Lekker als lunch of bijgerecht: Bleekselderij met fruit en noten♡

Dit keer geen knolselderij of bladselderij, maar een lekker recept met bleekselderij! Voor Pasen had ik me voorgenomen gematigd te snoepen. Op zijn hoogst wat pure chocolade eitjes. Dit is mislukt. Van het kruidvat had ik voor mijn ouders wat gevulde paaseitjes meegenomen en omdat de winkelketen stuntte met deze zoete verleidingen kon ik me niet inhouden en heb voor onszelf ook een paar zakjes mee gebracht. Mijn boer is namelijk chocoladeverslaafd en ik wil hem toch te vriend houden, niet waar? En áls de kinderen komen dan moet ik toch iets in huis hebben… hield ik mezelf voor. Dus ja, ik heb zelf eigenlijk ook meer gesnoept dan ik had moeten doen en daarom sla ik nu weer even aan het balansen. Vandaar deze bleekselderijsalade, gezond en lekker fruitig. Mmm…heerlijk ge-noten. Die yogonaise is dan weer twijfelachtig, maar joh, dat komt allemaal wel weer goed. Lekker voor lunch of als bijgerecht 😍

Ingrediënten (4 personen)

  • 6 stengels bleekselderij
  • 1 grote appel met schil
  • 1 grote mandarijn
  • 75 gr halve walnoten
  • 3 el witte wijnazijn
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 el yoghurtsaus (bijvoorbeeld yogonaise of zelf maken van yoghurt en fritessaus)
  • 1 tl suiker
  • Limoen- of citroensap
  • Gemberpoeder
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Haal de blaadjes van de selderij en bewaar deze eventueel voor garnering of gebruik ze in de soep
  2. Was en snij de stelen in halve maantjes
  3. Zet de stukjes op met een klein beetje zout en blancheer ze 3 minuten (= koken zonder deksel en met koud water afspoelen)
  4. Boor het klokhuis uit de appel en snij de appel in blokjes
  5. Schil de mandarijn en haal de partjes uit elkaar, snij ze eventueel een keer door
  6. Schep bleekselderij, appel, mandarijn en de halve walnootstukjes door elkaar
  7. Maak een sausje van de azijn, olie, yoghurtsaus, sap, suiker en wat gember, peper en zout
  8. Schep het sausje door of bovenop de salade👌

Enjoy en smakelijk!!

Zalige zalmsalade met crème fraiche♡

Ook gehamsterd in blikvoeding? Ik (nog) niet. Wel had ik al enige tijd twee blikjes zalm in huis voor één of ander vergeten recept. Dat komt nog wel een keer als het is komen bovendrijven. Nu wilde ik een royale zalmsalade maken ter ere van boer en mij die beiden een jaartje mochten bijschrijven. De hele familie was al enige tijd geleden uitgenodigd voor een gezamenlijk verjaardagsfeest. Ingrediënten bij elkaar gezocht, recept uitgeschreven. Totdat we de vorige week niet anders konden dan het boerenpartijtje af te blazen. De reden zal voor jullie allen duidelijk zijn en met twee 81-jarigen in ons midden wilden wij geen enkel risico lopen. Alleen een klein deel van onze kids is even gekomen, het was een aparte gewaarwording. De verrukkelijke zalmsalade heb ik evengoed gemaakt, de hoeveelheid was eigenlijk te ruim genomen voor ons in deze setting. Het maakt niet uit, hij is enige dagen houdbaar en zalig als lunch, op een broodje of een toastje… Toch voor minder personen? Dan moet je de ingrediënten in verhouding nemen.

