Volkoren penne met zalm en gewokte paksoi

Eenvoudig en lekker (met een aziatisch tintje)

Nadat mijn boer en ik er de vorige week even tussenuit zijn geweest was het deze week de beurt van onze jongste dochter die voor een midweekje naar Noordwijk aan Zee vertrok. Haar labrador bleef op de boerderij en wie mocht deze chocobruine hond voor haar rekening nemen? Juist, deze boerin. Met onze eigen husky – die geen andere honden duld – werd dat een sportief weekje. Samen uitlaten kan niet omdat de labrador overenthousiast is naar de husky toe terwijl deze haar telkens weer op een niet mis te verstane manier afwijst. Mijn boer had te weinig tijd dus daar kon ik geen hulp van verwachten. Vandaar dat ik dagelijks acht keer (om de beurt) de gang naar buiten maakte om in de uitgaansgebieden de honden hun behoeften te laten doen. Vrijwel dagelijks bezoek ik ook mijn ouders om een ronde te lopen met mijn vader die last heeft van een vaatvernauwing waardoor veel lopen een noodzakelijke factor is. Dus bleef er helaas minder tijd voor uitgebreide maaltijden deze week. Makkelijk is echter nooit weg, die blijft altijd wel in de buurt en daar wordt af en toe gretig gebruik van gemaakt.

Paksoi is een open, langbladige chinese kool met groene bladeren en witte steel. Hij leent zich bij uitstek om lekker te wokken. Met zalm en crème fraiche gecombineerd stond dit eens snel op tafel met volkoren penne. Het smaakte ook nog eens héérlijk …

Ingrediënten (4 personen)

  • 350 gr volkoren penne
  • 400 gr verse zalmfilet
  • 1 stronk paksoi
  • 50 gr rucola
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 125 ml crème fraiche
  • 1 el gedroogde dille
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Versgeknipte bieslook
  • Wokolie
  • Versgemalen peper en zout

Bereiding

  1. Kook de penne gaar
  2. Snij ondertussen de ui in snippers, de paksoi in reepjes en de zalm in stukjes
  3. Verhit in een wokpan de olie en bak eerst de stukjes zalmfilets gaar
  4. Schep de zalm uit de wok en voeg eventueel nog een beetje wokolie toe
  5. Fruit de uisnippers en pers de knoflook er boven uit
  6. Voeg de paksoi toe en wok een paar minuten mee
  7. Voeg de zalm weer toe met de dille
  8. Voeg de crème fraiche toe met het knoflookpoeder en verwarm deze even mee
  9. Breng op smaak met versgemalen peper en zout
  10. Giet de penne af, schep de rucola erdoor, bestrooid met bieslook en serveer met de zalm-paksoi
Lekker simpel! En gezond!

Tip: ik ben zelf nogal gesteld op knoflook maar als je liefhebber bent van minder dan kan dat natuurlijk. Laat dan de knoflookteentjes óf het knoflookpoeder weg.

Enjoy en smakelijk eten!!

Lekker vers! Tagliatelle met spinazie en pangasiusfilets

Wat lette mij om na het uitstapje in De Kievit een heerlijk pastagerecht klaar te maken? Helemaal niets! Inmiddels ben ik vers-laafd! De meeste van jullie weten wel waar ik mijn verse groenten en vlees haal: bij de boerderijwinkel en ambachtelijke slager, (h)eerlijker kan ik het niet maken. Natuurlijk kom ik ook in de supermarkt, daar heb ik de verse pasta voor dit recept vandaan gehaald. Tagliatelle, lasagnebladen, tortellini … ze hebben het gelijk. Neem daarbij verse spinazie, verse champignons, verse vis, verse eitjes en je bent goed bezig! Lekker op smaak brengen, een restje roomkaas onder de spinazie en een klatske room onder de pasta en je hebt heerlijk vers gegeten 😊

Ingrediënten (4 personen)

