Supergezonde verse courgettesoep

Courgettes vinden hun weg gemakkelijk naar de boerenkeuken. Heerlijke dankbare groenten zjjn het voor allerlei denkbare toepassingen. Mijn ouders hebben ze in hun moestuin, zelf wil ik ze ook gaan kweken als het in onze tuin zo ver is. De courgettesoep was vanaf het begin al een schot in de roos. Boer en ik, maar ook de kids vinden hem zalig, en ook supergezond. Plus daarbij ook nog eens gemakkelijk zelf te maken. Met weinig ingrediënten dus niet duur! Je hoeft ze niet te schillen want ze kunnen zo lekker de soep in.

Met als hoofdgerecht kipreepjes-pasta met tomaatjes en pesto hebben boer en ik afgelopen zaterdag wederom genoten van een yummie maaltijd. Een goede smaakmaker zo aan de vooravond van het Eurovisie Songfestival!

Ingrediënten 4-5 personen

  • 2 courgettes
  • 1 (rode) ui
  • 1 middelgrote aardappel
  • 1 lente ui
  • 1,5 liter groentebouillon (groentetablet)
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Werkwijze

  • Spoel de courgettes af en snij de uiteinden er af
  • Snij ze in de lengte in vieren en daarna in stukjes
  • Snij de ui klein
  • Schil de aardappel en snij in stukjes
  • Schenk een scheutje olijfolie in de pan en laat heet worden
  • Bak de ui, courgettes, en aardappel even aan tot ze licht gaan kleuren
  • Blus af met de groentebouillon
  • Laat de soep 20 min. zachtjes koken
  • Zet het vuur uit en pureer de soep met de staafmixer
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Snij het bosuitje in ringen en strooi over de soep

Tip: om de soep nog wat meer cachet te geven kun je als laatste een scheutje room toevoegen en/of stukjes gerookte zalm toevoegen, dit laatste geeft ook een iets zoutere smaak aan de soep zodat je wat minder zout hoeft toe te voegen.

Verse kippenbouillon

Lekkere kippensoep met soepkip.

Vroeger -onze kids waren nog klein- had mijn schoonvader zaliger een kippenhok op ons erf met wat kipjes voor de verse eitjes. Ik weet het nog goed, heb de eieren vaak uitgehaald en de kippen moeten voeren. Ze mochten blijven tot ze niet meer legden. Dan waren ze ongeveer 1,5 tot 2 jaar. Daarna gingen ze de soep in. Opa zei dan tegen de kids dat ze niet in de schuur mochten komen…En dat was omdat hij ze dan zelf slachtte (en schoon maakte gelukkig). Regelmatig kreeg ik dan een lekker soepkipje waar ik een heerlijk kippensoepje van maakte. Het vlees van deze leghennen heeft een iets taaiere structuur en is daarom beter geschikt als soepkip. Ik had er nu eentje bij mijn slager vandaan, die heeft ze namelijk ook regelmatig, soms uit de vriezer maar dat maakt mij niet zoveel uit. Ik heb het bijna 2 uur laten trekken tot het vlees bijna uit elkaar viel. Kun je niet aan soepkip komen neem dan kippenpoten, in principe kun je daar ook soep van trekken. Laat de soep trekken zonder deksel. Van het smakelijke, gare kippenvlees kun je een lekkere ragout of coctail maken of alles stuksnijden en lekker in de soep doen. Dat laatste heb ik gedaan omdat het maar een klein (maar heerlijk) soepkipje was. O ja, je wist vast ook al dat kippenbouillon goed helpt tegen een verkoudheid.

Dus lekker aan de slag!

Ingrediënten kippenbouillon

  • 1 soepkipje – vers of diepvries
  • 1,5 – 2 ltr water (kleinere kip 1,5 – grotere kip 2 ltr)
  • 1 prei
  • 2 winterwortel
  • 1 ui
  • Bosje peterselie
  • Paar takjes tijm
  • 125 gr champignons
  • 4 kruidnagels
  • 4 geplette peperbolletjes
  • 2 stukjes foelie
  • 1 laurierblaadje
  • Citroensap
  • Peper en zout
  • Optioneel: kippenbouillontablet
  • Ketjap
  • Maggi of aromat

