Eierragout maken? Dit recept is echt een eitje!

Jullie weten, ik ben gek op eieren. En op Pasen; 1 ei is geen ei, dus dat worden er meer! We brunchen dan vaak samen met de hele familie en meestal maakt ieder een gerechtje. Mijn specialiteit voor die paasbrunch is eierragout, vaste prik. Feit is dat de kom altijd behoorlijk snel leeg raakt. Wat ik zou kunnen opvatten als een compliment. Het is makkelijk te maken, de ingrediënten heb je misschien al in huis.

Hol een kadetje of wit bolletje uit en schep de ragout erin. Kapje er weer op en lekker opeten. Heb je geen broodjes of pasteibakjes? Leg een paar sneden brood in oven of broodrooster en grill ze lekker bruin en krokant. Schep de ragout er over. Vrolijk Pasen!

Ingrediënten (4 personen)

  • 6 eieren
  • 1 sjalot
  • 100 gr (room)boter
  • 100 gr bloem
  • 3 dl water
  • 3 dl melk
  • 2 kippenbouillon blokjes
  • 2 tl kerrie
  • Peper en zout
  • Paar druppels worcestersaus (optioneel)
  • 1 dl witte wijn (optioneel)
  • Verse bieslook

Werkwijze

  • Kook de eieren hard en snij ze in stukjes (bv met eiersnijder)
  • Schil het sjalotje en snij fijn
  • Smelt de boter
  • Sjalot en kerrie even mee fruiten
  • Roer de bloem erdoor en bak even mee (niet bruin laten worden)
  • Roer met een garde het water en de melk erdoor tot de saus gebonden is
  • Schep de stukjes ei door de ragout
  • Op smaak brengen met peper, zout en eventueel de wijn en worcestersaus
  • Knip als laatste de bieslook klein en verdeel over de ei-ragout

Geniet van dit b-ei-zondere gerecht!! (dat trouwens niet alleen met Pasen lekker is).

Variatie-tip: kook er eens (noten)rijst met doperwtjes bij, je ei-ragout zal er heerlijk bij smaken!

Aspergetijd! Maak eens verse aspergesoep!

En dan te bedenken dat ik het witte goud uit onze provincie maar stink dingen vond toen ik jong was. Dat heeft te maken met mijn vakantiebaantje indertijd. Om vijf uur opstaan om in de conservenfabriek asperges in potjes te persen. Over mijn nek ging ik de eerste 20 minuten dat we aan de lopende band stonden. In de fabriekshal hing een constante doordringende aspergelucht…

Nu is alles anders. Mijn liefde won het van de hekel. Afgelopen zaterdag had ik van de lokale boerderijwinkel verse soep asperges mee gebracht. Dat wil zeggen: aspergepuntjes, halve asperges, kromme asperges en asperges zonder kop. Ideaal voor soep! Vaak trek ik van aspergeschillen en uiteinden aspergebouillon maar deze keer had ik zin in een lekker vers gebonden soepje. Soep asperges zijn te koop voor een leuk prijsje dus hupsakee, voor ik het wist had ik de tweederangs asperges betaald en in mijn tas zitten. Beter soep van maken dan dat ze op een berg gekieperd worden. Lekker dat ie was! En heel veel soep(s)!

Meer over de bereiding en het bewaren van asperges vind je hier

Ingredienten (grote pan)

  • 500 gr soep asperges
  • 1 grote aardappel
  • 2 groentebouillon blokjes
  • 1,5 ltr water
  • 2 el crème fraiche
  • 2 el aspergekopjes
  • Handje verse bladselderij
  • 2 plakken slagers achterham
  • 1 gekookt ei
  • Klontje echte boter
  • Peper en zout

Werkwijze

  • Asperges goed schillen en wat aspergekopjes apart houden
  • Ei koken
  • Boter smelten
  • Asperges en aardappel even aan fruiten
  • Water met groentebouillon blokjes erbij gieten
  • 15-20 minuten zachtjes laten koken
  • Pureren met de staafmixer
  • Indien nodig beetje binden met maïzena
  • Crème fraiche erdoor roeren
  • Op smaak brengen met peper en zout
  • Achterham in reepjes snijden en door de soep doen
  • Ei in stukjes er door doen
  • Bladselderij klein snijden en over de soep verdelen

Laat het smaken!!

Tip: Omdat ik de bladselderij nog in huis had heb ik die gebruikt, maar een lente uitje in de plaats is net zo lekker en ziet er qua garnering net wat netter uit 😉

Vlaamse kabeljauw met witte wijn en wortelstamp

Van lekker eten hebben onze zuiderburen ook verstand want regelmatig kom ik in het oude kookboek recepten tegen uit ons buurlandje België. Een lekker visje op zijn tijd is nooit weg. Kabeljauw is niet goedkoop maar vind ik samen met zalm de lekkerste vissoort. De jongste dochter kwam bij ons eten maar is geen echte liefhebber. Helaas had ik hem al in huis. Nou ja, boter bij de vis dan maar! Wortel met vis is altijd een goede combinatie en omdat ons moppie een stamppot wel kan waarderen – zoals het een goede boerendochter betaamt 😉 – was kabeljauw met wortelstamppot een goede keuze. Stamppot smaakt ook in het voorjaar en het is weer eens iets anders dan spek of gehaktbal erbij. De kabeljauw met witte wijn laten garen in de oven en de stamppot afmaken met kurkuma en lente ui. Mmmm…..heerlijk! Zelfs dochterlief was er zéér over te spreken.

