Zalige zomerhutspot

Och jee lieve mensen, het is busy in de boerenkeuken en vooral ook daarbuiten. Het is een drukke bedoening in de moestuin, ik moet volop plukken en bereiden want anders schiet het door, om maar even over de sla te spreken. Zo heb ik al rucola weggeven aan onze dochters en zoon en kom ik er achter dat voor boer en mij een halve rij meer dan voldoende is. De kropsla schiet ook aardig op en het is wachten op de aardbeien die zich nu elk moment kunnen aandienen. Vanmiddag nog heb ik de tomatenplantjes uitgezet en een week geleden de soeppompoen en courgettes gezaaid, alles wat erin moest zit erin. Een goed gevoel…

Op de bovenverdieping van onze boerderij zijn we flink aan het klussen, na ruim dertig jaar hebben we een nieuw bed gekocht en wordt de zaak weer eens flink onder handen genomen. Tel daarbij mijn beide blogs – dit receptenblog en Levenvanuithartenziel – en er blijft weinig tijd over om me druk te maken om andere dingen. En de boer? Hij ploegde voort – maar is niet te beroerd om zijn aandeel te nemen in onze binnen- en buitenwerkzaamheden. We zijn een goed team samen, dat blijkt wel weer … ♡

Enfin, bijgaand een werkelijk heerlijk recept met maggiplant en tuinkers uit de tuin. De combi met zoete aardappel en worteltjes is echt za-lig. Probeer maar!

Ingrediënten (3 á 4 personen)

  • 3 middelgrote aardappelen
  • 3 zoete aardappelen
  • 5 á 6 zomerpenen
  • Stukje prei
  • 2 sjalotten
  • 250 gr gerookte spekreepjes
  • Maggiplant
  • Tuinkers
  • 2 el crème fraiche
  • Versgemalen peper en zout
  • Nootmuskaat

Bereiding

  1. Schil en schrap aardappelen
  2. Schrap en snij de worteltjes in stukjes
  3. Snij de prei in halve ringen
  4. Kook de aardappelen (ook de zoete) en doe er na 5 minuten de stukjes wortel en prei bij
  5. Kook alles gaar
  6. Bak de spekreepjes uit
  7. Snipper de sjalotten en snij de kruiden (maggiplant en tuinkers) fijn
  8. Giet de groenten af en stamp ze tot een grove moes met de creme fraiche erdoor
  9. Voeg de spekreepjes, sjalotjes en kruiden en toe en schep ze voorzichtig door de puree
  10. Breng op smaak met versgemalen peper, zout en nootmuskaat

Tip: voor een vegetarische variant kun je er in plaats van spekreepjes eens fetablokjes door doen.

Enjoy en smakelijk!!

Preistamppotje met shoarma en champignons

Prei, rucola en maggiplant uit de tuin

Wat bof ik toch met mijn allereerste moestuin! Buiten dat het ontzettend leuk is om te doen, is het ook nog eens goedkoop. Koop voor een paar euro wat zakjes zaad en je bent de hele zomer verzekerd van de lekkerste verse groenten. Het is straks een fleurig scala in het vershofje; gele courgettes, rode tomaten, oranje wortelen en soeppompoenen en natuurlijk veel groene groenten waarvan de prei, rucola en maggiplant vandaag op het menu staan. Dit overheerlijke stamppotje was het resultaat, ook nog vers bereid van gewone én zoete aardappel. Juist die combinatie vind ik ook zo lekker en mijn vooruitziende blik gebood me dit voor twee dagen te koken. De dag erna zijn onze jongste dochter en ikzelf sinds lange tijd weer eens wezen shoppen (( meer daarover lees je hier )) dus makkelijk was noodzaak en het bleek dat zelfs opgewarmd dit gerecht überlekker is. En boer? Die at zonder erbij na te denken. Hij zat met zijn hoofd bij de nieuwe voermaatregel, waarover verder in deze week meer.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 flinke verse prei
  • 50 gr rucola
  • 2 zoete aardappelen
  • 4 aardappelen
  • Versgemalen peper en eventueel zout
  • 1 tl kerriepoeder
  • 20 gr roomboter
  • Enkele steeltjes maggiplant
  • 500 gr shoarmavlees
  • Shoarmakruiden
  • 250 gr champignons
Prei, heerlijk vers uit de tuin

