Overheerlijke appelkwarktaart

Het einde is in zicht! Van mijn appel- en perenoogst bedoel ik dan. Nog één keer een paar potten appelmoes en wat peertjes inmaken en dan zijn de plukmanden helemaal leeg. Een variant op de appeltaart van een tijdje terug kon niet ontbreken en ik wilde heel graag eens een appelkwarktaart maken. Geen idee of dat bestond. Na effe checken bleken er zowat geen recepten van te zijn maar ik heb er toch eentje gevonden, ben aan de slag gegaan en heb er een heel eigen draai aan gegeven. Wat denken jullie? Wederom compliment van de boer! Nadeel is dat we met zijn tweetjes alles hebben opgegeten😬

Ingrediënten

  • 200 gr zelfrijzend bakmeel of tarwemeel met 1 tl bakpoeder
  • 100 gr boter
  • 100 gr rietsuiker
  • 3 eieren
  • 50 gr custardpoeder
  • 400 gr halfvolle kwark
  • 5 (zoetzure) appels
  • 1 sinaasappel
  • 2 tl kaneelpoeder gemengd met 1 el rietsuiker
  • Geschaafde amandelen
  • Gestampte hazeloten (vijzel)

Bereiding

  • Schil de appels, verwijder de klokhuizen, en snij in dunne schijfjes
  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Snij de sinaasappel half door en besprenkel de appels met het sap van één helft. Zet ze even weg
  • Klop met de mixer boter, suiker en eieren tot een glad mengsel
  • Mix beetje bij beetje het bakmeel er door
  • Meng het sap van de andere sinaasappelhelft en het custardpoeder door de kwark. Let wel op dat de kwark niet te dun wordt door het sap. Hij moet nog wel ‘schepbaar’ zijn
  • Vet een bakvorm van 24 cm doorsnee goed in of leg bakpapier op de bodem
  • Schep het kwarkmengsel bij het beslag en meng goed onder elkaar
  • Schep het beslag in de vorm
  • Leg de appelstukjes dakpansgewijs op het beslag en bestrooi met de kaneelsuiker
  • Strooi daarna de geschaafde amandelen en hazelnootstukjes er overheen en desgewenst nog wat kaneel
  • Schuif de vorm in de oven en bak in 50 – 60 minuten gaar
Heerlijk (met een toefje slagroom) bij een kopje koffie of thee… ☕

Tip: vervang de appels door peren of maak een mix. Het sinaasappelsap kun je vervangen door citroensap of limoensap.

Oud-limburgs herfstrecept: hemel en aarde (met gestoofde appeltjes)

Ondanks het belachelijke voorstel van D66 om de veestapel te halveren en het zo het stikstofprobleem alleen bij de boeren neer te leggen, doen wij alsof we gek zijn en gaan gewoon door met onze passie tot blijkt wat er echt zal gaan gebeuren! Dat er voor ons nóg iets aankomt staat buiten kijf, maar richt je als overheid niet alleen constant op de individuele agrariër die het water toch al vaak aan de lippen staat maar spaar dan ook de grote bedrijven, het wegverkeer en – last but not least- de luchtvaart niet. Consuminderen wordt vroeg of laat vast de nieuwe hype😁

En doorrrr….

Hemel en aarde (ook wel appelpröl genoemd) is een Limburgs streekgerecht dat oorspronkelijk afkomstig is uit Zuid-Duitsland: himmel und erde. Het komt overeen met het Hollandse gerecht hete bliksem. Met mijn vers geoogste appeltjes ben ik steeds op zoek naar leuke recepten om te delen maar waar ik ook zelf variaties in kan aanbrengen. Gisteren aten boer en ik dit fantastische ouderwetse gerecht met een hedendaagse twist: verse appeltjes, kipreepjes en noten. Natuurlijk had ik weer veel te veel gekookt maar met liefde schotel ik het vanavond voor aan onze zoon die na zijn werk komt mee eten en daarna in de stallen verdwijnt om de boeren een handje te helpen met melken. O wacht…mijn eigen boer heeft zelfs vrijaf vanavond omdat zoonlief de melkput induikt! Reden temeer voor een (eet)festijntje. Beneden vind je het lekkere recept zoals ik het gisteren gemaakt heb (met kip vanwege de lijn) met daaronder de tips voor het originele recept dat pas echt smaakt als hemel op aarde…😋

Ingrediënten (4personen)

