Feestelijk kersentoetješŸ’

Nog even een na-weetje zo na de feestdagen:

“EĆ©n op de drie Nederlanders gooit na de feestdagen liever eten weg dan dat de gasten iets tekort komen. De helft van alle Nederlanders koopt daarnaast teveel eten in met kerst. In totaal gooien we voor 124 miljoen euro aan eten weg na de kerst, blijkt uit berekeningen van Natuur & Milieu op basis van onderzoek.” (Bron: metronieuws.nl)

Erg toch? Ik heb een enorme hekel aan voedselverspilling zoals jullie wel weten. In de boerenkeuken wordt van overgebleven groenten, soep gemaakt en van oud brood wentelteefjes of een hartige broodschotel. De mascarpone die ijverig en goedbedoeld was ingekocht lag nog steeds in de koelkast omdat ie de ‘anders dan anders‘ eetdagen had overleefd. Helaas was de houdbaarheidsdatum bijna verstreken zodat ik er gisteren nog iets lekkers mee heb gemaakt. Je ziet het al…een heerlijk toetje met kersen en koekjes! Mijn boer was natuurlijk weer helemaal heppie de peppie – want weten jullie nog, hij is een toetjesmonster – over deze welkome verrassing. Want buiten een literpak vla of een kom kookpudding maak ik me niet snel schuldig aan ingewikkeld in elkaar gedraaide toetjes. Dit eenvoudige – (want: niet meteen te moeilijk doen) – zelfgemaakte toetje met ingrediĆ«nten die ik in huis had maakt deze boerin daarom best wel een beetje trots en maakt het ‘dessert creĆ«ren’ voor herhaling vatbaar…En weggooien, nee, daar doet deze boerenvrouw liever niet aan šŸ˜‰

Ingrediƫnten (4 personen)

  • 12 koekjes met stukjes chocola
  • 250 ml slagroom
  • 250 gr mascarpone
  • 50 gr witte basterdsuiker
  • 300 gr kersen op sap
  • 2 el kersensap
  • 1 dessertlepel maĆÆzena
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 50 gr geschaafde amandelen

Bereiding

  1. Maak de koekjes fijn. Dit kun je in je keukenmachine doen of (zoals ik) door de koekjes in een lege broodzak te doen, lucht eruit laten, een knoop in maken en met de deegroller fijn slaan of rollen
  2. Schep het koekkruim op de bodem van de glaasjes
  3. Verwarm de kersen met het sap en vanillesuiker. Breng ze lichtjes tegen de kook aan
  4. Maak een papje van maĆÆzena met water en voeg toe aan de kersen, laat het vocht binden en iets afkoelen
  5. Mix de slagroom met basterdsuiker tot er lichte pieken ontstaan
  6. Meng de mascarpone met het kersensap er door
  7. Schep dit mengsel op het koekkruiden
  8. Schep daar bovenop 2 el kersengelei
  9. Rooster de amandelen in een droge koekenpan en verdeel over de kersen
Tip: neem kleinere glaasjes. Het toetje is namelijk tamelijk machtig en deze glazen waren eigenlijk een maatje te grootšŸ˜

Tip: de lagen (koekjes, mascarpone en kersengelei) moeten eigenlijk mooi verdeeld worden. De mascarponelaag hoort denk ik iets dunner en de kersenlaag wat dikker, dat ziet er nog mooier uit. Je zou ook nog een laag koekkruim tussen de mascarponelaag kunnen doen. Voor de smaak maakt het echter weinig uit, want die was fantastisch! šŸ‘ŒšŸ‘Œ

Tip: je kunt het toetje makkelijk ruim van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Het is echter ook zalig smikkelen als de kersen nog warm zijn!!

Enjoy!!!

Boerenpudding

Lekker (en) goedkoop!