Werkwijze

  • Maak prei en wortelen schoon en snij de helft van de prei en 1 wortel in grove stukken
  • Snij de rest in kleine stukjes als soepgroenten en bewaar ze voor straks
  • Vul de soeppan met water en leg de grove stukken groenten er in
  • Maak de ui schoon en snij in vieren
  • Steek in elk stuk een kruidnagel en leg in het water
  • Doe de foelie, laurierblad, peperbolletjes en citroensap in het water
  • Voeg eventueel wat zout toe
  • Spoel de soepkip af
  • Leg de soepkip in de pan en breng het tegen de kook aan
  • Laat 1,5 – 2 uur trekken
  • Haal de kip uit de soep
  • Leg een vochtige doek in een vergiet op een andere pan of kom en zeef de soep
  • Pluk het gare vlees van de kip, het vel niet gebruiken
  • Snij de champignons in plakjes
  • Doe de stukjes prei en wortel in de soep
  • Laat nog 15 minuten trekken – naar keuze met een bouillonblokje
  • Voeg de laatste 10 minuten de champignons bij
  • Breng de soep op smaak met zout, peper en/of kruiden
  • Als laatste voeg je de kipstukjes en overgebleven geknipte peterselie toe
  • Een scheutje ketjap of paar druppels maggi of aromat doet wonderen indien de soep nog net dat beetje extra nodig heeft. Zet deze desnoods voor de liefhebbers op tafel

Liever rundvleessoep? Bekijk dan ouderwetse rundvleesbouillon

Vrolijk vers voorjaarssoepje

Wat had ik nog in huis? 200 gr doperwtjes, een bosje bospeen, een bosje lente ui en 400 gr peultjes. Ach, waarom ook niet. Ondanks het iets frissere weer en de over trekkende buien -waar de natuur overigens heel blij mee is- is het lente in mijn boerenkeuken. Na regen komt zonneschijn en dat schijnt de volgende week gelukkig ook weer het geval te zijn. Van de voorjaarsgroenten die ik huis had heb ik een lekker lentestoofpotje en een vrolijk vers groentensoepje gemaakt. Je kunt namelijk best veel doen met verse groenten. Alleen, ze zijn beperkt houdbaar en soep is dan altijd een dankbare oplossing. Plus ook nog eens zeer gezond en lekker! Je proeft heel goed de smaak van de verse groenten. De aardappel zorgt voor het binden van de soep. En maak je dit als voorgerecht bij het stoofpotje dan is dit soepje ook nog eens zo klaar. Want: je hoeft alles maar 1x te snijden 😁

Ingrediënten 4 personen

  • 200 gr peulen
  • 200 gr bospeen
  • 100 gr doperwtjes
  • 1 aardappel
  • 3 lente uitjes
  • Verse peterselie
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1- 1,5 liter water
  • Versgemalen peper
  • Paar druppels maggi (optioneel)

Werkwijze

  • Schraap de bospeen schoon en snij in stukjes
  • Snij de peulen half door
  • Snij de lente uitjes. Hou wat apart voor de garnering
  • Schil de aardappel en snij in stukken
  • Zet het water op met de gewassen groenten en het blokje
  • Vergeet de doperwtjes niet
  • Laat 20-25 minuten zachtjes koken
  • Pureer de soep
  • Breng op smaak met wat versgemalen peper en maggi of voeg kruiden naar wens toe
  • Bestrooi met gesneden lente uitje en geknipte peterselie

Smakelijk!!

Mmm…zelfgemaakte tomatensoep met balletjes!

Wat de boer niet kent dat eet hij niet. Wat hij wel kent eet hij ook niet altijd. In ons boerengezin houden ze nu eenmaal niet van de kale tomaat. Behalve ikzelf dan. Eet ze zo uit de hand. Wel zijn ze allemaal gek op verse tomatensoep. Raar toch? Hoewel, zo gek is dat ook weer niet want zelfgemaakte tomatensoep is verrukkelijk! Zelf heb ik voor deze verse soep vleestomaten gebruikt maar ook roma tomaten passen prima. Naar keuze kun je nog wat vermicelli toevoegen. Met een lekker stukje volkoren stokbrood en kruidenboter heb je zo een volwaardige maaltijd.

Ingrediënten

  • 1 kilo verse tomaten
  • 8 cherrytomaatjes
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • bosje peterselie
  • olijfolie of roomboter
  • klein blikje tomaten puree
  • 1 liter groentebouillon (vers getrokken of tablet)
  • 2 takjes tijm
  • stukje foelie
  • 1 laurierblad
  • vers gemalen peper
  • 50 gr aangemaakt gehakt
  • verse bieslook

Werkwijze

  • tomaten in vieren of achten snijden
  • cherrytomaatjes apart houden
  • ui, wortel en peterselie klein snijden
  • smelt de boter en fruit de ui, wortel en peterselie aan
  • daarna de tomaten toevoegen en 5 minuten laten smoren
  • Voeg vervolgens de tomatenpuree, bouillon, tijm, laurierblad, foelie en peper toe en laat een half uurtje trekken
  • Pureer de soep met staafmixer of keukenmachine
  • breng de soep weer zachtjes aan de kook en voeg de gehaktballetjes, tomaatjes en eventueel vermicelli toe
  • desgewenst scheutje (koffie)room toevoegen en verder op smaak brengen met peper en zout of paprikapoeder
  • knip de verse bieslook en strooi over de soep

Soepballetjes maken: gehakt aanmaken met nootmuskaat, peper, paprikapoeder en een sneetje vochtig gemaakt, uitgeknepen brood zonder korst. Kleine balletjes draaien en even in de soep mee koken.

