Dit is ‘m: de èchte pilaf met kip en abrikozen

Momenteel gaat op onze boerderij alles in een iets lager tempo zijn gangetje. Dat heeft uiteraard te maken met het uitzonderlijk warme weer hier in het Limburgse. Mijn boer en zijn broer houden het staldak van de oudere ligboxstal koel door middel van een sproeier. Dit scheelt nog wat extra voor de beesten. De nieuwe stal is beter geïsoleerd en is zowieso een stuk koeler. Klik hier maar eens als je nieuwsgierig bent naar de rest van de maatregelen die we nemen voor ons vee tijdens een warme periode. Zelf doen we deze dagen vaak een greep in de koelkast. Daar staat namelijk voor boer constant een fles aangelengde ranja klaar en voor mijzelf een kan met citroenwater. Zo wordt genoeg drinken een pleziertje😊 Voor ’s avonds wacht er af en toe met dit weer een heerlijk koel radlertje of wit wijntje op ons; moet kunnen toch?🍸🍺

In de boerenkeuken werd eergisteren nog een lekker (warm) gerecht bereid. Voor twee dagen klaargemaakt zodat ik gisteren gelukkig geen keukenprinses hoefde te zijn. Laatst had ik al eens een heerlijk gerechtje met jullie gedeeld: pilaf uit de boerenkeuken. Echt een zalig maaltje maar het was een recept voor een ‘vernederlandste’ pilaf. Door de jaren ontstaan met ‘gewone’ gekookte rijst en opgesmaakt met allerlei andere ingrediënten. De smaak is dan ook heerlijk maar lijkt weinig op hoe de rijst in de pilaf origineel klaargemaakt dient te worden. In dat blogje vertelde ik ook dat onze mams zulke heerlijke pilaf maakt met abrikoosjes. Ik heb nu de pilaf op de originele manier gemaakt (gaar laten worden in bouillon) met kip en abrikozen. De rijst op deze manier klaar gemaakt smaakt verrukkelijk! Het is nu misschien wat te heet (kun je beter koude schotel of een lekkere salade maken) anders zou ik zeggen: try it yourself!!

Ingrediënten pilaf met abrikozen (4 personen)

  • 350 gr rijst
  • 3 kipfilets
  • 3 el (room)boter
  • 0,5 liter hete kippenbouillon
  • 250 gram gedroogde abrikozen
  • 2 uien
  • 0,5 tl chilipoeder
  • Versgemalen peper
  • Snuf zout
  • Scheutje ketjap
  • Handje cashewnoten

Bereiding

  • Doe de rijst in een hittebestendige schaal en overgiet met heet water tot de rijst net onder staat
  • Laat 15 minuten staan en laat daarna uitlekken in zeef of vergiet
  • Vul een schaaltje met de abrikozen en water tot ze net onder staan
  • Laat de abrikozen wellen
  • Smelt de boter in een hapjespan
  • Bak de uien met de rijst 3 minuten door de boter
  • Giet de hete bouillon er overheen en zet het vuur laag
  • Voeg versgemalen peper en zout toe en kook de rijst zachtjes met deksel op de pan tot al het vocht is opgenomen
  • Haal de pan van het vuur af, laat met deksel nog 5 minuten staan en de pilaf is klaar
  • Ondertussen de kipblokjes bakken
  • Snij de abrikozen in tweeën of vieren, afhankelijk van de grootte. De smaak mengt zich dan beter met de rijst
  • Kipblokjes, abrikozenstukjes, chilipoeder en ketjap door de pilaf mengen en alles nog even lang genoeg verwarmen tot de abrikoosjes hun smaak hebben afgegeven
  • Hak de cashewnoten in stukjes of laat ze heel en strooi over de pilaf

Smakelijk eten!!

Tip: tijdens het koken van de rijst in de bouillon hoef je niet in de pan te roeren. Rustig laten garen met het deksel op de pan. Roer daarna door en laat dan nog 5 minuten staan.

Pilaf met perzik – uit de boerenkeuken👌

Pilaf (of pilav) is een rijstgerecht dat stamt uit het Midden-Oosten maar dat wij toch ook al lang kennen. Het woord is waarschijnlijk afkomstig van het Oud-Perzische woord Pilau wat rijst betekent.

Het heeft altijd gesluimerd in mijn herinnering. Onze mams maakte het namelijk in mijn jeugd heerlijk klaar met kip, perzik en rijst. Maar ook in een variant met abrikozen. Het exacte recept kan ze nergens meer vinden. Zelf heb ik het diverse malen geprobeerd maar nooit kreeg ik de smaak zoals de pilav van moeders. De vorige week heb ik de perziken variant weer gemaakt en herbeleefde eindelijk weer de smaak van toen. Eindelijk heb ik de ingredienten gevonden voor het recept dat zich kan meten met dat van vroeger. Ouderwets lekker dus! Volgende keer ga ik de pilav maken met abrikoosjes. Ik ben niet vergeten dat dat ook overheerlijk is. Verheug me nu al!

Ingrediënten 4 personen

  • 3 verse kipfilets
  • 350 gr rijst
  • Peper, zout en paprikapoeder
  • 1 blik perziken in stukjes gesneden (sap bewaren)
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 sjalotten
  • 1 rode of groene paprika
  • Stukje prei
  • 250 gr champignons
  • 2 a 3 el tomatenpuree (of 1 blikje)
  • 6 el ketjap
  • Kippenbouillontablet
  • 3 tl sambal
  • 3 el bami kruidenmix
  • 50 gr blanke rozijnen
  • Versgemalen peper
  • Evt maizena

Werkwijze

  • Maak de groenten schoon en snij fijn. Sjalotten en knoflook apart houden
  • Kipfilets in stukjes snijden en kruiden met peper, zout en paprikapoeder
  • Zet water met bouillontablet op voor de rijst en kook deze gaar
  • Wok de kipstukjes
  • Voeg de sjalotjes en knoflook toe en bak even mee
  • Voeg de rest van de groenten toe en wok mee
  • Voeg 2 el bami kruiden toe en schep alles om
  • Voeg tomatenpuree, ketjap en sambal toe
  • Blus af met wat rijstbouillon en perzikensap
  • Laat 5 minuten zachtjes pruttelen
  • Laat intussen de rozijnen even wellen
  • Voeg de perzikstukjes toe en verwarm mee
  • Voeg de rozijnen toe
  • Breng eventueel op smaak met versgemalen peper
  • Is de pilaf te dun naar je smaak bindt hem dan met wat maizena
  • Serveer met de rijst en eventueel doperwtjes

De huidige pilafrecepten zijn nogal ‘vernederlandst’. Pilav is verwant aan het Italiaanse risotto: in de originele pilav wordt de rijst namelijk met ui en boter gebakken, en vervolgens in bouillon met kruiden gegaard. Dat recept deel ik de volgende keer in combinatie met abrikoosjes…