  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 1 kg (moes)appels
  • 1 grote ui gesnipperd of in ringen
  • 2 á 3 kipfilets
  • 1 el olijf- of lijnzaadolie
  • Kipkruiden kant en klaar of peper/zout/paprikapoeder
  • 1 el (room)boter
  • 3 el rietsuiker
  • 1 kippenbouillontablet
  • Handje walnootstukjes
  • Kaneel

Bereiding

  • Schil de aardappelen, snij in stukken en kook ze gaar met het bouillontablet
  • Schil de appels, snij de klokhuizen weg en snij in stukjes
  • Kruidt de filets, verhit de olie en bak ze gaar
  • Smelt de boter, voeg een héél klein beetje water toe en stoof de ui met de appeltjes tot ze mooi beginnen te bruinen
  • Voeg de rietuiker toe en roer door
  • Giet de aardappelen af en bewaar de bouillon
  • Stamp de aardappelen fijn met wat bouillon, de rest kun je eventueel bewaren voor een soepje
  • Schep het appelmengsel door de puree
  • Schep de stukjes walnoten er door
  • Doe over in een met boter ingevette schaal en bestrooi het geheel met kaneel
  • Snij de kipfilets in plakjes of reepjes en leg bovenop de appelpröl.
  • Eventueel garneren met een fijngesneden bosuitje
  • Zet eventueel een schaaltje met kaneel erbij op tafel

Tip: (origineel) vervang de kipfilets door spekblokjes en de suiker door 3 el stroop en laat de noten weg

Tip: mis je tóch nog wat groenten eet er dan wat rode kool bij

Tip: liever zonder vlees? Voeg dan wat meer walnoten toe

Yumyum …geniet ervan!!

Nog zo’n fantastisch recept maken met appels, overtollig brood en kaas probeer dan ook hartige broodschotel eens!

Iedereen kan het: zelf appelmoes maken

De pruimen hebben hun weg gevonden naar jam, chutney of een lekker baksel. Nu is het de beurt aan de appels en peren. Appelmoes maken is één van de makkelijkste dingen die je zelf kunt doen met versgeplukte (moes)appels. Desondanks zijn er hordes mensen die het nog nooit geprobeerd hebben en kiezen voor kant en klare appelmoes. Heb je zelf geen appelboom, niet getreurd. Ga naar de appelboer, boerderijwinkel of supermarkt en neem een kilo of wat goudreinetten mee. Eerlijk…je maakt er zelf de heerlijkste dingen mee.

Appelmoes was altijd een dingetje. Wij zijn van huis uit echte appelmoesfanaten. Ik at vroeger overal appelmoes bij. Met een aversie tegen de gekookte aardappel en jus kon ik niet zonder. Onze mams bracht dus voor ons potjes appelmoes van de kruidenier mee. Best lekker. Echter als de oogsttijd aanbrak dan werd er zelf appelmoes gemaakt. In het begin zaten we even te gruwen vanwege het lagere suikergehalte in de verse appelmoes, maar snel genoeg wende het en vonden we het zálig. Was de verse appelmoes op dan mopperden we weer op de winkelpotjes want we beseften dat de zelfgemaakte diverse malen beter smaakte. Tegenwoordig heb ik nog altijd appelmoes in huis. Ook mijn boer en onze kids houden ervan. Is de zelfgemaakte heerlijkheid op, dan nemen we noodgedwongen een winkelpotje. Maar deze zal het nooit halen bij mijn zelfgemaakte moes …

De eerste appeltjes geoogst en bovenin zie je ook al een paar rijpe peertjes

Ingrediënten (1 grote pot of 2 kleine potten)

  • 750 gr rijpe moesappels (bv goudreinet)
  • 1 verse citroen
  • 75 gr basterd- riet- of kristalsuiker
  • 50 ml water
  • Optioneel: 1 el honing, 1 tl kaneel

Bereiding

  • Schil de appels, boor of snij het klokhuis weg en snij ze in stukjes
  • Besprenkel ze met citroensap
  • Zet de appelstukjes op met het water en breng aan de kook
  • Kook de appels op een zacht vuur tot moes
  • Wil je compote maken zet het vuur dan uit als je nog stukjes appel in de moes hebt
  • Tot slot voeg je naar smaak suiker toe en eventueel één lepel honing en een theelepel kaneel voor een vleugje extra smaak. Daarbij kun je dan iets minder suiker gebruiken
  • Schep de hete appelmoes in een pot met schroefdeksel en zet hem een half uurtje op zijn kop zodat de deksel vacuüm zuigt. Eet je hem snel genoeg op dan kun je dat achterwege laten en de appelmoes in de koelkast bewaren

Tip: laat de suiker tijdens het appelmoes maken achterwege en klop eens een stijf geslagen eiwit met bovengenoemde suiker door de afgekoelde appelmoes. Een lekker toetje!