Bereiding

  1. Was en snij de prei fijn, snij de schoongemaakte champignons in schijfjes
  2. Schil/schrap de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes
  3. Zet de aardappelen op en breng ze aan de kook
  4. Voeg na 10 minuten de prei toe en kook alles gaar
  5. Bak ondertussen het shoarmavlees en voeg de laatste 5 minuten de champignons toe
  6. Laat een klein beetje kookvocht zitten als je de aardappelen en prei afgiet en maak hiervan de stamppot met een knijper of stamper
  7. Voeg de boter, versgemalen peper, eventueel zout en de kerriepoeder toe
  8. Snij de maggi steeltjes fijn en schep dit samen met de rucola onder de stamppot
  9. Serveer de stamppot met het shoarmavlees en champignons

Tip: voeg in plaats van boter wat crème fraiche of kruidenkaas toe om de stamppot lekker smeuïg te maken.

Enjoy en smakelijk eten!!

Bloemkoolstamppot met gegrilde paprika en runder-gehaktballetjes

Eerlijk? Momenteel is het best saai op de boerderij. De maïs is gezaaid, de eerste snede gras gehakseld, de mest in de grond gewerkt en met onze koetjes en kalfjes gaat het zijn gangetje. Het boerderijwerk voor de mannen hier gaat natuurlijk gewoon door maar door alle onzekerheid blijft het moeilijk om een toekomstperspectief voor ons te zien. Om over enige inversteringen maar te zwijgen. Geen spectaculaire dingen op het moment dus … Maar hee, we genieten van de kleine dingen zoals de geboorte van een kalfje, onze (moes)tuin en onze kids die gezellig op de maaltijd komen. Dus gelukkig hebben we onze boerenkeuken waar nog steeds elke dag gekookt wordt en waar regelmatig lekkere, gezonde gerechten en daardoor mooie geluksmomentjes ontstaan. Zoals dit recept:

Men neme een verse bloemkool, wat aardappelen, paprika en ui van de boerderijwinkel plus wat rundergehakt van de ambachtelijke slager of boer met vleesverkoop aan huis (bijvoorbeeld 😬). Daarvan maak je dit heerlijke gerecht dat het smullen zeker waard is. Voor ons is de bloemkool niet het meest hoogstaande stuk groente maar variatie wat betreft groenten is natuurlijk erg gewenst. Zeker als je bloemkool goed toepast is het smikkelen geblazen. Verbazingwekkend lekker in een puree met (zoete) aardappel, gegrilde paprika en ui 😋😋

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kleine bloemkool
  • 4 middelgrote aardappelen
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 350 gr rundergehakt
  • Olijfolie
  • Versgemalen peper
  • Versgemalen zeezout
  • Paprikapoeder
  • Knoflookpoeder
  • 1 klein ei
  • 1 dessertlepel ketchup
  • Paneermeel
  • Optioneel: verse peterselie

Bereiding

  1. Maak het rundergehakt aan met peper en zout, paprikapoeder, knoflofkpoeder, ei, ketchup en paneermeel en draai er kleine balletjes van. Zet even in de koelkast
  2. Maak de bloemkool schoon en snij in roosjes
  3. Schil de aardappelen, schrap de zoete aardappelen, snij ze in gelijke stukjes en zet ze op. Breng ze aan de kook en voeg na 5 minuten koken de bloemkoolroosjes toe
  4. Kook alles in 20 minuten gaar
  5. Snij in de tussentijd de gewassen parika en ui in stukken, leg op een bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. Gril de groenten 5 minuten in de oven. Je kunt natuurlijk ook een grillpan gebruiken
  6. Verhit de vloeibare boter en bak de gehaktballetjes mooi bruin
  7. Maak puree van de aardappelen en bloemkool met de verwarmde melk, peper en paprikapoeder. Roer daarna voorzichtig de paprika en ui eronder
  8. Serveer de bloemkoolstamppot met de rundergehaktballetjes en desgewenst wat verse peterselie

Enjoy en eet smakelijk!!

