Knolselderijsoep met kastanjechampignons

Op onze boerderij suddert het voort, ons melkveebedrijf is er nog steeds. Er is zoveel gaande op het moment dat we niet veel anders kunnen doen dan afwachten, en hopen dat alles ten goede keert. Het is hier geen vetpot maar op ons eigen domeintje voelen we ons toch supergelukkig. Met de dieren en veel groen om ons heen en in de buurt zingen boer en ik het nog wel even uit. Er van uitgaande dat alles goed zal komen – wat je aandacht geeft groeit – zien we de toekomst zonnig tegemoet.

Geregeld staat er ook iets te sudderen op het fornuis in onze boerenkeuken. Op de markt kocht ik laatst een mooie knolselderij. Wel iets te groot voor één gerecht eigenlijk. Deze ouderwetse knollen gaan bij mij standaard in de soep of in de puree. Zo heel creatief ben ik er niet zo mee, dat zit echter wel in de planning. Ik heb het voornemen om er ook eens een lekkere salade mee te maken, die zullen jullie deze zomer wel ergens tegenkomen. Voor nu deze heerlijke, voedzame soep met appel en kastanjechampignons. Niet moeilijk, wel de moeite waard!

Ingrediėnten (6 personen)

  • 1 kleine prei
  • 1/2 geschilde (niet te grote) selderijknol
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 1 zoetzure appel
  • 1 tl dragon
  • 1 tl majoraan
  • Olijfolie
  • 1,5 -2 ltr groentebouillon
  • 2 el kruidenazijn
  • 1 el crème fraiche
  • Versgemalen peper en zout
  • Vers geknipte bieslook

Bereiding

  1. Snij de prei, knoldeselderij en appel in stukjes
  2. Snij de chamignons in schijfjes
  3. Verhit de olie en bak eerst even de prei
  4. Voeg knolselderij, appel en de helft van de champignonschijfjes toe
  5. Voeg de dragon, majoraan en kruidenazijn toe
  6. Bak alles 5 minuten en voeg dan naar eigen inzicht (qua hoeveelheid) de bouillon toe.
  7. Laat de soep een half uurtje zachtjes koken
  8. Pureer de soep
  9. Voeg de rest van de champignons toe en verwarm de soep nog even door tot de schijfjes zijn meegegaard
  10. Voeg de creme fraiche toe en breng de soep op smaak naar wens
  11. Strooi de versgeknipte bieslook over de soep

Eet smakelijk!!

Tip: sommigen klinkt het misschien wat ouderwets in de oren: maggi. Mijn boer houdt van een hele stevige smaak. Zelf ben ik altijd wat voorzichtig met de zoutpot en mis het ook niet zo. Daarom zet ik altijd een flesje maggi op tafel. Een paar druppels in de soep kan nèt dat beetje extra geven.

Spruitjessoep, lekker en gezond!

Jullie kennen mijn credo: overal kun je soep van maken. Ook van spruitjes, een welkome variant. Jullie weten ook dat deze boerin niet echt groot fan is van spruitjes in haar groenten-aardapels-vlees hoedanigheid. In de soep vind ik ze echter helemaal fan-tas-tisch! Misschien zonde van de structuur maar dat is dan zo. Ik heb zelf nog wat extra groentjes toegevoegd. Je voelt de vitamientjes zo door je keel weg glijden. En lekker is dit soepje ook zonder meer … 🥣

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 500 gr spruitjes
  • 1 zoete aardappel
  • 0,5 prei
  • Scheutje olijfolie
  • 1,5 ltr kippenbouillon
  • Nootmuskaat
  • Versgemalen peper en zout
  • Scheutje koffieroom

Bereiding

  1. Maak de groenten schoon en snij ui, aardappel en prei in stukjes. Hou van de spruitjes er een paar apart als garnering
  2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, voeg daarna de spruiten en rest van de groenten toe en bak alles een paar minuten op middelhoog vuur
  3. Voeg de kippenbouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken
  4. Pureer de soep met de staafmixer
  5. Breng de soep op smaak met versgemalen peper en zout en eventueel nog wat bouillonpoeder of maggi
  6. Garneer de soep met de achtergehouden spruitjes en wat koffieroom
Garneer met een paar spruitjes en wat room

Enjoy!! Geniet van dit lekkere gezonde soepje!

