Verse wortel-paprikasoep

Je zou deze soep ook oranjesoep kunnen noemen, want dat is namelijk de kleur die ze draagt. Je zou ze ook kunnen maken met koningsdag, bevrijdingsdag of een belangrijke wedstrijd van Oranje. Van een paar overgebleven winterwortelen en een oranje paprika heb ik wederom een lekker vers soepje gemaakt. Heerlijk! Want in ons boerenhuishouden zweren we nog altijd bij een soep vooraf. Waar ik vroeger uit gemak nogal eens naar een pakje soep greep (want:druk druk druk) weet ik intussen dat je in een handomdraai de lekkerste verse groentesoepen maakt. In feite kun je overal soep van maken. Het principe blijft vaak hetzelfde. Hoe vaak heb je niet groenten over waarvan je denkt ‘wat doe ik daar nu weer mee’. Nope, dat komt hier niet meer voor. Ik laat ze lekker in de soep lopen!

Ingredienten

  • 3 (winter)wortelen
  • 1 oranje paprika
  • 1 aardappel
  • 1 teentje knoflook
  • scheutje olijfolie
  • 1 – 1,5 liter bouillon (evt.van groentetablet)
  • Peper en zout
  • Paprikapoeder
  • Kerriepoeder
  • 1 lente uitje voor garnering

Werkwijze

  • Schil of maak de groenten en aardappel schoon en snijd in stukjes. De lente ui apart houden
  • Verhit de olijfolie
  • Pers de knoflook erboven uit
  • Voeg de groenten toe en bak ze enige minuten tot ze iets beginnen te kleuren
  • Giet de bouillon er bij
  • Laat 15 -20 minuten zachtjes koken
  • Pureer de soep met de staafmixer
  • Breng op smaak met peper, zout en/of paprikapoeder en kerriepoeder
  • Strooi de lente ui er over

Smakelijk!

Zalige zigeunersaus

O zo lekker bij een kalfs- of varkensschnitzel! Manlief is verzot op zigeunersaus zoals mijn moeder deze al klaar maakte toen hij nog op vrijersvoeten was. Mijn ouders hadden veel respect voor de aardige boerenzoon en mams serveerde maar al te graag dit lekkere gerecht als hij bij ons aanschoof! En zo werd ook mij ouderwets bijgebracht: de liefde van de man gaat door de maag­čśë

De saus zit weer vol met met groenten en smaakt echt jammie op een lekkere schnitzel van de ambachtelijke slager. De groenten snijden kost even tijd maar dan heb je ook wat…

Ingredi├źnten

  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 gele paprika
  • bakje champignons
  • 1 kleine prei
  • 1 dikke ui
  • klein flesje ketchup
  • flinke scheut ketjap
  • (koffie)room
  • peper en zout
  • paprikapoeder
  • kruiden- of olijfolie

Werkwijze

  • Snij de ui fijn en apart houden
  • Snij paprika en prei fijn
  • Snij de chamignons in schijfjes en apart houden
  • Schenk olie in een hapjespan en bak eerst de ui en daarna de paprika en prei ongeveer 5 – 10 minuten
  • Doe de laatste 5 minuten de champignons erbij
  • doe de ketchup erbij
  • schenk de ketjap erbij
  • alles even goed door elkaar roeren
  • laat nog eventjes pruttelen
  • doe er een scheutje room bij
  • op smaak brengen met peper, zout en paprikapoeder
  • bak de schnitzels en serveer met de zigeunersaus

Tip: bij de ambachtelijke slager kun je gepaneerde schnitzels kopen, maar ik paneer ze meestal zelf door ze eerst even door een bord losgeklopt ei te halen en daarna door een bord met paneermeel. De schnitzels wel eerst even kruiden en na het bakken besprenkelen met citroensap.