Dat wordt smullen: zelfgemaakte eierkroketten!

Hou je van lekkere kroketten en ben je niet bang om je handen vies te maken dan is dit iets voor jou. Heel leuk om te doen en wat zijn ze ontzettend lekker! Maarrr….ik moet jullie wel eerlijk vertellen dat mijn boerenkeuken na afloop in een gezellige chaos verkeerde – maar okee – dat past dan ook wel weer bij deze boerin. Just sayin’­čśŐ Over enkele weken is het Pasen en eierkroketjes passen heel goed op de brunchtafel of met een heerlijke saus en salade bij de warme maaltijd. Uiteraard kun je deze zaligheid ook buiten de feestelijkheden om bereiden. Onder het recept staan wat voorbeelden van andere vullingen die je in de kroketjes kunt toepassen. Ik zou zeggen laat je creatieve geest de vrije loop!

De basis van een goed kroketje is een goede, stevige ragout die je gemakkelijk in vorm kunt kneden. Het kneden van de kroketjes doe je met iets vochtige handen die je tussendoor met warm water kunt afspoelen als ze gaan plakken (want dat gaat gebeuren). Begin op tijd met het maken van de kroketjes want tussendoor moet de ragout goed afkoelen en de gedraaide kroketjes nog een uurtje rusten. Gun ze dat dan ook…­čść

Ingredi├źnten (8-10 stuks)

  • 6 eieren
  • 6 middelgrote champignons
  • 25 gr boter
  • 25 gr bloem
  • 200 ml kippenbouillon
  • 1 tl kerrie poeder
  • Versgemalen peper
  • Snufje versgemalen zeezout
  • 2 Losgeklopte eieren
  • Bloem
  • Paneermeel naturel
  • Zonnebloem- of olijfolie

Bereiding

  1. Kook de eieren hard
  2. Hak de champignons in kleine stukjes
  3. Pel de eieren en snij ze in stukjes
  4. Smelt de boter in een pannetje (niet donker laten kleuren) voeg bloem toe en roer door elkaar
  5. Eventjes laten garen en beetje bij beetje al roerend de bouillon erbij schenken, let op dat hij niet te dun wordt!!
  6. De ragout 5 minuten zachtjes laten pruttelen
  7. Breng op smaak met de kerrie, peper en snufje zout
  8. Meng in de laatste minuut de ei- en champignonstukjes er onder, en schep goed door elkaar
  9. ─╣aat een minuutje mee garen en laat dan de ragout eerst goed afkoelen
  10. Vorm hiervan stevige kroketjes, rol deze eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door het paneermeel
  11. Herhaal stap 9 nogmaals
  12. Om ze nog steviger te krijgen kun je ze nog een uurtje in de koelkast op laten stijven
  13. Bak ze nu lekker bruin in de pan met zonnebloem- of olijfolie
Lekker met bijvoorbeeld mosterd-dillesaus

Andere soorten vulling:

  1. Gaar soep- of stoofvlees in stukjes
  2. Garnaaltjes
  3. Geraspte kaas
  4. Stukjes (gare) groenten

Tip: zorg dat de kroketjes van gelijke grootte zijn, dan worden ze even gaar.

Tip: je kunt de kroketjes heel goed een dag van tevoren bereiden.

Enjoy en smakelijk!!

Boerenjongens advocaattaart- wie houdt er niet van

Zou bijna zeggen ‘wie houdt er niet van boerenjongens’…­čśë In de taart bedoel ik dan. Ik heb hem gemaakt voor Pasen, maar deze taart kan natuurlijk het hele jaar door al heeft hij dankzij de advocaat een frisse, lente-achtige uitstraling. Advocaat is een gele dikvloeibare drank die wordt bereid met eieren en alcohol. Hoewel in de winter juist de likeur en boerenjongens het goed doen. Boerenjongens is een traditionele drank die zongedroogde rozijnen bevat, bewaard in brandewijn, kaneelolie en kruidnagel. Dus let op! Niet geschikt voor kinderen! En…hij hoeft niet in de oven dus je tovert hem gewoon uit je koelkast. In welk jaargetijde dan ook. Als toetje (nooit geduld voor) of als koffie gebak (mmmm)…

Ingredi├źnten

  • 150 gr. caf├ę noir koekjes
  • 125 gr. echte boter
  • Halve fles advocaat
  • Amaretto of andere likeur
  • 75 gr. suiker
  • 300 gr. mascarpone
  • 375 cl slagroom (250 en 125cl)
  • 5 blaadjes gelatine
  • 8 el brandewijn uit pot boerenjongens
  • 8 el uitgelekte boerenjongens
  • Garnering naar wens