Aspergetijd! Maak eens verse aspergesoep!

En dan te bedenken dat ik het witte goud uit onze provincie maar stink dingen vond toen ik jong was. Dat heeft te maken met mijn vakantiebaantje indertijd. Om vijf uur opstaan om in de conservenfabriek asperges in potjes te persen. Over mijn nek ging ik de eerste 20 minuten dat we aan de lopende band stonden. In de fabriekshal hing een constante doordringende aspergelucht…

Nu is alles anders. Mijn liefde won het van de hekel. Afgelopen zaterdag had ik van de lokale boerderijwinkel verse soep asperges mee gebracht. Dat wil zeggen: aspergepuntjes, halve asperges, kromme asperges en asperges zonder kop. Ideaal voor soep! Vaak trek ik van aspergeschillen en uiteinden aspergebouillon maar deze keer had ik zin in een lekker vers gebonden soepje. Soep asperges zijn te koop voor een leuk prijsje dus hupsakee, voor ik het wist had ik de tweederangs asperges betaald en in mijn tas zitten. Beter soep van maken dan dat ze op een berg gekieperd worden. Lekker dat ie was! En heel veel soep(s)!

Meer over de bereiding en het bewaren van asperges vind je hier

Ingredienten (grote pan)

  • 500 gr soep asperges
  • 1 grote aardappel
  • 2 groentebouillon blokjes
  • 1,5 ltr water
  • 2 el crème fraiche
  • 2 el aspergekopjes
  • Handje verse bladselderij
  • 2 plakken slagers achterham
  • 1 gekookt ei
  • Klontje echte boter
  • Peper en zout

Werkwijze

  • Asperges goed schillen en wat aspergekopjes apart houden
  • Ei koken
  • Boter smelten
  • Asperges en aardappel even aan fruiten
  • Water met groentebouillon blokjes erbij gieten
  • 15-20 minuten zachtjes laten koken
  • Pureren met de staafmixer
  • Indien nodig beetje binden met maïzena
  • Crème fraiche erdoor roeren
  • Op smaak brengen met peper en zout
  • Achterham in reepjes snijden en door de soep doen
  • Ei in stukjes er door doen
  • Bladselderij klein snijden en over de soep verdelen

Laat het smaken!!

Tip: Omdat ik de bladselderij nog in huis had heb ik die gebruikt, maar een lente uitje in de plaats is net zo lekker en ziet er qua garnering net wat netter uit 😉

Aardappel-kaassoep

Nederlanders worden niet voor niets schertsend ‘kaaskoppen’ genoemd, we houden van kaas en zijn sterk in het produceren ervan. Van oudsher is ‘holland’ ook het land waar nog steeds behoorlijk vaak aardappels worden geteeld en gegeten. In allerlei hoedanigheden tegenwoordig. De combinatie van deze twee in een soepje is bijzonder smakelijk. Van kaas hebben wij als melkveehouders behoorlijk wat kaas gegeten en deze (maaltijd)soep die ik de vorige week op tafel zette ging er zelfs bij de jonge boer aan tafel goed in. De voor de hand liggende hoofdingrediënten zijn natuurlijk aardappelen en smeltkaas. Met groenten en wat lekkere kruiden waren de magen weer goed gevuld voor het melken…Hoe hollands wil je het hebben?

Ingrediënten (grote pan)

  • 750 gr aardappelen
  • 1 prei
  • 1 knolselderij
  • 100 gr champingons
  • 1 el bloem
  • 0,5 – 1 ltr groentebouillon
  • 2 winterwortelen
  • 150 gr smeltkaas
  • klontje roomboter
  • peper en zout
  • verse peterselie
  • kerriepoeder
  • gemalen koriander
  • desgewenst beetje maggi

Werkwijze

  • aardappelen, knolselderij, prei en wortelen schillen en in stukjes snijden
  • Roomboter in pan laten smelten en alles even fruiten
  • de lepel bloem erbij doen en even mee laten bakken
  • voeg 0,5 ltr bouillon toe en roer even mee
  • laat de soep nu zachtjes 20-25 minuten koken
  • voeg de smeltkaas toe en pureer met staafmixer of in de blender
  • is de soep té dik dan nog wat bouillon toevoegen
  • voeg de champignons toe en nog een minuut of 5 zachtjes laten pruttelen tot de chamignons zacht zij
  • op smaak brengen met peper en zout, kerrie en versgehakte peterselie

Met een lekkere verse snee boerenbrood heb je een complete en gezonde maaltijd!