Groen(t)estamp

Na de zondag waarop het Ciara-ensemble zich presenteerde bleef een stormachtige wind nóg een paar dagen over ons land razen. Guur herfstweer laat van zich spreken deze winter dus tijd voor een goed stamppotje! Wat had ik nog in huis? Voornamelijk groene groenten dit keer: andijvie, rucola, groene paprika, lente uitjes en peterselie. Dat ging ‘m worden: een groen stamppotje. De andijvie en rucola liet ik op het laatst met wat grasboter even mee smoren met de aardappelen. Daarna werd er een lekker stamppotje van bereid 😍

Ingrediënten (4 personen)

  • 350 gr andijvie
  • 75 gr rucola
  • Halve groene paprika
  • 3 lente uitjes
  • 6 kruimige aardappelen
  • 50 gr gerookte spekjes
  • 20 gr grasboter
  • Scheut melk
  • Halve el milde mosterd
  • Versgemalen peper en zout
  • Nootmuskaat

Bereiding

  1. Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar
  2. Snij de lente uitjes en paprika in kleine stukjes
  3. Bak in een pannetje de spekjes met de paprika en ui
  4. Giet de aardappels nét niet helemaal af, voeg de andijvie, rucola en de helft van het klontje boter toe en laat alles even smoren
  5. Bereid met de melk, rest van de boter, peper, zout en nootmuskaat een smeuïge puree met behulp van een puree- stamper of knijper
  6. Voeg het spekjesmengsel en mosterd toe en schep dit door de stamppot
  7. Strooi er vers gehakte peterselie overheen en je groen(t)estamp is een feit…
Verse groenten, lekker en gezond

Tip: lekker bij een runderbraadworstje of een paar gekookte eitjes.

Tip: grasboter is roomboter gemaakt van melk uit de periode dat de koeien in de wei lopen en vers gras eten. Deze is erg smaakvol en te koop bij de supermarkt of rechtstreeks van de boer. De roomboter kun je eventueel vervangen door halfvolle boter.

Smakelijk!!

Pastinaakpuree met spekjes en geitenkaas

Maandagavond waren mijn boer en jongste dochter getuige van een heerlijk bereide pastinaakstamppot. Dat deze ‘vergeten’ groente een dankbare groente is kon je al lezen in het blogje van de oudhollandse pastinaak-selderijsoep waarin ik er wat meer over vertel. Deze smeuïge stamppot is verrukkelijk in combinatie met geitenkaas en honing. Eerlijkheidshalve moet ik jullie zeggen dat mijn boer geen groot fan is van geitenkaas, in tegenstelling tot deze boerin en dochterlief. Geen nood, ook met koeienkaas is het een zalige stamppot. Of laat de kaas weg en gebruik wat meer spekjes… Ook lekker!

Echter de combi van het geheel, met de geitenkaas en honing is 👌👌

Ingrediënten (4 personen)

  • 500 gr pastinaak
  • 1 wortel
  • 3 kruimige aardappelen
  • 1 sjalotje
  • 1 el verse of gedroogde tijm
  • 200 gr gerookte spekjes
  • 100 gr geitenkaas met honing
  • 25 gr grasboter
  • 1 appel
  • 25 gr gehakte walnoot
  • Versgemalen peper en zout
  • Nootmuskaat

