paar minuten mee op hoog vuur
  5. Zet het vuur lager en blus af met de bouillon. Laat de groenten hierin 15 minuten zachtjes pruttelen
  6. Voeg op het laatst de gesneden kruiden (maggiplant en basilicum) toe en draai het vuur uit
  7. Pureer de soep met de staafmixer. Bindt de soep eventueel met maizena
  8. Voeg de pesto, peper en paprikapoeder toe en roer door de soep
  9. Snij de chorizo in stukjes en voeg toe
  10. Serveer de soep met wat blaadjes basilicum, stukjes paprika en chorizo bovenop

Tip: vervang de groene eens door rode pesto

Goudgele courgettes uit eigen tuin

Enjoy, laat het smaken!!

Preistamppotje met shoarma en champignons

Prei, rucola en maggiplant uit de tuin

Wat bof ik toch met mijn allereerste moestuin! Buiten dat het ontzettend leuk is om te doen, is het ook nog eens goedkoop. Koop voor een paar euro wat zakjes zaad en je bent de hele zomer verzekerd van de lekkerste verse groenten. Het is straks een fleurig scala in het vershofje; gele courgettes, rode tomaten, oranje wortelen en soeppompoenen en natuurlijk veel groene groenten waarvan de prei, rucola en maggiplant vandaag op het menu staan. Dit overheerlijke stamppotje was het resultaat, ook nog vers bereid van gewone én zoete aardappel. Juist die combinatie vind ik ook zo lekker en mijn vooruitziende blik gebood me dit voor twee dagen te koken. De dag erna zijn onze jongste dochter en ikzelf sinds lange tijd weer eens wezen shoppen (( meer daarover lees je hier )) dus makkelijk was noodzaak en het bleek dat zelfs opgewarmd dit gerecht überlekker is. En boer? Die at zonder erbij na te denken. Hij zat met zijn hoofd bij de nieuwe voermaatregel, waarover verder in deze week meer.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 flinke verse prei
  • 50 gr rucola
  • 2 zoete aardappelen
  • 4 aardappelen
  • Versgemalen peper en eventueel zout
  • 1 tl kerriepoeder
  • 20 gr roomboter
  • Enkele steeltjes maggiplant
  • 500 gr shoarmavlees
  • Shoarmakruiden
  • 250 gr champignons
Prei, heerlijk vers uit de tuin

Bereiding

  1. Was en snij de prei fijn, snij de schoongemaakte champignons in schijfjes
  2. Schil/schrap de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes
  3. Zet de aardappelen op en breng ze aan de kook
  4. Voeg na 10 minuten de prei toe en kook alles gaar
  5. Bak ondertussen het shoarmavlees en voeg de laatste 5 minuten de champignons toe
  6. Laat een klein beetje kookvocht zitten als je de aardappelen en prei afgiet en maak hiervan de stamppot met een knijper of stamper
  7. Voeg de boter, versgemalen peper, eventueel zout en de kerriepoeder toe
  8. Snij de maggi steeltjes fijn en schep dit samen met de rucola onder de stamppot
  9. Serveer de stamppot met het shoarmavlees en champignons

Tip: voeg in plaats van boter wat crème fraiche of kruidenkaas toe om de stamppot lekker smeuïg te maken.

Enjoy en smakelijk eten!!