Je zou deze soep ook oranjesoep kunnen noemen, want dat is namelijk de kleur die ze draagt. Je zou ze ook kunnen maken met koningsdag, bevrijdingsdag of een belangrijke wedstrijd van Oranje. Van een paar overgebleven winterwortelen en een oranje paprika heb ik wederom een lekker vers soepje gemaakt. Heerlijk! Want in ons boerenhuishouden zweren we nog altijd bij een soep vooraf. Waar ik vroeger uit gemak nogal eens naar een pakje soep greep (want:druk druk druk) weet ik intussen dat je in een handomdraai de lekkerste verse groentesoepen maakt. In feite kun je overal soep van maken. Het principe blijft vaak hetzelfde. Hoe vaak heb je niet groenten over waarvan je denkt ‘wat doe ik daar nu weer mee’. Nope, dat komt hier niet meer voor. Ik laat ze lekker in de soep lopen!
Ingredienten
- 3 (winter)wortelen
- 1 oranje paprika
- 1 aardappel
- 1 teentje knoflook
- scheutje olijfolie
- 1 – 1,5 liter bouillon (evt.van groentetablet)
- Peper en zout
- Paprikapoeder
- Kerriepoeder
- 1 lente uitje voor garnering
Werkwijze
- Schil of maak de groenten en aardappel schoon en snijd in stukjes. De lente ui apart houden
- Verhit de olijfolie
- Pers de knoflook erboven uit
- Voeg de groenten toe en bak ze enige minuten tot ze iets beginnen te kleuren
- Giet de bouillon er bij
- Laat 15 -20 minuten zachtjes koken
- Pureer de soep met de staafmixer
- Breng op smaak met peper, zout en/of paprikapoeder en kerriepoeder
- Strooi de lente ui er over
Smakelijk!