  • 400 gr verse tagliatelle (koeling)
  • 600 gr verse spinazie
  • 250 gr champignons in schijfjes/stukjes
  • 2 gekookte eieren
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gr roomkaas
  • 100 ml room
  • 4 pangasiusfilets
  • 0,5 bouillonblokje
  • Versgemalen peper en zout
  • Viskruiden
  • Gedroogde dille
  • Olijfolie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Zet water met een half bouillonblokje op voor de tagliatelle en kook de pasta
  3. Kruidt de vis en besprenkel met wat olie, leg ze in een ingevette schaal en bestrooi ze nog met wat dille
  4. Schuif de vis in de oven en bak in 20 minuten gaar
  5. Verhit de olijfolie en bak de sjalotjes met de uitgeperste knoflook glazig
  6. Voeg champignons toe en bak een minuut of wat mee
  7. Schep ui/champignonmengsel in een schaaltje
  8. Voeg in dezelfde pan indien nodig een klein beetje olijfolie en de spinazie in delen toe
  9. Omscheppen, laten slinken en kruiden met peper en zout
  10. De roomkaas toevoegen en mee laten smelten
  11. Laat de pasta uitlekken en schudt terug in de pan of in een schaal
  12. Voeg het ui/champignonmengsel en de room toe en schep onder de tagliatelle
  13. Breng op smaak met wat peper en zout en misschien een beetje aromat
  14. Snij de eieren in stukjes en schep ze onder de spinazie
  15. Serveer tagliatelle, spinazie en pangasiusfilets op een bord

Tip: In plaats van pangasius is zalm ook een heerlijke smaakmaker in dit gerecht.

Tip: ook lekker met geroosterde pijnboompitjes

Enjoy en smakelijk eten!!


Lekker hoor: Pasta met deze zelfgemaakte saus 👇

Complimenten kreeg ik van mijn boer na het nuttigen van dit gerecht: ‘zo moet je pastasaus voortaan altijd maken.’ Echt niet! Ik snap wel dat ie het zegt maar verandering van spijs doet juist eten. Dus áltijd op dezelfde manier maken, nee dat gaat hier niet lukken😁 Een restje gekookte bloemkool en de overbodige heksenkaas van zondag (de uitgestelde boerenparty) zorgde voor dit eigenhandige, lekkere recept. Dat ontstaat dan weer zo maar, van restvoedsel, hoe cool is dat??

Onze boerenzoon schoof ook weer aan tafel omdat hij twee keer in de week na zijn werk naar de boerderij komt om mee te melken. Hij blijft dan gezellig mee eten. Eigenlijk wilde ik een andere pastavorm nemen maar deze volwassen held krijgt alleen de traditionele vormen door zijn keel: de elleboogjes- en spaghettivorm. Hoe vaak in zijn jeugd ook verteld is dat de smaak hetzelfde is, het gaat er moeilijk bij hem in. Het nieuwe pastagerecht vond hij even wennen maar wel lekker. Okee, daar neem ik genoegen mee😉

Ingrediënten (4 personen)

  • 400 gr pasta
  • 1 el olijfolie
  • 200 gr rundergehakt
  • 250 gr champignons
  • 30 gr roomboter
  • 30 gr bloem
  • 300 ml melk
  • 150 gr heksenkaas (zelf maken? Zie recept beneden)
  • 3 el tomatenpuree
  • 2 tl paprikapoeder
  • Restje gekookte verse bloemkool
  • Versgemalen peper

Bereiding

  1. Kook de pasta gaar
  2. Maak ondertussen de champignons schoon en snij ze in plakjes
  3. Smelt de boter in een pannetje, voeg al roerend de bloem toe en maak een roux door roerend toevoegen van de melk
  4. Laat even koken tot je een mooie roux hebt
  5. Voeg de heksenkaas en de tomatenpuree toe
  6. Prak de bloemkool fijn en meng door de saus
  7. Breng op smaak met de peper en paprikapoeder
  8. Verhit de olijfolie
  9. Bak het rundergehakt rul
  10. Voeg de champignons toe en bak ze 3 minuten mee
  11. Maal er wat verse peper overheen
  12. Giet de pasta af en vermeng met het gehakt en champignons
  13. Serveer met de warme saus

Zelf heksenkaas maken:

  • 1/4 prei
  • 150 gram kruiden roomkaas
  • handje peterselie
  • 3 theelepels mayonaise
  • beetje citroensap
  • 1 tl suiker
  • 1 teentje knoflook

Snij de prei en peterselie heel fijn en meng deze met de staafmixer met alle andere ingrediënten tot een smeuïge massa.

Enjoy en eet smakelijk!!