Ingrediënten (6-8 personen)

  • 2 blikjes roze zalm
  • 6 hardgekookte eieren
  • 1/2 kleine knolselderie
  • 1 ui
  • 4 grote augurken
  • 1 citroen
  • 125 ml zure room
  • 1 el mayonaise
  • 1 el ketchup
  • 2 el gedroogde dille
  • Versgemalen peper
  • Snufje versgemalen zeezout
  • 1/2 bosje verse peterselie

Bereiding

  1. Kook de eieren hard
  2. Schep de zalm uit de blikjes in een vergiet en pluk wat uit elkaar, haal de ronde graatjes er zoveel mogelijk uit
  3. Snipper de ui en snij de knolselderie in korte juliënne reepjes
  4. Snij de augurken in reepjes
  5. Hak de peterselie fijn
  6. Meng in een schaaltje: zure room, evt. mayonaise, ketchup, sap van een halve citroen, dille, rozemarijn, de helft van de peterselie, peper en zout
  7. Pel de eieren en hak in stukjes
  8. Meng de zalm, ui, knolselderie, augurk en eieren door elkaar
  9. Schep de dressing er voorzichtig door
  10. Breng de salade eventueel nog op smaak met wat peper en zout
  11. Strooi de rest van de peterselie over de zalmsalade
  12. Garneer met schijfje citroen
Bestrooien met gehakte peterselie

Tip: kook voor een maaltijdsalade 4 vastkokende aardappelen, snij ze in smalle stukjes en meng ze bij stap 8 onder de zalmsalade

Zalig!!

Ondanks alles: enjoy en smakelijk!!

Lekker nazomeren: warme boeren-aardappelsalade

De nazomer is begonnen. Alhoewel de lagere temperaturen zich aandienen en er – hopelijk – wat meer buitjes gaan vallen zullen er vast nog wel wat mooie nazomerdagen in het verschiet liggen. Afgelopen zomer hebben we veel koude salades gegeten. Als overgang nu eens een warme salade; klinkt heerlijk en smaakt verrukkelijk hoewel je bij een salade eerder denkt aan een koud gerecht. Ik heb hem uit het oude kookboek vandaan. Een lekkere boerensalade met spekjes, ui en gekookte eieren, begoten met een warme saus op basis van (balsamico) azijn. Zelf heb ik geroosterde courgette toegevoegd en nog wat aangepast. Zo heb je een zalige volwaardige maaltijd met een warme salade ‘op de oude manier‘ zoals het eveneens oude kookboek zegt…

Een warme salade die je overigens in elk seizoen kunt bereiden!

Ingrediënten (4 personen)

  • 8 middelgrote gekookte aardappelen (nèt gaar, niet kapot gekookt)
  • 1 gesnipperde rode ui
  • 125 gr spekblokjes
  • 15 gr bloem
  • 1 kleine courgette in halve plakjes
  • 4 hardgekookte eieren
  • 150 ml water
  • 150 ml balsamico azijn
  • 1 dessertlepel mosterd
  • 2 el (riet)suiker
  • Versgemalen peper
  • (Zee)zout

Bereiding

  • Grill in oven of grilpan de courgetteplakjes
  • Bak in een pan de spekblokjes zonder olie of boter
  • Bak de ui snippers mee in het spekvet
  • Voeg de bloem toe en roer even door
  • Voeg toe: azijn, water, mosterd, suiker en peper en zout
  • Roer goed door en laat de saus zachtjes inkoken zodat je een mooie saus krijgt
  • Snij de aardappels in blokjes
  • Hak de eieren en selderie in kleine stukjes en vermeng met de aardappelblokjes
  • Giet de hete saus erover en serveer

Jammie! Eet smakelijk!

Tip: door de rode balsamico azijn krijg je een donkere saus, je kunt ook witte balsamico of witte wijnazijn nemen voor een lichte saus

Tip: in plaats van gewone aardappelen kun je ook krieltjes gebruiken en half door snijden. Zorg wel dat ze (niet tè zacht) gekookt zijn.