Dames en heren, binnenkort nog meer appels en peren:

  1. Appeltaart
  2. Limburgse appels
  3. Appelflappen
  4. Appels en peren uit de oven
  5. Stoofpeertjes

Enjoy!!

Zelfgemaakte pruimenjam met een vleugje sinaasappel

Pruimen-sinaasappeljam

De eerste potten zelfgemaakte pruimenjam zijn een feit. Het smaakt overheerlijk op ons brood, cracker of door ons toetje. Ook is de jam perfect als bijvoorbeeld taart- of vlaaivulling. Nu zijn wij in doen en laten geen zuurpruimen maar eerder zoetekauwen (mijn boer een beetje meer dan ik) dus de eerste lichting is gemaakt met gewone geleisuiker. Op 1 kg wordt meestal 1 kg geleisuiker aan gehouden. Dat lijkt nogal wat maar boerlief is er ontzettend blij mee en smult er behoorlijk van! Ik ook hoor, maar met mate…Bovendien is die hoeveelheid wel nodig om een mooie stevige jam te krijgen. Ik heb iets meer fruit gebruikt en een citroen erbij uitgeperst. Deze bevat veel pectine die zorgt voor een betere binding. Naar mijn smaak was de jam nog steeds ietsje te dun en heb een twee gelatineblaadjes toegevoegd. Dat werkte prima. De sinaasappel en citroen zorgen voor een zoetzure touch in de jam. Heerlijk!

Minder suiker of suikervrije jam maken? Klik hier voor de beste tips om zelf (suikervrije) jam te maken.

Ingrediënten

  • 1,5 kg pruimen
  • 1 sinaasappel
  • 1 citroen
  • 1 kg geleisuiker
  • 1 vanillestokje

Bereiding

  • Was de pruimen en snij ze door de helft
  • Draai de pruimhelften in tegenovergestelde richting en haal ze van elkaar af
  • Haal de pit er uit en doe de pruimhelften in een pan
  • Kook de pruimen tot moes met vanillestokje, 2 el geraspte sinaasappelschil en sap van een sinaasappel
  • Pruttelen de pruimen eenmaal voeg dan de suiker toe en laat 7 minuten koken. Eventueel schuim tijdens het koken kun je er af scheppen, maar dit hoeft niet
  • Is de jam te dun of te dik klik hier
  • Haal het vanillestokje uit de jam en schenk de hete jam in de schone potten
  • Sluit ze af en zet ze voor 30 minuten op de kop
  • Zet ze weer rechtop en bewaar de jam op een koele, donkere plaats. De jam is dan 3-6 maanden houdbaar

Verschil tussen jam en chutney: Jam is zoet, chutney hartig. Jam gebruik je eerder bij de broodmaaltijd en bakrecepten, chutney bij vlees en warme gerechten. Beide zijn echter heerlijk in toetjes en in je ontbijtzuivel. Chutney krijgt vaak een nòg betere smaak naarmate hij wat langer kan ‘staan’.

Hoe maak je pruimenchutney?

Wat is chutney eigenlijk?

Het stamt van oorsprong uit de oosterse keuken, een soort vruchtenmoes met toevoeging van lekkere kruiden. Zelf vergelijk ik het een beetje met de pruimencompote die mijn schoonmoeder zo heerlijk klaarmaakte bij bijvoorbeeld een gerecht met konijn dat bereid werd voor de kerstdagen. Haar boerenzonen (maar ook de schoondochters) vonden het heerlijk. Deze chutney is nog wat gevarieerder en rijker van smaak door de kruiden en andere ingrediënten die er aan toegevoegd worden.

Heb je het geluk om in het bezit te zijn of te komen van een pondje of wat verse pruimen dan raad ik je aan om dit recept eens te proberen. De moeite waard! Doordat er in chutney wat meer kruiden verwerkt zijn dan in een compote, is de smaak voller en heel verrassend. De chutney smaakt uitstekend bij vlees, bbq, stoofschotels, wild, fondue, kaas, kwark, yoghurt, havermout, muesli, gebakken appeltjes en hartige pannenkoeken. Bijna overal bij dus. Wisten jullie trouwens dat pruimen erg gezond en ook nog een heel goed voor de stoelgang zijn? Bij deze…

Ingrediënten

  • 500 gr verse pruimen
  • 3 appels (bv elstar)
  • 1 ui
  • 200 gr gedroogde pruimen
  • 250 ml rode wijnazijn
  • 100 gr donkere basterdsuiker
  • 200 gr geleisuiker
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl kerrie
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • Sap van een halve citroen