Bereiding

  1. Snij de wortel, pastinaak en aardappels in blokjes
  2. Zet in een pan water op met de tijm
  3. Voeg de wortel-, pastinaak en aardappelblokjes toe en breng ze aan de kook
  4. Laat de groenten met deksel op de pan 10-15 minuten zachtjes gaar stoven
  5. Pel of schil ondertussen het sjalotje en de appel en snij deze respectievelijk in snippers en blokjes
  6. Bak in een droge pan de spekjes krokant en de sjalotsnippers glazig. Voeg als laatste de appelstukjes toe en bak even mee
  7. Giet de pan met pastinaak, aardappel en wortel af en bewaar wat kookvocht
  8. Pureer of stamp alles tot een gladde puree met behulp van wat kookvocht en het klontje grasboter
  9. Voeg de spekjes, ui en appelstukjes en 2/3 van de walnoot toe en schep alles voorzichtig door de puree
  10. Breng de puree op smaak met nootmuskaat, versgemalen peper en zout
  11. Als laatste brokkel je de geitenkaas met honing er over met de laatste walnootstukjes als garnering er bovenop
  12. Eet smakelijk! Mmm…..zo lekker!!

Tip: je kunt ook gewone geitenkaas gebruiken en er een eetlepel honing overheen druppelen

Tip: het zou zomaar kunnen dat je niet van geitenkaas houdt. Je kunt dit eventueel vervangen door andere kaas of door wat meer spekjes in de stamppot te doen. Andersom kan natuurlijk ook. Geen spekjes maar wel kaas. Mogelijkheden te over…😊

Enjoy!!

Zuurkoolstamppot met spek, ui en ananas

Zuurkool, ook weer zoiets. Of je smult ervan of je haat het. Onze lieve paps had er steevast een trucje voor. Als kinderen moesten wij alles leren eten maar ons pap voerde altijd hetzelfde stukje op als de pot zuurkool schaftte. Hij mocht het ‘sprietjesmoes’ – zoals hij het noemde – zogenaamd niet eten van de dokter. Als kind zijnde trap je nog in veel dingen, dus zo heeft hij ons jarenlang zuurkool laten eten terwijl hij zelf een ander gerechtje voorgeschoteld kreeg. En dat is nog steeds zo! Wij kinderen hebben het inmiddels leren eten, wat zeg ik? Ik smul er van! Het toeval wilde echter dat ik met mijn boer dertig jaar geleden tegen hetzelfde probleem aan liep. Ik heb altijd geroepen dat ik nooit twee verschillende potjes zou koken. Er zou gegeten worden wat de pot schaftte. Zo is het gegaan en gaat het nog steeds. De boer heeft zelfs de zuurkool leren eten. Echter wel op een speciale manier klaargemaakt. Het zurige moest er vanaf, dus liet ik de zuurkool vooraf een poosje ‘weken’ in een laagje water en een paar schepjes suiker. Maar ook met dit recept is dat het geval. Nu heerlijk op smaak gebracht met een mix van kruiden. Na een dag aanpoten op de boerderij werkt hij het spul met veel smaak naar binnen.

Jammer pap … je weet niet wat je mist😆

Ingrediënten (4-6 personen)

  • 600 gr kruimige aardappelen
  • 500 gr verse zuurkool
  • 1 blik ananasschijven op sap
  • 1 grote ui in halve ringen
  • 60 gr geraspte (oude) kaas
  • Kaneel of suiker
  • Klontje boter
  • Olijfolie
  • Kruidenmix voor de zuurkool: witte peper, paprikapoeder, uienpoeder, nootmuskaat, karwijzaad, gedroogd selderieblad, gedroogde peterselie
  • Speklappen