Werkwijze

  • Verkruimel de koekjes fijn (keukenmachine, pureerstamper of in een gesloten broodzak doen en met deegroller overheen)
  • Smelt de boter en roer onder de koekjes
  • Schenk er een scheut amaretto bij
  • Leg bakpapier op de bodem van een ronde bakvorm (24 cm)
  • Doe het koekdeeg in de vorm, strijk glad met bolle kant lepel en zet in de koelkast
  • Meng de mascarpone, suiker en advocaat in een kom
  • Laat de gelatine weken in koud water
  • Klop de slagroom stijf
  • 8 el brandewijn aan de kook brengen
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en los op in de wijn
  • Schenk dit bij het advocaat mengsel en roer door elkaar
  • Schep de slagroom erdoor
  • 8 el uitgelekte boerenjongens uit de pot en spatel door het advocaat mengsel
  • Schep alles in de vorm op de koekbodem en strijk het glad
  • Laat de taart 3 uur opstijven in de koelkast
  • Garneer met bijv chocoladerasp, of voor Pasen met eitjes en kleine paashaasjes

Hou je echt niet van boerenjongens, of heb je ze niet in huis, dan kun je de gelatineblaadjes ook in warme amaretto oplossen en door het advocaatmengsel doen. (Bijna) net zo lekker!

Eierragout maken? Dit recept is echt een eitje!´╗┐

Jullie weten, ik ben gek op eieren. En op Pasen; 1 ei is geen ei, dus dat worden er meer! We brunchen dan vaak samen met de hele familie en meestal maakt ieder een gerechtje. Mijn specialiteit voor die paasbrunch is eierragout, vaste prik. Feit is dat de kom altijd behoorlijk snel leeg raakt. Wat ik zou kunnen opvatten als een compliment. Het is makkelijk te maken, de ingredi├źnten heb je misschien al in huis.

Hol een kadetje of wit bolletje uit en schep de ragout erin. Kapje er weer op en lekker opeten. Heb je geen broodjes of pasteibakjes? Leg een paar sneden brood in oven of broodrooster en grill ze lekker bruin en krokant. Schep de ragout er over. Vrolijk Pasen!

Ingredi├źnten (4 personen)

  • 6 eieren
  • 1 sjalot
  • 100 gr (room)boter
  • 100 gr bloem
  • 3 dl water
  • 3 dl melk
  • 2 kippenbouillon blokjes
  • 2 tl kerrie
  • Peper en zout
  • Paar druppels worcestersaus (optioneel)
  • 1 dl witte wijn (optioneel)
  • Verse bieslook

Werkwijze

  • Kook de eieren hard en snij ze in stukjes (bv met eiersnijder)
  • Schil het sjalotje en snij fijn
  • Smelt de boter
  • Sjalot en kerrie even mee fruiten
  • Roer de bloem erdoor en bak even mee (niet bruin laten worden)
  • Roer met een garde het water en de melk erdoor tot de saus gebonden is
  • Schep de stukjes ei door de ragout
  • Op smaak brengen met peper, zout en eventueel de wijn en worcestersaus
  • Knip als laatste de bieslook klein en verdeel over de ei-ragout

Geniet van dit b-ei-zondere gerecht!! (dat trouwens niet alleen met Pasen lekker is).

Variatie-tip: kook er eens (noten)rijst met doperwtjes bij, je ei-ragout zal er heerlijk bij smaken!

Banaan-sinaasappelcake met chocostukjes

Met Pasen in zicht had ik afgelopen weekend zin in een bijzondere cake. Niet alleen voor boer en mij, maar een vriendin zou op zondag langs komen en de zaterdag zou een boerderij-tuin-klusdag worden waarop we een paar van onze kids verwachtten. Aldus geschiedde, het werd druk in de boerenkeuken. Deze basicho cake viel op zaterdag al zo in de smaak dat ik de jeugd er bijtijds van weerhield om de gehele lekkernij te verorberen. Dit gebak was zo lekker dat hij het waard was om op de boerenkeuken site vermeld te worden. Zo werd mij verteld.

Bij deze!

Ingredienten

  • 200 gr bloem
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 200 gr (riet)suiker
  • 200 gr (room)boter
  • 4 eieren
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 kleine bananen
  • sap van halve sinaasappel
  • handje walnootstukjes
  • 50 gram pure chocolade in hele kleine stukjes
  • snufje zout
  • Optioneel: chocoladesaus voor de cake garnering

Benodigdheden:

  • Cakevorm 30cm
  • Mixer
  • Spatel
  • Bakpapier

Werkwijze

  • Oven voorverwarmen op 160 ┬░C
  • Boter, suiker, vanillesuiker en zout in een kom doen
  • 1 minuut luchtig kloppen
  • ├ę├ęn voor ├ę├ęn de eieren erdoor kloppen
  • Bloem en bakpoeder erdoor spatelen en ongeveer 3 minuten mixen
  • Bananen, walnoot, chocola en sap er voorzichtig door roeren met spatel
  • Bakvorm bekleden met bakpapier
  • Verdeel het cakemengsel in de vorm
  • Strooi bovenop de cake nog wat walnoot en chocolastukjes
  • Bak de cake gaar in het midden van de oven in circa 60 minuten
  • Laat afkoelen en eventueel garneren met vloeibare choco-topping
  • Smullen maar!