Eerlijk is eerlijk – vaak neem ik kant en klare puddingpakken mee vanuit de supermarkt. Gewoon omdat het kan en superhandig is als je niet veel tijd hebt. In het begin van ons getrouwde leven heb ik de pudding voor mijn boer zelf gekookt, want hee…’de liefde van de man gaat door de maag’ – was toen het gezegde. Schoonmoeder kookte altijd al pudding voor haar oudste boerenzoon – van volle koeienmelk – van de eigen beesten. Mijn boer zweert er nog altijd bij! Hij at en eet rustig een liter pudding op een dag. In navolging van zijn moeder heb ik het ook een tijdje gedaan. Buiten custardpoeder had je toen ook die puddingpoeder ‘VIF’ in allerlei varianten – die zijn er hier nogal wat doorheen gegaan. Elke dag kwam er een zelf gekookte pudding op tafel van volle koeienmelk. Totdat er drie kids op de boerderij rond huppelden. Vanaf toen ongeveer vond ik dat het best wat makkelijker en wat minder vol kon. Literpakken vla in allerlei smaken vulden de schaaltjes. Dat gebeurt trouwens nog steeds. Ik ben nu eenmaal niet van de zelfgemaakte toetjes (aandachtspuntješŸ¤”) Soms geef ik echter toe en maak een heerlijke ouderwetse custardpudding. Steeds vaker eigenlijk weer…

En ach, als ik mijn boer daar een beetje gelukkig mee kan makenšŸ˜‰

Ingrediƫnten (1 liter)

  • 65 gr custardpoeder
  • 65 gr ruwe rietsuiker
  • 1 liter (volle) melk
  • 25 gr geraspte pure chocolade
  • Optioneel: slagroom

Werkwijze

  • Meng de custard met de suiker
  • Schep 6 el van de melk erbij en roer
  • Doe een hĆ©Ć©l klein laagje koud water in een pan (tegen het verbranden) en giet de melk er in
  • Verwarm de melk
  • Giet het custardmengsel erbij en breng aan de kook
  • Laat een paar minuten zachtjes door koken
  • Zet het vuur uit en voeg de geraspte chocolade toe. Hou iets achter voor garnering
  • Roer de pudding door
  • Spoel een vuurvaste schaal of puddungvorm om met koud water
  • Giet de pudding in de schaal
  • Garneer met slagroom en/of geraspte chocolade

Laten afkoelen en lekker warm of koud eten.

Smakelijk!

Tip: om velvorming te voorkomen kun je A. Een stukje plastic vershoudfolie op de net gekookte pudding leggen. Je kunt het garneren dan later doen. B. Strooi er wat suiker overheen.

Rijstebrij met warme appelcompote

Ho stop! Maak niet te veel want dit is zĆ³Ć³Ć³ lekker…manlief lust er wel pap van! Hij staat iedere ochtend om half zes op en nuttigt om een uur of negen pas zijn ontbijt. Deze rijstebrij gaat er dan prima in en ook na de avondmaaltijd eet hij er nog een schaaltje van. Ikzelf vind het ook heerlijk maar helaas worden mijn vetmoleculen daar niet blij vanšŸ˜† Alhoewel het voorjaar er aan komt kun je dit ouderwetse, winterse gerecht altijd wel maken en in de zomer is het koud ook heel lekker. Ik heb een bakje in de diepvries gedaan omdat we het met zijn tweeĆ«n nooit op kunnen. Het is even wennen met de kids uit huis dus ik had weer iets te veel gemaakt. Het vult heel goed en het kan prima als ontbijt, dessert of tussendoor…

Ingrediƫnten 4 personen

  • 1,5 ltr (half)volle melk
  • 200 gr dessertrijst
  • vanillestokje
  • 1 steranijs (optioneel)
  • citroenrasp
  • 2 el ruwe rietsuiker
  • 30 gr. (room)boter
  • kaneel
  • 2 appels
  • 50 gr rozijnen
  • 100 ml water
  • 1 el honing

Werkwijze

  • Laat de rozijnen wellen
  • schil de appels en snij in stukjes
  • zet ze op in een pan met het water, citroenrasp en de honing
  • aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot de stukjes zijn ingekookt, ca 10 minuten, let op dat het geen moes wordt!
  • rozijnen en kaneel toevoegen
  • zet de pan met deksel erop even weg
  • melk aan de kook brengen met vanillestokje en evt. steranijs
  • rijst toevoegen
  • ca 20 minuten koken tot de rijst zacht is
  • rietsuiker en boter erdoor roeren
  • strooi er eventueel nog wat kaneelpoeder door
  • appelcompote erdoor roeren en smullen als het nog lekker warm is!!
Een klein schaaltje als ontbijt, tussendoortje of toetje