Gegratineerde macaroni-gehaktschotel

Volkoren macaroni en rundergehakt

Ohh … het is er dan toch van gekomen! Eén van mijn lievelingsgerechten uit vroeger tijden is eindelijk weer leven ingeblazen. Kwam ik indertijd thuis uit mijn werk en deze macaronischotel stond op het menu, dan kon mijn avond sowieso niet meer stuk. Verrukkelijk! Alleen was het recept lange tijd foetsie. Laatst vond mijn moeder het gelukkig terug tussen één van haar vele kookboeken. Het was een recept dat schijnbaar uit een reclamefoldertje gescheurd was – nogal aangetast door de tand des tijds – maar ik heb er zeker iets lekkers van kunnen maken. Ik heb het bereid met onder meer volkoren macaroni, rundergehakt, kaas en tomaat (watertand). Tevens is het goede kost voor mijn hardwerkende boer. En voor mijzelf natuurlijk, maar dat zei ik al 💁‍♀️

Ingrediënten (4 á 5 personen)

  • 350 gr rundergehakt
  • 350 gr volkoren macaroni
  • 2 uien
  • 1 el olijfolie
  • 4 tomaten
  • 1 el tijm
  • 1 el oregano
  • 2 flinke el tomatenpuree
  • Versgemalen peper en zout
  • 2 tl paprikapoeder
  • 20 gr boter
  • 350 ml melk
  • 30 gr bloem
  • 3 eieren
  • 100 gr geraspte kaas

Oven voorverwarmen op 175 graden (oventijd recept: 45 min.)

Bereiding

  1. Kook de macaroni beetgaar
  2. Maak de uien schoon, snipper ze en bak ze in de olie glazig
  3. Gehakt kruiden en toevoegen. Bak het rul op hoog vuur
  4. Leg de tomaten een halve minuut in kokend water, haal de schil eraf en snij de tomaten in stukjes
  5. Voeg de tomaatstukjes aan het gehakt toe samen met peper, zout, tijm, oregano en tomatenpuree en laat alles 10 minuten zachtjes smoren
  6. Saus: van de melk 1 kopje apart houden, de rest met de boter verwarmen in een pannetje
  7. De eieren schuimig kloppen, restant melk en bloem beetje bij beetje al kloppend toevoegen
  8. Schenk eveneens onder goed kloppen het eimengsel in beetjes bij de opgewarmde melk
  9. De saus langzaam aan de kook brengen, het vuur uitzetten en op smaak brengen met de paprikapoeder en/of zout en peper
  10. Vet een ovenschaal in en schep er eerst de macaroni in, daar bovenop 2/3 van de geraspte kaas en daar bovenop het gehaktmengsel
  11. Schenk de saus er overheen en strooi daarover de rest van de kaas
  12. Zet de schaal 45 min. in de oven tot er een knapperig korstje op zit

Tip: lekker met een lichte salade of verse doperwtjes

Tip: je kunt bij stap 5 eventueel andere groenten toevoegen die je lekker vindt

Enjoy en smakelijk!!

Romige kip-pastaschotel

Combinatie honing-mosterd-walnoot altijd goed!

Watertandend zitten onze boerenkinderen weer aan tafel. Restaurant Mama is bijna dagelijks geopend hier. Pasta doet het altijd goed bij ons zoals jullie weten. Met verse ingrediënten: kip, groenten en de walnoten die ik kreeg van mijn schoonzusje, die met haar boer (broer van mijn boer) op hetzelfde erf wonen als wij. Met het verschil dat zij in het bezit zijn van een grote, gezonde notenboom die prachtige vruchten geeft. Ieder jaar krijgen we een zak of emmer met noten, die hier gretig aftrek vinden. In combinatie met de honing, mosterd en room geven zij een heerlijke touch aan dit zalige pastarecept. En ze zijn heel gezond natuurlijk! Verse ‘snoep’tomaatjes smaken er ook heerlijk in en kleuren ook gerecht nog eens mooi. De boer is geen liefhebber van het roodgekleurde vruchtje maar hij mag het op zijn bordrand leggen. Waar ik het dan weer van af neem en lekker op eet😆

Ingrediënten pastaschotel (4 personen)

  • 3 kipfilets
  • Kipkruiden: peper, kerriepoeder, knoflookpoeder en snufje zout
  • Pasta naar keuze
  • 4 el honing
  • 2 el mosterd
  • 150 ml (kook)room
  • 3 el olijflolie
  • 6 snoeptomaatjes
  • Halve prei
  • 250 gr champigons
  • 50 gr rucola
  • Verse bieslook
  • Handje walnootstukjes

Bereiding

  • Snij de kipfilets in stukjes en kruid ze
  • Zet de pasta op in water met een snufje zout
  • Was en snij de prei in ringetjes, de tomaatjes in vieren en de champignons in schijfjes
  • Meng de honing, mosterd, 1 el olijfolie en room goed door elkaar
  • Verhit 2 el olie en bak de kipstukjes op hoog vuur gaar
  • Schep de kip uit de pan en bak de prei glazig, voeg champignons toe en daarna tomaatstukjes en bak alles nog even op hoog vuur
  • Voeg de kipstukjes weer toe en roer door de groenten
  • Schep de honing-mosterdroomsaus door de groenten en breng op smaak met versgemalen peper
  • Giet de pasta af en schep door de saus met groenten
  • Schep de rucola er door
  • Finishing touch: Vers geknipte bieslook en stukjes walnoot er overheen strooien, eventueel een paar stukjes tomaat voor de kleur

Smullen maar!

