Boeuf bourguignon uit de boerenkeuken

Ha, dat klinkt echt frans hè! Het is natuurlijk van oorsprong ook een frans gerecht. Mijn boer en ik zijn met ons gezin verschillende jaren een weekje naar frankrijk op vakantie gegaan met onze kids. Die week hield de broer van boer – die ook in het bedrijf zit – alles draaiende en vice versa. Zo fijn dat dat kon want bij de meeste boerenbedrijven zal dat niet of nauwelijks gaan of je moet zijn aangesloten bij de ‘bedrijfshulp’ die dan een week op jouw bedrijf kan komen inspringen. Nadeel is dat degene jouw bedrijf niet kent en je moet een beboorlijk bedrag op tafel leggen. Wij hebben dus mazzel gehad anders waren we nergens gekomen want de boerderij in vreemde handen achterlaten is aan boerlief niet besteed.

De franse keuken heb ik de vorige week maar eens hierheen gehaald, met een waanzinnig lekker stoofrecept. Met wat boeriniaanse verschilletjes natuurlijk. Als je het gerecht de volgende dag opwarmt (mag natuurlijk de eerste dag de pan nog niet leeg zijn) dan is het zo mogelijk nòg lekkerder. Je bent er een poosje mee bezig maar het is de moeite waard! 👌 Bij een grotere hoeveelheid pas je de ingredienten naar verhouding aan.

Ingrediënten (4 personen)

  • 100 gr spekblokjes
  • Olijfolie
  • 800 gr riblappen in blokjes (zelf heb ik limousinvlees gebruikt)
  • 1 winterwortel
  • 1 ui
  • 0,5 dunne prei
  • 2 el bloem
  • Versgemalen peper en zout
  • 500 ml rode wijn
  • 1 ltr runderbouollon
  • 2 el tomatenpuree
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 verkruimeld laurierblad
  • 15 witte zilveruitjes
  • 250 gr kastanjechampignons
  • Eventueel verse peterselie

Bereiding (Verwarm de oven voor op 220 graden)

  1. Snij de wortel in halve schijfjes, de ui en prei in halve ringen en de champignons in vieren
  2. Bak de spekblokjes even uit in wat olijfolie en schep ze uit de pan in een ovenschaal
  3. Dep de vleesblokjes goed droog en bak ze in gedeelten bruin in hete olijfolie
  4. Schep ze uit de pan en doe ze bij de spekblokjes
  5. Bak nu in de pan (hetzelfde vet) de wortel, ui en prei lichtbruin en voeg het spek en rundvlees toe
  6. Bestrooi met peper en zout en schep het om met de groenten, bestrooi met bloem en schep nogmaals om, het vlees moet met bloem zijn bedekt
  7. Doe alles in de ovenschaal en laat 4 minuten in het midden van de oven staan. Schep dan het vlees een keer om en zet nogmaals 4 minuten in de oven. Zo krijgt het vlees een krokant korstje
  8. Schenk de wijn erbij en de bouillon net zoveel tot het vlees net onder staat
  9. Voeg de tomatenpuree, de tijm en geperste knoflook toe en laat het vlees 2 tot 3 uur sudderen in de onderste helft van de oven
  10. Haal daarna de schaal uit de oven
  11. Doe alles door een zeef boven een ruime steelpan, schep dan het vlees weer terug in de schaal nadat je hem met keukenrol hebt schoongeveegd
  12. Verspreid de uitjes over het vlees
  13. Laat de saus in de steelpan even zacht sudderen; voeg wat bouillon toe als hij te dik is. Is hij te dun voeg dan evt wat maizena toe of laat de saus even inkoken
  14. Breng de saus op smaak en schenk hem over het vlees en groenten
  15. Zet de schaal tot opdienen nog even in de oven of dek af met aluminiumfolie
  16. Garneer eventueel met peterselie

Bon appetit!!

Tip: je kunt dit recept ook in de pan klaarmaken, de stooftijd is hetzelfde

Wintertip: Goulash uit de boerenkeuken

Oehh….die vleesstoofschotels zijn voor ons toch de smaakmakers van de winter. Voor sommigen een open deur want je kon op het blogje oma’s draadjesvlees al lezen waarom dat zo is. Beneden zie je het recept van mijn Hongaarse goulashschotel, bereid met vlees van uit onze eigen regio. Zelf heb ik sukadelappen (mjam!) gebruikt maar je kunt bijvoorbeeld ook doorregen runderlappen nemen. Lekker een paar uur laten stoven in een (gietijzeren) braadpan en met de verrukkelijke saus smaakt de goulash heerlijk bij rijst met doperwtjes. Het karwijzaad (of kummel) in de goulash geeft een heerlijke typische smaak. Bij een stoofschotel kun je er voor kiezen om de runderlappen in zijn geheel te stoven maar hier grbruiken we het liefst vlees in stukken.

Goulash is ideaal om een grote pan van te maken als je wat meer eters aan tafel hebt zitten. Ons boerengezin smult ervan!😋

Ingrediënten (6 personen)

  • 800 gr – 1 kg rundvlees
  • 75 gr rookspek in blokjes
  • 30 gr (room)boter
  • 4 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 aardappel
  • 2 el paprikapoeder
  • Mespuntje cayennepeper
  • 3 el tomatenpuree
  • 2 dl runderbouillon
  • 2 dl rode wijn
  • 1 groene paprika en 1 rode paprika
  • 250 gr champignons
  • 1 el karwijzaad
  • Versgemalen peper, zout
  • 2 dl room
  • Citroensap
  • Scheutje maggi

Bereiding

  • Snij het rundvlees in niet al te kleine stukjes en bestrooi met peper en zout
  • Snij de uien in halve ringen
  • Pel de knoflookteentjes
  • Smelt de boter in een braadpan
  • Bak het spek even op hoog vuur aan
  • Voeg de vleesstukjes toe en bak even op hoog vuur
  • Zet het vuur uit en haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd warm in een schaal
  • Bak de uien en geperste knoflook in het vleesvet
  • Schil de aardappel, snij in blokjes en bak deze even mee
  • Voeg het paprikapoeder, cayennepeper en tomatenpuree toe
  • Voeg vlees, bouillon en wijn toe en laat minimaal 2 uur zachtjes stoven
  • Voeg het laatste half uur de in stukjes gesneden paprika’s en champignons toe
  • Breng de goulash op smaak (goed proeven) met karwijzaad, citroensap, room, maggi en eventueel zout en peper

Tip: je kunt met 1 aangelengde lepel maïzena de saus wat meer binden indien nodig.