De 10 coolste dressings voor de heetste zomers

Een goede salade verdient de beste dressing

Salades verzinnen en maken is één. Daar een smaakvolle, bijbehorende dressing bij maken vergt voor mij wat meer fantasie en kennis van zaken. Best lastig vind ik want een salade heeft nu eenmaal een goede dressing nodig. Ik zeg maar zo: een salade zonder dressing is als mijn boer zonder koeien😆. Je kunt natuurlijk kant-en-klare sausjes kopen maar je proeft het verschil ten opzichte van een heerlijke zelfgemaakte dressing. In een oud kookboekje (en ik heb er nogal wat verzameld in de loop der jaren) vond ik er destijds een aantal op basis van olie/azijn en yoghurt/mayonaise. Voor mezelf en natuurlijk voor jullie heb ik nu tien geweldige saladedressings op een rij gezet. Tevens zie je welke dressing bij welk soort salade past. Voortaan legio mogelijkheden om uit te putten dus. Buiten dit coole lijstje eerst een eenvoudige basisdressing die je in principe bij elke eenvoudige salade kunt toepassen. Ingrediënten zijn gebaseerd op vier personen.

Eenvoudige basisdressing – Pel een kleine ui en hak het fijn. Meng de ui met 3 el vruchten- of wijnazijn en 3 el olijfolie (liefst extra vierge). Breng op smaak met wat peper en zout.

Beneden 10 verschillende verse varianten. Je vindt eerst de bereidingswijze en daar onder de ingrediëntenlijst:

De lekkerste verse saladedressings

Citroendressing met munt – Roer alle ingrdiënten dooreen en breng op smaak met zwarte peper en snufje zout. Deze dressing doet het goed bij salades met jonge groenten (peultjes, babymais, jonge peentjes en nieuwe aardappeltjes).

  • 4 el crème fraiche
  • rasp van schil en sap van 1 citroen
  • 1 el gehakte verse munt
  • 2 el mayonaise
  • 3 el yoghurt
  • Zwarte peper en zout

Walnoten-honing dressing – Roer de olie dooreen met de azijn, honing en mosterd. Breng op smaak met gember, peper en snufje zout. Lekker bij bijvoorbeeld kropsla met geitenkaas.

  • 5 el walnootolie
  • 3 el balsamico azijn
  • 1 tl honing
  • 1 tl mosterd
  • snufje gemberpoeder
  • Zwarte peper en zout

Mierikswortel-ansjovisdressing – Mayonaise, mierikswortel, ansjovis en uienpoeder door elkaar roeren. Met worcestersaus en tabasco op smaak brengen. Smaakt goed bij kropsla, groente- en aardappelsalades.

  • 150 gr mayonaise
  • 1 el mierikswortelpasta (potje)
  • 1 tl fijngehakte ansjovis
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl worcestersaus
  • Paar druppels tabasco

Citroen-kaasdressing – Knoflook persen, fijnhakken en mengen met de rest van de ingrediënten. Als laatste druppelsgewijs de olijfolie erdoor roeren. Heerlijk bij pastasalades.

  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl geraspte schil en sap van een citroen
  • 1 el gehakte peterselie
  • 2 tl witte wijnazijn
  • 1 el geraspte Gruyère kaas
  • Zwarte peper en zout
  • 150 ml olijfolie (extra vergine)

Yoghurt-sinaasappeldressing – Yoghurt, slagroom en sinaasappelsap door elkaar mengen. Op smaak brengen met peper en snufje zout. Lekker bij kropsla- rijst- en pastasalades.

  • 100 ml yoghurt
  • 100 ml slagroom ongeklopt
  • Sap en rasp van 1 sinaasappel
  • Peper en snufje zout

Tomatendressing – Gedroogde tomaten, knoflook, kappertjes en olijven pureren. Doe de azijn en olie erbij en roer tot een gladde dressing. Breng op smaak met de suiker en peper. Doet het goed bij kropsla en groentesalades.

  • 2 el gedroogde zontomaatjes in olie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el kappertjes
  • 6 zwarte pitloze olijven
  • 2 el balsamico azijn
  • 6 el olijfolie (extra vergine)
  • 1 tl suiker
  • Zwarte peper

Warme vinaigrette met tijm – Doe de azijn, olie, tijm en rozemarijn in een pannetje en verwarm dit onder voortdurend kloppen met een garde. Zodra het goed verhit is van het vuur halen en met peper en paprikapoeder op smaak brengen. Heel lekker bij tomatensalades.