Gezond en lekker: pasta met courgette en kip

Oh oh wat een heerlijke pastaschotel weer!!

Het was niet mijn bedoeling om dit pastagerecht op de boerenkeuken te plaatsen, het kan tenslotte niet alleen maar pasta zijn wat de klok slaat! Het geval wilde echter dat deze late namiddag voor het melken onze beide dochters zouden aanschuiven. Onze boerenzoon liet helaas verstek gaan, die was nog lekker even met vakantie. En soms zijn er van die gebeurtenissen in het leven van één van je koters waardoor je je kind eens extra wil verwennen. Onze oudste heeft altijd alles gegeten wat haar aan de boerentafel werd voorgeschoteld, maar moet tegenwoordig vanwege intolerantie bepaalde dingen laten staan. Groenten en kippenvlees staat echter niet op het lijstje der verboden middelen. Haar oma had me uit het moestuintje een loei van een courgette mee gegeven. Lekkere verse courgettesoep werd al meerdere malen gemaakt even als de zalige courgettekoekjes. Dus zou het vandaag iets anders worden. Wetende dat trouwens béide dochters dol zijn op pasta en mijn moederhart zich nogal snel gewonnen geeft liet ik de wens in vervulling gaan. Tot volle tevredenheid van boer en mezelf trouwens…

Pasta, kip en courgette zouden de hoofdingrediënten zijn, de rest werd uit mijn boerenschort geschud. De schotel viel zó goed in de smaak dat ik besloot om deze toch op de site te plaatsen. Helaas daarom geen foto’s van hoe het er uit ziet deze keer. Dat plaats ik de volgende keer als ik nogmaals deze pasta klaar maak. En dat gaat zeker gebeuren! 😋

Ingrediënten (4 personen)

  • 400 gr pasta
  • 2 dubbele kipfilets (slager)
  • kippenbouillon (evt van bouillonblokje)
  • 3 teentjes knoflook
  • koolzaad- of olijfolie
  • 1 grote courgette
  • 1 rode ui
  • 1 tomaat
  • 3 el groene pesto
  • 1 el crème fraiche
  • Peper en zout of kipkruiden kant en klaar
  • Handje geraspte oudbelegen kaas

Bereiding

  • Kook de pasta in kippenbouillon
  • Snij de kipfilet in blokjes en kruid ze met peper en zout of kipkruiden
  • Pel de knoflookteentjes
  • Pel en snipper de ui
  • Was de courgette en snij deze in halve schijfjes
  • Snij de tomaten klein
  • Verhit de olie en bak de kipfilets
  • Pers de knoflook uit en bak mee
  • Voeg de uisnippers toe
  • Bak de courgette mee
  • Bak tot slot de tomaatstukjes even mee
  • Voeg de pesto toe
  • Voeg de crème fraiche toe
  • Giet de pasta af en schep er door
  • Strooi tot slot de kaas er overheen en smullen maar…
(Foto’s pixabay.com)

Tip: wil je de smaak proeven van ècht kippenvlees, koop dan bij de ambachtelijke slager. Mijn slager verkoopt vlees van het gildehoen, geroemd vanwege zijn smaak en mate van dierwelzijn. Misschien ietsje duurder maar de smaak is fantastisch👌

Smullen!! Pasta met zongedroogde tomaatjes en fetakaas

Pastagerechten blijven in de boerenkeuken vaak niet zoals het originele recept het voorschrijft. Omdat ik vaak kook met ingrediënten die ik nog in huis heb ontstaan vaak onbedoeld de lekkerste gerechten. Nu vallen pastaschotels hier – met name in de zomer – altijd in goede aarde. Zeker nu de broer van mijn boer (tevens collega) een weekje in Overijssel vertoeft, moet er nog een extra tandje bijgezet worden. Wat helemaal niet erg is want de volgende week vertrekken wijzelf voor een midweekje naar de Veluwe.

