Snijbiet stamppotje met mozzarella en tomaatjes

Onze moestuin is ontploft … Afgelopen week ben ik met mijn boer op een welverdiende vakantie geweest. Waar naar toe? Naar het Twentse platteland, haha. In plaats van weer eens de drukte op te zoeken zijn we naar een omgeving geweest waar het nòg rustiger en groener is dan bij ons. We hebben fantastisch genoten samen, gefietst, geluierd, gelachen en zelfs farm-o-polie (een boerse variant op monopolie) gespeeld waarbij deze boerin zich voor de verandering eens als winnaar ontpopte.

Maar!! Eenmaal terug bleek onder invloed van vocht en warmte mijn groentetuin een enorme groeispurt te hebben doorgemaakt. Alle vitaminebommen waren vijf keer zo groot geworden en mijn rucola zo ver doorgeschoten dat diens bloemen alweer bijna waren uitgebloeid. Dat werd de dag na thuiskomst weer lekker ploeteren. Ook dat was okee; fijn op mijn eigen domeintje wat aanrommelen is iets wat ik bijzonder graag doe.En in de avond als vanouds in de boerenkeuken een lekker stamppotje bereid van snijbiet en bosui uit de moestuin.

Ingrediënten (4 personen)

  • 500 gr aardappelen
  • Olijfolie
  • 400 gr verse snijbiet
  • 2 bosuitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 8 halve cherrytomaatjes
  • 1 bolletje mozzarella
  • Melk
  • Klontje roomboter
  • Versgemalen peper en zout

Bereiding

  • Schil en kook de aardappelen
  • Was en snij ondertussen de snijbiet klein
  • Pel de knoflook en snij de bosuitjes fijn
  • Verhit de olie
  • Bak de uitjes heel even, pers de knoflook erboven uit en bak even mee
  • Voeg de snijbiet toe en verhit tot deze wat geslonken is
  • Verwarm de cherrytomaatjes even mee
  • Stamp een puree met een beetje melk en roomboter
  • Breng op smaak met zout en peper en schep het warme groentenmengsel er onder
  • Schep eventueel alles in een mooie schaal
  • Snij de mozzarella in blokjes en verdeel ze over de stamppot

Smakelijk eten!!

Tip: voeg eventueel wat lekkere verse kruiden toe uit de tuin.