  • 4 el balsamico azijn
  • 6 el olijfolie (extra vergine)
  • 1 el verse gehakte tijm
  • 1 el verse gehakte rozemarijn
  • Peper en paprikapoeder

Yoghurtdressing – Meng yoghurt, zure room, citroensap, olie en kruiden door elkaar. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Druppel er tot slot de olie doorheen. Lekker bij sla, pasta- en rijstsalades.

  • 150 ml yoghurt
  • 3 el zure room
  • Sap van 1 citroen
  • 1 el geknipte verse bieslook
  • 1 el gehakte verse peterselie
  • Peper
  • Snufje cayennepeper
  • 2 el olijfolie

Rode wijdressing – Sjalotjes, rode wijn en rode wijnazijn in een pannetje tot de helft in laten koken. Af laten koelen en de eidooier, mosterd en kruiden erdoor roeren. Dan beetje voor beetje de olie erbij en alles tot een romige dressing roeren. Lekker bij kropsla en groentesalades.

  • 200 ml rode wijn
  • 1 sjalotje versnipperd
  • 4 el rode wijnazijn
  • 1 eidooier
  • 1 tl mosterd
  • Zout
  • Zwarte peper
  • 100 ml olijf- of zonnebloemolie

Tomaten-chilidressing – Roer alle ingrediënten behalve de koriander goed door elkaar. Meng tot slot de koriander er door. Erg smakelijk bij groente- en pastasalades.

  • 50 ml groentebouillon
  • 1 el tomatenpuree
  • 50 ml rode wijnazijn
  • 50 ml olijfolie
  • Halve tl chilipoeder
  • 1 el vers citroensap
  • 1 el vers gehakte koriander

Nog een bijzondere dressing zie je in de familytime pastasalade.

Kleurige wortelsalade

Degenen die ooit hun boodschappen bij de Lidl doen kennen ze misschien? Of misschien heb je ze zelf in je tuin? De kleurige verse wortelen: oranje, geel-wit en paars. Het wekte mijn nieuwsgierigheid dus ik móest ze mee nemen. Het schijnt dat met name ook de paarse variant ontzettend gezond voor je is. Het was warm die dag dus bij een gebakken stukje vis heb ik laatst een driekleur wortelsalade gemaakt. Ideaal voor bij de bbq ook! Daarna had ik nog twee oranje en drie gele over. Daarvan heb ik weer een overheerlijk supervers wortelsoepje gemaakt. De gele wortelen zijn smaken iets zoeter wat de soep zeer ten goede komt. Met als gevolg dat ons boerengezin zijn portie groenten die dag meer dan voldoende binnen kreeg…

Ingrediënten wortelsalade

  • Wortelen oranje, geel, paars
  • 1 appel
  • 3 walnoten
  • 1 sjalot
  • Limoensap van halve limoen
  • Peterselie
  • 1 el yogonaise
  • 1 dessertlepel mosterd
  • 1 el honing
  • 1 tl kerrie

Werkwijze

  • Rasp de wortelen en meng door elkaar
  • Snipper het sjalotje en schep erdoor
  • Knijp de halve limoen er boven uit
  • Maak een dressing van de yoghonaise, mosterd, honing en kerrie
  • Schep door de wortelsalade
  • Maak de walnoten schoon en schep erdoor
  • Knip de peterselie en strooi over de wortelsalade

Klaar is kees en eet smakelijk!

Zonnige zomersalade met kip en peer

De eerste tropische dagen zijn een feit. Velen hebben de bbq alweer een kans gegeven. Wij zijn echter niet zo van die bbqfans. Meestal hebben we een barbequefeestje bij anderen en soms houden we er zelf eentje maar omdat het melken elke avond plaats vindt tussen 17.00u en 20.00u vinden we het meestal te laat om daarna nog te beginnen. Salades daarentegen worden hier te kust en te keur gegeten. Met een kleine aanpassing zijn ze ook voor een barbecuefeestje geschikt. Ik zal er dan ook nog verscheidene met jullie delen. Lekker met bijvoorbeeld het tomaatbasilicum soepje en wat (stok)brood. Vandaag eerst een lekkere groene salade met kropsla, peer en kip inclusief een zalige dressing.