Deze lekkere schotel staat in een handomdraai op tafel. Op de foto zie je het gerecht met gnocchi. Die had ik nog in huis vanwege dit recept. Je kunt deze natuurlijk vervangen door elke gewenste pastasoort. Als kaasverslaafden èn Griekenland liefhebbers zijn we eveneens dol op fetakaas die samen met de gedroogde tomaatjes zorgt voor een mediterraine touch. De doperwtjes zorgen juist weer voor een Hollandse bite. De klik is dus goed en de smaak in elk geval verrukkelijk. Enjoy!!

Ingrediënten (4 personen)

  • 400 gr pasta
  • 100 gr fetablokjes
  • 150 gr doperwtjes
  • 2 lente uitjes
  • Potje zongedroogde tomaatjes in olie
  • Provençaalse kruiden
  • Versgemalen peper en zout of paprikapoeder

Bereiding

  • Kook de pasta
  • Snij de uitjes fijn
  • Snij naar de wens de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Bewaar de olie
  • Kook de doperwtjes 5 tot 10 minuten beetgaar
  • Giet de pasta af en schud deze terug in een ruime pan
  • Voeg toe: provençaalse kruiden, tomaatjes, fetablokjes en een scheutje van de olie zodat de pasta lekker smeuïg wordt
  • Giet de erwtjes af en schep door de pasta
  • Schep de lente ui er door
  • Breng op smaak met peper, zout of paprikapoeder

Tip: smaakt heerlijk met een gekruid varkensfiletlapje

Vakantietijd! Gnocchi met gebroken sperzieboontjes en tomaatjes

Vanaf mijn tikplek wil ik ieder die vakantie heeft of krijgt een heerlijke, relaxte zomertijd toe wensen. Hopelijk een tijd die je inspiratie geeft om daarna de draad weer op te pakken, misschien wel die nieuwe uitdaging aan te gaan of misschien wel een stapje terug te doen. Zelf draai ik het tempo op mijn blog voor een maandje een tandje lager hoewel het in mijn hoofd toch wel door blijft gaan. Maar als iemand je erop attendeert of het klopt dat de hersenhelften in plaats van de kersenhelften in het beslag moeten dan moet je het even laten rusten 🤣 In de tussentijd: lang leve de ruimte voor concepten die zoals altijd toch wel tierig zullen welen. Uhh…welig zullen tieren! Met een hittegolf op komst zal de rubriek recepten het misschien iets moeilijker krijgen maar af en toe zal er echt wel iets verschijnen want ik ben bang dat ik het toch niet kan laten🙈

Anyway…voor vandaag heb ik nog een easy, lazy gerechtje voor jullie. Het kon weer niet missen – en voor degenen die het nog niet weten – gnocchi is een pastasoort. Probeer het maar eens komende week, het is echt lekker en ideaal voor een warme zomerse dag!

Ingrediënten gnocchi 4 personen

  • 400 gr gnocchi
  • 400 gr sperzieboontjes in stukjes van ca 3 cm
  • 8 cherrytomaatjes
  • 2 uien
  • 75 gr geraspte kaas
  • Bouillonblokje
  • Scheut olijfolie
  • Peper en zout
  • Worcestersauce

Bereiding

  • Kook de gebroken sperzieboontjes met een snufje zout beetgaar
  • Zet water met een bouillonblokje op en breng aan de kook
  • Voeg de gnocchi toe en kook gaar
  • Snij de uien in halve ringen en de tomaatjes in tweeën
  • Verhit de olijfolie
  • Smoor de uien en tomaatjes een paar minuten in de olie
  • Giet de sperzieboontjes af, voeg toe aan het uienmengsel en laat heel even meesmoren
  • Laat de gnocchi uitlekken in een vergiet en voeg toe
  • Voeg de kaas toe en schep onder elkaar
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Voeg een aantal druppels worcestersaus toe, dit geeft een heerlijke smaak

Smakelijk en fijne vakantie!!!