Courgette-paprikasoep met gebakken spekreepjes

Het motto van mijn boer : een dag zonder soep is een dag niet geleefd. Okee, je kunt maar een motto hebben! In andere woorden, wij – dat geldt waarschijnlijke voor meerdere (boeren)families – zijn echte soepmensen. Het vergt dan soms enige mate van inspanning om het een beetje spannend te houden, qua soep dan. Echter, aangezien hier tegenwoordig vrijwel alleen nog met verse ingrediënten gekookt wordt, wordt je vanzelf ook wat creatiever. Het is een leuke uitdaging en als het ook nog superlekker smaakt dan is één plus één twee. Mijn verse soepen zitten meestal boordevol groenten en ja, soms zit er óók wat crème fraiche of room in. Jammie…! Soms sla ik daarom zelf wel eens dagje over, maar mijn boer? Die werkt het er gewoon keihard van af ♡

Misschien kun je hierna ook de koninginnesoep, de zoete-aardappelsoep of bami-soep met ei ook eens proberen 👌

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 grote tomaat
  • 75 gr spekreepjes (gerookte reepjes of ontbijtspek in reepjes gesneden)
  • 3 teentjes knoflook
  • Scheutje olijfolie
  • 1 liter water met 1 kippenbouillontablet
  • 0,5 el gedroogde tijm
  • 0,5 el gedroogde peterselie
  • 2 el crème fraiche
  • Versgemalen peper
  • Eventueel toefje verse peterselie

Bereiding

  1. Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de rest van de groenten schoon en snij in kleine stukjes
  2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui glazig, pers de knoflook erboven uit
  3. Voeg de rest van de groenten toe met de tijm en peterselie en bak een paar minuten mee
  4. Voeg het water met tablet toe en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen
  5. Bak intussen in een droog koekenpannetje de spekreepjes knapperig en hou ze warm
  6. Pureer de soep met de staafmixer, voeg de crème fraiche en wat versgemalen peper naar smaak toe en indien gewenst nog een snufje zout
  7. Voeg de spekreepjes toe en eventueel wat verse peterselie

Enjoy en smakelijk!!


Bamisoep met ei

Oriëntaals soepje uit de boerenkeuken

Haha, al klinkt bovenstaande wat tegenstrijdig, gisteren heb ik dit oosters georiënteerde soepje toch eens gemaakt. Jullie weten vast nog wel dat we twee weken geleden in Breda een restaurant bezochten dat gerechten bereidde uit de Surinaamse èn Javaanse keuken. Mijn boer was hoteldebotel van de bamisoep die hij daar genuttigd heeft. En wel zodanig dat ik dacht: uitdaginkje, dat ga ik ook eens proberen! Eerst heb ik een paar bestaande recepten opgezocht en aan de hand daarvan mijn eigen bamioep samengesteld. Met o.a verse kip, prei, taugé en ei krijg je een zalige gevulde soep. En wat denk je? Gruwelijk lekker vonden wij het zelf! Het benaderde de echte bamisoep uit het restaurant op een haar na volgens boer. Okee, daar kan ik mee leven…🤭

Eet er bijvoorbeeld pitabrood bij en je hebt een volledig hoofdgerecht.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kipfilet
  • Halve prei
  • Stukje verse gember (3 á 4 centimeter)
  • Water
  • 2,5 á 3 kippenbouillon tabletten
  • 80 gr eiermie
  • 80 gr taugé
  • 2 losgeklopte eieren
  • 2 gekookte eieren
  • 3 el ketjap manis
  • 1 tl sambal
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • 1 el chilisaus
  • (Versgemalen) zwarte peper
  • (Versgemalen) zeezout

Bereiding

  1. Laat de kipfilet 30 minuten zachtjes trekken in een pan met 1 ltr water, de helft van de prei, de gember en wat peper en zout
  2. Giet de inhoud van de pan door een vergiet en vang het vocht op
  3. Neem de gare kip uit het vergiet en snij in stukjes
  4. Giet het kookvocht (zonder prei en gember) terug in de pan en vul water bij tot 1,5 liter
  5. Voeg toe: de bouillonblokjes, de andere helft van de prei in stukjes gesneden, taugé, sambal, ketjap, basterdsuiker en de eiermie
  6. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken
  7. Voeg in de laatste 5 minuten de kip en losgeklopte eieren toe en roer deze zachtjes door de soep, het ei stolt vanzelf
  8. Breng op smaak met 1 el chilisaus, zwarte peper en zout
  9. Pel de hardgekookte eieren, snij ze in de lengte door en leg op iedere kop of bord soep een half ei

Tip: strooi wat gedroogde uitjes over de bamisoep. Heerlijk!

Enjoy!!