Bereiding

  • Zorg voor uitgekookte potten of potjes met schroefdeksel
  • Was de pruimen, snij ze door het midden en ontpit ze. Schillen mag, maar hoeft niet.
  • Schil de ui en snij in halve ringen
  • Snij de appel in stukken
  • Snij de gedroogde pruimen in kleine stukjes
  • Doe eerst de pruimen, appel en ui en daarna alle andere ingrediënten in de pan en breng zachtjes aan de kook onder regelmatig roeren
  • Laat een half uur pruttelen zonder deksel en blijf regelmatig roeren
  • Neem de pan van het vuur en schenk de chutney in de schone potten
  • Draai het deksel er op en zet op de kop tot het deksel vacuüm trekt
  • Bewaren op een koele, donkere plaats dan blijft de chutney makkelijk een paar maanden goed

Tip: plak etiketjes op de potten met de datum van bereiding.

Tip: knip rondjes uit een lapje geruit stof en bevestig dit met een elastiekje of touwtje op de deksel van je chutney potje

Tip: heel leuk om als cadeautje weg te geven. Kleine weckpotjes zijn hier ook heel geschikt voor!

Niet moeilijk, wel leuk!

Volgende week: pruimenjam

Tot in de pruimentijd…!

Pruimenoogst

Hèhè….de oogst is eindelijk binnen! Nimmer bevatte onze boom zo veel pruimen die hingen te wachten op een bijtijdse pluk. Met behulp van mijn boer – vanwege zijn lengte vond hij eerder de weg naar de top – hebben we gisteren de laatsten naar beneden gehaald. De pruimpjes die tè hoog van de toren bliezen lieten we mooi hangen. Te gevaarlijk! Buiten dat het fantastisch is om je tanden in een sappige, verse pruim te zetten (het blijft hilarisch😂) kun je er zulke geweldige dingen mee maken. Mijn persoontje kan niet wachten tot alles in potjes en glazen zit. De chutney van de eerste geoogste vruchten is wel al klaar en hij smaakt ontzettend lekker!! Je eet het bij een goede stoof- of vleesschotel en ook met een blokje kaas of door de kwark smaakt dit te gek. Ben er maar wat trots op. Dit hebben we toch maar weer! Nog heel wat werk voor de boeg, maar iets dat je graag doet verveelt niet zo snel zullen we maar zeggen. Beneden laat ik jullie zien welke recepten er aan komen. Tevens lees je onder de foto’s waar de uitdrukking “Tot in de pruimentijd” vandaan komt…

Herkomst “Tot in de pruimentijd”

De uitdrukking “tot in de pruimentijd” wil zeggen dat je bij het afscheid nemen “tot over een poosje” bedoelt indien er geen exacte toekomstige afspraak is gemaakt. Waarom men niet zegt: “tot in de appeltijd”, “tot in de kersentijd” of “tot in de notentijd” (wanneer appels, kersen of noten rijp zijn) is niet met zekerheid vast te stellen. De meest aannemelijke versie van de herkomst van de uitdrukking stamt uit de 17de eeuw:

P.C Hooft

Deze theorie over de herkomst van “tot in de pruimentijd” heeft te maken met de beroemde Nederlandse schrijver Pieter Corneliszoon Hooft (1581-1647) en enkele van zijn vrienden. Hooft woonde gedurende een groot deel van zijn leven in de zomermaanden in het Muiderslot in Muiden, terwijl hij de winters in Amsterdam doorbracht. In het Muiderslot ontving hij dan ook zijn literaire vrienden, onder wie bijvoorbeeld Joost van den Vondel (1587-1679).

Deze vrienden verbleven dan vaak voor een langere periode in het kasteel. Bij het afscheid zouden de vrienden van Hooft dan tegen elkaar “tot in de pruimentijd” gezegd hebben. Rondom het Muiderslot stonden namelijk veel pruimenbomen. Ze bedoelden hiermee dan de volgende zomer. Zo zou “tot in de pruimentijd” langzaam een meer figuurlijke betekenis hebben gekregen en een uitdrukking zijn geworden. Als je dan weet dat pruimen vanaf juli t/m september geoogst worden zou dit een hele plausibele verklaring kunnen zijn.

Verder op de site:

  • Pruimenchutney
  • Pruimenjam
  • Limburgse proemevlaai (ook wel linzenvlaai genoemd)
  • En: 11 tips om jam te maken
Weckpotjes met pruimenchutney….leuke give-aways