Ingrediënten kabeljauwschotel (2 – 4 personen)

  • 500 gr. kabeljauw
  • Zout en peper
  • 2 uien
  • 75 gram (room)boter
  • 1 citroen in plakjes
  • Half glas witte wijn
  • Paneermeel

Ingrediënten wortelstamppot

  • 5 dikke aardappelen
  • 5 winterwortelen
  • Scheutje melk
  • Nootmuskaat
  • Zout en peper
  • Kurkuma
  • 2 lente ui

Werkwijze kabeljauwschotel

  • Ui in ringen snijden en in de boter lichtbruin fruiten
  • Kabeljauw inwrijven met peper en zout en in beboterde ovenschaal leggen
  • De uien met de boter over de vis gieten
  • Schijfjes citroen op de kabeljauwmoten leggen
  • Witte wijn erover schenken
  • In voorverwarmde oven (200gr C) afgedekt 15-20 minuten laten stoven
  • Daarna de vis met paneermeel bestrooien en zonder bedekking nog even in de oven plaatsen tot het lichtbruin gekleurd is

Werkwijze wortelstamp

  • Aardppelen schillen, in stukken snijden en opzetten
  • Wortelen schrappen en in stukjes snijden
  • Na 5 minuten bij de aardappelen voegen
  • Laten koken tot aardappels en wortels gaar zijn
  • Afgieten en verwarmde melk er doorheen doen
  • Kruiden met peper en zout, nootmuskaat en kurkuma
  • Lente ui fijn snijden en door de stamppot mengen
  • Hou wat achter om erover heen te strooien

Smakelijk!!

Kalkoenreepjes met rode kerriesaus

‘Rode kerriesaus?’ hoor ik je denken. Dat klopt, dat dacht ik ook, maar dit is een heerlijk recept met kerrie én tomatenpuree. De moeite waard! De vorige week bij de slager had ik naast het gehakt voor de Limburgse gehaktballen ook nog verse kalkoenreepjes erbij genomen. Het vlees van deze ambachtelijke slager komt allemaal uit de regio en is werkelijk te mals voor woorden! Alhoewel ik een beetje vreemd opkeek van de combi kerrie met tomatenpuree in het recept uit het oude kookboek is ie serieus superlekker en ik durf het bijna niet te zeggen maar van deze saus blijf je eten! 😰

Jaja, het bruist en borrelt de laatste tijd in de boerenkeuken…

Ingredienten (4 personen)

  • 75 gr roomboter
  • 2 gesnipperde uien
  • 3 tl kerrie
  • 3 el bloem
  • 2 dl (koffie)room
  • 2 dl kippenbouillon
  • 1 bl. tomatenpuree of verse tomatenpuree
  • snufje zout
  • 500 gr kalkoenreepjes
  • Scheutje olijfolie

Werkwijze

  • Bak de uien glazig in de roomboter
  • Voeg de bloem toe en roer door de uien
  • Voeg tomatenpuree, kerrie, room, bouillon toe en zachtjes aan de kook brengen
  • Bak in een andere pan met olijfolie de kalkoenreepjes even aan op hoog vuur
  • Schep ze bij de saus en laat 20 minuten pruttelen op laag vuur
  • Op smaak brengen met een snufje zout
  • Lekker bij bijvoorbeeld rijst met geschaafde amandel en gebakken banaan of een groene gemengde sla

Eierspätzle schotel

Mijn boer zegt wel eens: jij had een Italiaan moeten trouwen! Perchè? Niet moeilijk om te bedenken waarom dat zou kunnen zijn…Wel, omdat ik helemaal gek ben van pasta schotels. In alle vormen, maten en kleuren. Bij de lidl zag ik de vorige week echter eierspätzle liggen. Dat klonk me wel lekker in de oren. Niet van Itaaliaanse origine, maar uit Duitsland afkomstig. Een soort hele lekkere eierpasta die uit de Schwäbische Alpen vandaan komt. En alles met ‘eier’ weet eveneens zijn weg naar mij te vinden. Ik heb er een superlekker gerecht mee gemaakt. Zit ook weer alles in: wat ham, groenten en ook zuivel. Je kunt smeltkaas gebruiken voor het sausje maar dat had ik niet in huis, wel nog een kuipje 20+ kruiden smeerkaas. Dat smaakte ook super! En voordat ik te horen krijg dat ik een Deutscher junge aan de haak had moeten slaan: nee hoor, ik ben heel tevreden met mijn Hollandsche boer!

Ingrediënten

  • 350 gr. eierspätzle
  • 1 groentetablet
  • 150 gr. hamblokjes
  • 200 gr. doperwtjes
  • 150 gr. soepgroenten fijngesneden
  • 1 dikke ui
  • 1 el olijfolie
  • 2 dl melk
  • 150 gr. smeltkaas
  • peper

Werkwijze

  • de ui in ringen of stukjes snijden en samen met de hamblokjes en soepgroenten even licht aanbakken in olijfolie
  • doperwtjes toevoegen en alles met deksel op de pan 8 minuutjes laten stoven
  • eierspätzle met groenteblokje in water in ca 12 minuten gaar koken en in vergiet uit laten lekken
  • spätzle terug in de pan doen
  • melk heet laten worden en de smeltkaas in stukjes toevoegen
  • met peper op smaak brengen
  • de saus mengen met de eierspätzle en in een schaal doen
  • Groentemengsel in het midden scheppen en serveren

Guten appentit!!

Tip: De eierspätzle kun je ook vervangen door een andere pasta. In plaats van smeltkaas kun je ook smeerkaas gebruiken. De saus blijft dan nog wat dunner maar dat is geen probleem, het mengt zich met de spätzle. Je kunt in dat geval ook kruidensmeerkaas nemen.