Sintercake met choco-pepernoten

Pakjesavond

In verband met diverse beroepen binnen ons gezin die avonddiensten draaien vergde het nogal wat inspanning om alle neuzen richting dezelfde avond te krijgen. Diensten op het heerlijke avondje zelf worden vaak gedraaid door onze nog kinderloze jongelui. Er was ook nog iets met een lekkage en een puppy zodat ook de locatie op het laatste moment flexibel benaderd moest worden. Eergisteravond hebben wij daarom al pakjesavond gehouden zoals je trouwens kon lezen in de inleiding van het recept speculaasbrokken. Het knusse gezinsavondje vond onverhoopt plaats in onze boerderij vanwege bovenstaande perikelen bij één van onze kids. Boer was deze week vrij van de avond-uurlijke stalronde dus we konden er een ononderbroken onderonsje van maken. Hilariteit afgewisseld met ontroering en gemeende geefgezindheid maakten er weer een bijzondere herinnering van. Ditmaal had ook bakkerij Mama haar deuren geopend; deze boerin had namelijk een Sintercake gebakken – geïnspireerd op de banaansinaasappelcake van een tijdje terug – die door de smeuiigheid zijn weerga niet kende. Zelf heb ik hem zelf gebakken met volkoren bloem, dan krijg je een donkere maar heerlijke cake. Je kunt ook tarwebloem gebruiken, je krijgt dan een lichte maar heerlijke cake!! 😆😊

Ingrediënten

  • 150 gr volkorenmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 150 gr boter
  • 150 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 1 el speculaaskruiden
  • 1 tl kaneel
  • 2 (over)rijpe bananen
  • 50 ml mandarijnsap
  • Walnoten
  • Chocolade pepernoten
Nu nog lekker een uurtje de oven in

Bereiding

  • Beboter een cakevorm en verwarm de oven voor op 160 graden
  • Mix in een beslagkom het meel, bakpoeder, basterdsuiker en de boter – in kleine stukjes – onder elkaar
  • Voeg één voor één de eieren toe en mix tot een egaal beslag
  • Prak de bananen en voeg ze toe aan het beslag samen met de speculaaskruiden, kaneel en mandarijnsap
  • Snij een stuk of 12-15 pepernoten half door en voeg ze toe
  • Hak wat walnoten klein, voeg ze toe en meng alles goed door elkaar
  • Schep het beslag in de vorm en strijken het glad. Druk nog lichtjes wat pepernoten en halve walnoten bovenop in het deeg
  • Bak de cake in 55 – 60 minuten bruin in de oven

Tip: in de boerenkeuken hebben bananen het verlies van hun specifieke gele kleur vaak te danken aan het lange liggen. Nu de kinderen zijn uitgevlogen verruilen deze vruchten op de fruitschaal hun gele schil vaak voor een bruine. Boer en boerin laten ze onterecht links liggen! Voordeel van hun bruine vel is de smaak. Vaak zijn ze van binnen nog helemaal goed en ze zijn veel zoeter van smaak door hun rijpheid. Nog heerlijk in gebak, desserts en ijs.

Speculaasbrokken met witte crispy chocolade en amandelsnippers

“Ben je wel zoet geweest?
Wees dan maar niet bevreesd!
Kijk, hier zendt Sint Nicolaas
fijn speculaas!”

Nou ja…alleen het recept dan. Het bakken van dit verrukkelijke koekwerk zul je namelijk zelf moeten doen😊 Ikzelf had na het bakken en snaaien hiervan mijn punten weer bijeen. Dat kwam goed uit want ’s avonds aten we het favoriete gerecht van mijn boer: spruitjes zonder toeters en bellen😩 Ik hoefde niet…mijn buikje zat vol.

Ingrediënten speculaas (8 á 10 brokken)

  • 200 gr zelfrijzend bakmeel (of bloem met 7 gr bakpoeder)
  • 100 gr roomboter
  • 125 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 50 ml melk
  • 2 el koek- speculaaskruiden
  • 50 gr geraspte witte crispy chocolade (of gewone)
  • 50 gr amandelsnippers
  • Snufje zout

Bereiding

  • Doe het bakmeel in een kom en voeg toe: boter in stukjes, basterdsuiker, melk, evt. zout en speculaaskruiden
  • Kneed dit met de hand tot een soepel deeg, op het laatst voeg je de chocoladerasp en amandelsnippers toe. Kneed nog even goed onder elkaar en laat het deeg afgedekt minimaal een uur staan
  • Verwarm de oven voor op 150 graden
  • Rol het deeg uit tot een lap op een ingevette of met bakpapier beklede ovenplaat. Dikte van het deeg is dan circa 1 cm
  • Bak de speculaas in 45 minuten goudbruin
  • Laten afkoelen en in stukken breken. Heerlijk met een kop warme chocomel!
Omdat ik wat chocorasp over had kon ik het toch niet laten! Voordat het speculaasbrokje mijn mondje binnen ging werd het nog een keer bestrooid met het witte goud (dat overigens ook in de cacao lekker smaakt)

Deze speculaasbrokken zijn heerlijk robuust, en heel eenvoudig te bakken! De naam speculaas is afkomstig uit het Latijn. ‘Speculum betekent namelijk ‘spiegelbeeld’. Speculaasjes en speculaaspoppen werden van oudsher gebakken in speculaasvormen waarin speciale figuren in spiegelbeeld werden uitgesneden. Het deeg werd in de vormen gedrukt, eruit gehaald en gebakken. Nu ik er over nadenk moet ik nog een paar van deze oude vormen uit mijn ‘brocantetijd’ hebben liggen. Ik ga er naar op zoek, wordt vervolgd!

Tip: Crispy chocoladerepen en amandelschaafsel koop je in de supermarkt. Je kunt natuurlijk ook andere soorten gebruiken.