Voedzame kloostersoep

Hier thuis zijn ze verzot op soep. Het gaat er altijd in, in allerlei varianten! Een stevig, voedzaam gerecht is ook vaak gewenst omdat de boer lange dagen maakt en vaak nog fysiek zwaar werk doet. Het vraagt dus wel iets van je reserves. Vraag me niet waar de naam vandaan komt van deze gezonde soep want ik heb geen idee. Ik kwam het tegen in mam d’r oude kookboek. Ik heb wel iets met de naam ‘kloostersoep’, ik zie gelijk een aantal paters en nonnen voor me die gezamelijk aan een lange tafel met dezelfde tinnen schaaltjes zitten te wachten tot moeder overste de soep deelt uit een robuuste ijzeren pan. Misschien heeft één van deze kloosterbewoners dit heerlijke recept bedacht en is het op de een of andere manier buiten de kloostermuren beland? Wie zal het zeggen…Deze kloostersoep wordt in ieder geval binnen onze boerderijmuren met veel smaak gegeten!

Ingrediënten 6 personen

  • 500gr witte bonen
  • 5 tomaten
  • 1 schijf knolselderij ca 2 cm dik
  • 1 à 2 spaanse pepers
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote winterwortel
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 2 takjes verse munt
  • 2 takjes verse peterselie
  • Scheut olijfolie
  • (zwarte) peper en zout
Boordevol groenten

Werkwijze

  • Gebruik je verse bonen dan laat je deze een nacht weken. Het vocht bewaar je. Gebruik je bonen uit een pot dan vang je het vocht op.
  • Rits de zaadjes uit de spaanse pepers
  • Snij de tomaten in stukken, en hou ze apart.
  • Knoflook schillen en persen
  • Snij de wortel en knolselderie in stukjes,
  • Doe de olijfolie in de pan
  • Bak eerst de wortel en knolselderij een paar minuutjes met de knoflook, voeg daarna de tomaten en de spaanse peper erbij
  • Voeg de witte bonen toe en alles even roerbakken
  • Voeg de groentebouillon en bonenvocht toe en laat alles 15 minuten pruttelen
  • Snij intussen de munt en peterselie fijn
  • Pureer de soep en voeg naar smaak peper en zout, en eventueel maggi of aromat toe
  • Strooi een handje gesneden munt en peterselie erover en je kloostersoep is klaar! Amen!
Heerlijk voedzaam soepje

Lekkere landbouwerssoep

Deze groenterijke gevulde soep smaakt natuurlijk ook heerlijk als je niet op het land hoeft te werken! Hij smaakt super na bijvoorbeeld een flinke wandeling, of gewoon als je er zin in hebt. Volgens mij is het van origine een Belgisch recept, maar ik kwam het recept tegen in een heel oud kookboek en heb er een kleine twist aan gegeven. De gebakken spekjes geven een heerlijke smaak aan de soep, met wat geraspte kaas eroverheen die dan een beetje gaat smelten…zalig! Mijn gezinsleden vonden het maar raar. Kaas in de soep? Jazeker, kaas in de soep. Apart maar heel lekker!

Heerlijk met een snee vers gebakken boerenbrood.

Ingrediënten

  • Bloemkoolroosjes
  • Prei
  • Lente uitjes
  • Selderieknol
  • Champignons
  • Winterwortel
  • Groentebouillonblokje
  • 1,5 à 2 liter water
  • 200 gr. gerookte spekblokjes
  • Geraspte kaas

Werkwijze

  • Snij de groenten in ringetjes of stukjes
  • Bak de spekblokjes even aan. De pan even verwarmen en dan kun je ze bakken in hun eigen vet, dus boter of olie toevoegen is niet nodig
  • Voeg de groenten toe en bak ze een paar minuten mee
  • Daarna voeg je het water met het bouillonblokje toe en breng het aan de kook
  • Laat alles nu zachtjes gaar koken in ca 20-25 minuten
  • Serveer met een schaaltje geraspte kaas

Tip: je hebt meer dan voldoende aan 500gr groenten in de soep. De gesneden groenten die je over hebt kun je in zakjes doen en in diepvries of koelkast bewaren om ze te gebruiken in een ander soepje of in een lekkere saus.