Wraps met omelet en spinazie

Heerlijk toch, al die varianten voor je hoofdgerechten: aardappelen, pasta, rijst, noodles. En ook wraps komen hier regelmatig op tafel. Mijn boer en onze kids – als ze weer eens aanschuiven – zijn er dol op. Het is weer voorjaar, dus er is weer volop werk op het land, snel eten is dan soms wel handig. Deze heerlijke wraps maakte ik wederom met de ingrediënten die voorradig waren en gelukkig kun je met wraps alle kanten op. Graag had ik gerookte zalmsnippers erbij gebruikt maar omdat ik me een ritje naar de winkel wilde besparen heb ik versgesneden hamblokjes genomen die ook prima in dit gerecht passen. Alle onderstaande ingrediënten zorgden voor een voortreffelijke wrap 😋😋 Alleen…je moet dan wel van spinazie houden!

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 grote wraps
  • 6 eieren
  • 450 gr (verse) spinazie
  • 125 gr hamblokjes
  • 2 el roomkaas
  • 1 el crème fraiche
  • 60 gr pijnboompitten
  • 2 gesnipperde lente-ui
  • Kruiden: versgemalen peper, snufje zout, kerriepoeder, knoflookpoeder

Bereiding

  1. Verwarm de oven naar 150 graden, wikkel de wraps in alu-folie en leg ze in de oven
  2. Klop de eieren los met peper, paprika- en kerriepoeder
  3. Voeg de hamblokjes aan het eimengsel toe
  4. Bak 4 omeletten (met twee koekenpannen werkt het snelst) en houdt ze warm
  5. Bereid de spinazie, en laat deze uitlekken
  6. Kruid met wat zout, knoflookpoeder en een lepel crème fraiche en houdt de spinazie goed warm
  7. Rooster in een pannetje de pijnboompitten (in een droge koekenpan)
  8. Neem de wraps uit de oven en besmeer ze met de roomkaas
  9. Beleg daarna met de ham-omelet
  10. Schep een opscheplepel spinazie in het midden van de omelet
  11. Schep er 1 el pijnboompitjes over en rol/vouw de wrap dicht
  12. Leg de wraps in een schaal of op een bord, bestrooi ze met de uitjes en smullen maar..

Tip: in plaats van hamblokjes kun je ook gerookte zalmsnippers gebruiken. Overheerlijk!

Enjoy en smakelijk eten!!

Lekker gezond: spinaziesoep met champignons

‘Mmm….Lekker mam’ was de reactie van onze dochters die weer eens aan tafel schoven afgelopen maandag. Zelfs onze jongste dochter die geen fervent aanhanger is van spinazie, vond dit toevalssoepje toch wel heel erg lekker.

Zoals dat meestal gaat in mijn boerenkeuken met groenten die tegen hun pensioen aanhikken gold dat maandag voor de verse spinazie en champignons. Met hun houdbaarheidsdatum lichtjes overschreden werden ze zwaar genoeg bevonden om in mijn zefgemaakte soep te belanden. Waarvan akte:

Ingrediënten

  • 300 gr verse spinazie
  • 150 gr verse champignons
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 25 gr roomboter
  • 1,2 ltr kippenbouillon (vers of blokjes)
  • 150 ml koffieroom
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • Aromat tuinkruiden

Bereiding

  • Schil de ui en snij in stukjes
  • Pel de knolooktenen en snij in stukjes
  • Maak de helft van de champignons schoon en snij in schijfjes
  • Smelt de boter en fruit de ui met de knoflook en champignons
  • Voeg de bouillon toe
  • Breng zachtjes aan de kook en voeg de spinazie toe
  • Laat even mee koken en zet daarna het vuur uit
  • Pureer de soep en voeg de rest van de champignons toe (in vieren gesneden)
  • Breng nog even aan de kook tot de champignons glazig zien
  • Breng op smaak met koffieroom, peper en zout en eventueel wat aromat

Eet smakelijk!