Ingrediënten

  • 1 kropje sla
  • 1 peer
  • 1 lente ui
  • limoensap
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 radijsjes
  • bosje verse peterselie

Voor de dressing:

  • 2 el crème fraiche
  • 1 el mayo- of yogonaise
  • 1 dessertlepel mosterd
  • 1 el (witte wijn)azijn
  • Versgemalen peper en zout naar wens

Werkwijze

  • Sla schoonmaken en wassen
  • Bleekselderij in stukjes snijden
  • Peer schillen, in vieren snijden en in stukjes snijden
  • Uitje in ringetjes en radijsjes in schijfjes snijden
  • Gebakken kip af laten koelen en in stukjes snijden
  • Schep sla, kip, peer en groenten door elkaar
  • Dressing: roer alle ingrediënten door elkaar tot een sausje
  • Dressing door de sla scheppen
  • Peterselie knippen en door en over de sla strooien

Als je de gebakken kippendijen vervangt door gerookte kipfilet (beleg) dan is de salade ook heel geschikt bij de barbecue👌

Mozzarella-salade

Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala en is vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Onze melkfabriek werkt samen met DMK in Duitsland waar ze mozzarella maken van koemelk. Wij zijn in ieder geval gek op beide varianten! Combineert voortreffelijk in een salade met tomaatjes en verse basilicum. Bij een vers gebakken (Italiaans) brood maar ook heerlijk in de pasta met kip, tomaatjes en pesto waarin je dan eventueel iets minder tomaatjes kunt gebruiken. Een zalige match!👌

Ingrediënten 4 personen

  • 2 bolletjes mozzarella
  • 150 gr cherry tomaatjes
  • Verse basilicumblaadjes
  • Klein lente uitje
  • Limoensap of citroensap
  • Verse peper
  • Olijfolie extra vierge

Werkwijze

  • Laat de mozzarella uitlekken
  • Snij in stukjes van 1 a 2 cm
  • Snij de cherry tomaatjes half door
  • Snij de basilicumblaadjes klein (paar hele apart houden)
  • Meng alles voorzichtig door elkaar
  • Lente ui snijden en er door doen
  • Besprenkelen met citroen- of limoensap
  • Scheutje olijfolie er door mengen
  • Beetje versgemalen peper er over
  • Leg er een paar basilicumblaadjes ter garnering bovenop

Klaar is je salade. Smakelijk!! Overigens ook heerlijk bij de bbq!

Verse eiersalade

Verse eieren haal ik altijd bij de kippenboer, en laat dat toevallig de ouders van onze schoondochter zijn. Zij is een lieve, knappe boerendochter die ook van huis uit heeft meegekregen dat het boerenleven best zwaar kan zijn, en een manier van leven is. Aangezien ze vlak bij ons in de buurt zitten ga ik altijd bij ze langs waar ze in een heel leuk eierhuisje de eitjes verkopen. Heerlijke verse, dikke eieren, voor een eerlijke prijs. Deze eiersalade was afgelopen zondag op ons feestje een toppertje (lees: moest steeds bijgevuld worden) en is ook zeker de moeite waard om bijvoorbeeld bij de paasbrunch te serveren met lekker knapperig gebakken brood. Maak het af met verse bieslook en smullen maar!

Ingrediënten

  • 8 hardgekookte eieren
  • 1 lente-uitje
  • 1 sjalotje
  • 1 dessertlepel mosterd
  • 2 el griekse yoghurt
  • 2 el mayonaise
  • klein scheutje koffiemelk
  • 1 tl kerriepoeder
  • worcestersaus
  • peper en zout
  • (verse) bieslook

Werkwijze

  • eieren hard koken en schillen
  • in kleine stukjes snijden of prakken
  • uien fijn snijden en onder de eieren mengen
  • griekse yoghurt, mosterd en mayonaise onder elkaar mengen
  • mengen met de eieren en de rest van de ingredienten erbij doen
  • als laatste de bieslook knippen en onder de eiersalade mengen
  • bewaar wat bieslook voor garnering

Ei-joy!!