Bereiding

  1. Schil de aardappels, snij ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar
  2. Ondertussen: laat de zuurkool 10 minuten ‘trekken’ in een pannetje met de ananassiroop en 2 tl kaneel òf 2 el suiker
  3. Breng de zuurkool zachtjes aan de kook en stoof in 15 minuten gaar
  4. Maak ondertussen de kruidenmix klaar
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden
  6. Bak in wat olijfolie de ananasschijven en daarna de halve uiringen glazig. Bewaar en hou ze warm op een bord
  7. Bak in dezelfde pan de speklappen
  8. Giet de aardappelen af
  9. Maak met aardappelen en zuurkool in siroop een stamppot met een puree knijper of stamper
  10. Voeg de kruidenmix en het klontje boter toe en roer door elkaar
  11. Vet een ovenschaal in en verdeel de helft van de stamp over de bodem
  12. Leg hierop de helft van de ananasschijven, uienringen en geraspte kaas
  13. Hier weer bovenop de andere stamppothelft scheppen
  14. En als laatste de rest van de ananasschijven, halve uiringen en kaas over de stamppot verdelen
  15. Even laten doorwarmen in de oven tot de kaas gesmolten is
  16. Opdienen met de knapperig gebakken speklappen

Tip: vervang de ananas door appel.

Tip: vervang het spek door rookworst. Je kunt de worst eventueel in schijfjes snijden, tussen de de ananas en ui leggen en bestrooien met kaas. Mee warmen in de oven en…smullen! Eventueel gebruik je 30+ kaas en magere rookworst.

Zoete andijviestamp

Stamppot ‘zoet en ondeugend’

Wie houdt er nu niet van een stamppot op zijn tijd! De zoete aardappel leent zich uitstekend voor dit brave andijviepotje en is ook nog eens supergezond en heerlijk van smaak. De ‘ondeugende’ ingrediënten zijn de fetakaas en de knoflookmaynaise. Wij hebben het eergisteren gegeten samen met Limburgse gehaktballen. Je weet niet wat je mee maakt! Van mijn lieve schoonmoeder (boer zijn mams dus) heb ik de rauwe variant van de andijviestamppot leren maken. Het gerecht keert regelmatig terug in de boerenkeuken. Wel met dit eigen recept…

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 6 grote zoete aardappelen
  • 400 gr verse andijvie
  • 12 blokjes fetakaas
  • 150 ml warme melk
  • 1 el knoflookmayonaise (bv Zaanse)
  • Versgemalen peper
  • Versgemalen zeezout
  • Nootmuskaat

Bereiding

  • Kook de zoete aardappelen daar
  • Maak de andijvie schoon en snij in kleine stukjes
  • Verwarm de melk
  • Maak een puree van aardappelen, melk en knoflookmayonaise
  • Voeg in delen de stukjes rauwe andijvieblaadjes toe en meng onder de puree. De andijvie gaat vanzelf slinken
  • Breng de stamppot op smaak met peper, zout en nootmuskaat
  • Verdeel de blokjes feta er over en schuif even in en voorverwarmde oven op 150 graden

Tip: je kunt ook zoete aardappelen gemengd met ‘gewone’ aardappelen gebruiken

Tip: gebruik eens geraspte Hollandse kaas in plaats van fetakaas

Smakelijk eten!!

Oud-limburgs herfstrecept: hemel en aarde (met gestoofde appeltjes)

Ondanks het belachelijke voorstel van D66 om de veestapel te halveren en het zo het stikstofprobleem alleen bij de boeren neer te leggen, doen wij alsof we gek zijn en gaan gewoon door met onze passie tot blijkt wat er echt zal gaan gebeuren! Dat er voor ons nóg iets aankomt staat buiten kijf, maar richt je als overheid niet alleen constant op de individuele agrariër die het water toch al vaak aan de lippen staat maar spaar dan ook de grote bedrijven, het wegverkeer en – last but not least- de luchtvaart niet. Consuminderen wordt vroeg of laat vast de nieuwe hype😁

En doorrrr….