Heerlijk met gebakken pangasiusfilets

Family-time: zomerse pastasalade met verse kruidendressing

De ultieme salade voor de bbq

Het was weer kermis in mijn geboortedorp. Traditiegetrouw en afhankelijk van de weersomstandigheden organiseert mijn broer of mijn zus op kermiszondag een bbq voor de hele familie. Toffe gezelligheid altijd! Deze keer had ik zorg gedragen voor een heerlijke zomerse pastasalade, met een fantastische dressing. Het viel in zeer goede aarde, zelfs mijn schoonbroer die normaal alleen van het ellebogenwerk houdt, kon deze fusilisalade zeer waarderen. De zalige smaken van belegen kaas en bacon met als finishing touch de geroosterde pijnboompitten…subliem👌Ook mijn ouders waren van de partij, mijn moeder had de heerlijke limburgse koude schotel gemaakt, en mijn zus een lekkere gekleurde fruitsalade. Het weer liet met zijn comfortabele warmte niet veel te wensen over. Al deze dingen zorgden ervoor dat ook deze dag op onze lange lijst van memorabele familiemomenten komt♡

Let op!! Om de smaken van de dressing goed te laten intrekken zet je de gekookte pasta met de dressing het beste een halve dag in de koelkast. Maak het eerste gedeelte dus de dag ervoor of ’s ochtends op tijd.

Ingrediënten pastasalade (10 personen)

  • 500 gr fusili tricolore of een andere pasta variant
  • 3 rode uien in halve ringen
  • 3 peren
  • 8 plakken bacon
  • 100 gr belegen kaas
  • 50 gr rucola
  • Handje verse bieslook
  • 100 gr pijnboompitten

Ingrediënten/werkwijze kruidendressing

  • 125 ml walnootolie
  • Evt olijfolie
  • 100 ml witte wijnazijn
  • Sap van 1 citroen
  • 8 el verse kruiden bijvoorbeeld peterselie, dille, bieslook, basilicum
  • 2 kleine lente uitjes
  • Peper en zout/paprikapoeder
  • Halve tl cayennepeper
  • Optioneel: aromat tuinkruiden

  • Snij de kruiden fijn
  • Meng in een schaal de olie, azijn, citroensap en versgesneden kruiden
  • Snij de uitjes fijn en meng erdoor
  • Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper en eventueel aromat tuinkruiden
  • Meng de dressing door de gekookte pasta
  • Laat een uurtje of 12 intrekken in de koelkast
Verse kruiden

Werkwijze pastasalade

  1. Haal de pasta met dressing uit de koelkast
  2. Snij de ui, peren, bacon en kaas in reepjes of blokjes
  3. Knip de bieslook fijn
  4. Meng de gesneden ingrediënten door de pasta
  5. Proef de salade en breng op smaak indien nodig
  6. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan
  7. Schep de rucola door de salade
  8. Schep de pijnboompitten door de salade
  9. Strooi als laatste nog wat pijnboompitten over de pastasalade

Ik verzeker jullie: dit wordt smullen! Eet smakelijk en geniet van het buitenleven…

Verder deze week: de coolste dressings voor de heetste zomers

Pasta met kipblokjes, tomaatjes en pesto

Oh lala…alweer een heerlijk pastagerechtje. Zoals jullie konden lezen bij het Eierspätzleschotel recept vindt boer dat er aan mij een Italiaanse mama verloren is gegaan. Ik hou er zo van! Je kunt zoveel verschillende pastaschotels maken, niet normaal. Ik heb deze gemaakt met verse kipkoteletjes van de slager die ik in blokjes heb gesneden en even in olie heb gebakken. Je kunt echter ook gerookte kipreepjes gebruiken. Heerlijk gerecht met onder meer rucola en geroosterde pijnboompitten…

Ingrediënten 4 personen

  • 400 gr pasta naar keuze
  • 300 kipkotelet in blokjes of 300 gr gerookte kipreepjes
  • 200 gr kleine tomaatjes of cherrytomaatjes
  • 100 gram rucola
  • 1 lente uitje
  • 3 el rode pesto uit een potje of zelfgemaakte
  • Handje pijnboompitten
  • 125 ml crème fraiche
  • Klein scheutje olijfolie
  • Versgemalen peper
  • Snufje zout
  • 1 tl gedroogde basilicum

Werkwijze

  • Zet de pasta op met een snufje zout
  • Snij de tomaatjes
  • Laat de olijfolie heet worden in een pan en bak heel even de kipblokjes en de tomaatjes aan
  • Meng de pesto en de crème fraiche
  • Breng nog wat op smaak met versgemalen peper en gedroogde basilicum
  • Giet de pasta af
  • Rooster in een droge pan de pijnboompitten
  • Meng het pestomengsel door de pasta
  • Meng de kip, tomaat en als laatste de rucola er door
  • Snij het lente uitje fijn
  • Strooi de pijnboompitten en lente ui over de pasta

Eet de pasta lauwwarm. Smakelijk!