Hemel en aarde (ook wel appelpröl genoemd) is een Limburgs streekgerecht dat oorspronkelijk afkomstig is uit Zuid-Duitsland: himmel und erde. Het komt overeen met het Hollandse gerecht hete bliksem. Met mijn vers geoogste appeltjes ben ik steeds op zoek naar leuke recepten om te delen maar waar ik ook zelf variaties in kan aanbrengen. Gisteren aten boer en ik dit fantastische ouderwetse gerecht met een hedendaagse twist: verse appeltjes, kipreepjes en noten. Natuurlijk had ik weer veel te veel gekookt maar met liefde schotel ik het vanavond voor aan onze zoon die na zijn werk komt mee eten en daarna in de stallen verdwijnt om de boeren een handje te helpen met melken. O wacht…mijn eigen boer heeft zelfs vrijaf vanavond omdat zoonlief de melkput induikt! Reden temeer voor een (eet)festijntje. Beneden vind je het lekkere recept zoals ik het gisteren gemaakt heb (met kip vanwege de lijn) met daaronder de tips voor het originele recept dat pas echt smaakt als hemel op aarde…😋

Ingrediënten (4personen)

  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 1 kg (moes)appels
  • 1 grote ui gesnipperd of in ringen
  • 2 á 3 kipfilets
  • 1 el olijf- of lijnzaadolie
  • Kipkruiden kant en klaar of peper/zout/paprikapoeder
  • 1 el (room)boter
  • 3 el rietsuiker
  • 1 kippenbouillontablet
  • Handje walnootstukjes
  • Kaneel

Bereiding

  • Schil de aardappelen, snij in stukken en kook ze gaar met het bouillontablet
  • Schil de appels, snij de klokhuizen weg en snij in stukjes
  • Kruidt de filets, verhit de olie en bak ze gaar
  • Smelt de boter, voeg een héél klein beetje water toe en stoof de ui met de appeltjes tot ze mooi beginnen te bruinen
  • Voeg de rietuiker toe en roer door
  • Giet de aardappelen af en bewaar de bouillon
  • Stamp de aardappelen fijn met wat bouillon, de rest kun je eventueel bewaren voor een soepje
  • Schep het appelmengsel door de puree
  • Schep de stukjes walnoten er door
  • Doe over in een met boter ingevette schaal en bestrooi het geheel met kaneel
  • Snij de kipfilets in plakjes of reepjes en leg bovenop de appelpröl.
  • Eventueel garneren met een fijngesneden bosuitje
  • Zet eventueel een schaaltje met kaneel erbij op tafel

Tip: (origineel) vervang de kipfilets door spekblokjes en de suiker door 3 el stroop en laat de noten weg

Tip: mis je tóch nog wat groenten eet er dan wat rode kool bij

Tip: liever zonder vlees? Voeg dan wat meer walnoten toe

Yumyum …geniet ervan!!

Nog zo’n fantastisch recept maken met appels, overtollig brood en kaas probeer dan ook hartige broodschotel eens!

Rucola-stamppotje met knoflook

Waar de winterse stamppotten eindigen, beginnen de zomerstamppotjes. Van de week heb ik weer eens rucolastamp gemaakt. Met rucola vers door de puree…mmm. De warmte van de puree laat de rucola slinken. Een heerlijk no-nonsens gerecht dat eenvoudig te bereiden is. Aangezien we hier gek zijn op allerhande stamppotten heb ik nog wel een lijstje af te gaan…

Ingrediënten

  • 1 kg aardappels
  • Scheut melk
  • 120 gr rucola
  • 1 gele paprika
  • 1 sjalotje
  • 2 teentjes knoflook
  • Scheutje olijfolie
  • Versgemalen peper
  • Paprikapoeder
  • Desgewenst zout of aromat

Werkwijze

  • Kook de aardappels in 20 minuten gaar
  • Snij de paprika klein
  • Pel de sjalot en de knoflook en snij fijn
  • Giet de aardappels af, scheut melk en kruiden erbij en stamp fijn
  • Verhit olijfolie en smoor de paprika, sjalot en knoflook
  • Meng de paprika-knoflookmix door de puree
  • Meng de rucola door de puree en breng op smaak naar wens

Heerlijk met bijvoorbeeld een visje!