Kipfilets met appel en honing uit de oven

Steeds vaker en langer vertoef ik tegenwoordig weer in onze boerenkeuken. De maatregelen zijn helaas weer verscherpt dus ik verplaats mezelf nog maar minimaal buiten het erf om gedoe te voorkomen. De dagelijkse gang naar mijn ouders blijft maar bijvoorbeeld in de supermarkt kom ik nauwelijks nog. Onze boerentuin en dagelijkse wandelingen met onze husky over het koeienpad zijn wel ongeveer de spannendste bezigheden momenteel. Oh ja; dit en mijn andere blog Hart& Ziel onderhouden hoort daar natuurlijk ook nog bij. Voor de rest leef ik in een vredige bubbel. Fijne bijkomstigheid is dat mijn boer en ik het nog altijd prima kunnen vinden samen šŸ˜‰

Kipfilet wordt veel gegeten hier. Meestal in stukjes bij een oosterse schotel, bij pasta, of in een wrap. Een hele kipfilet is lekker bij bijvoorbeeld rode kool. Dit keer wilde ik iets anders proberen en heb deze heerlijke kipschotel in elkaar gedraaid. Mijn boer was er zeer over te spreken dus de punten zijn weer binnen ā¤

Ingrediƫnten (4 personen)

  • 4 kleine kipfilets of 2 grote (doorsnijden) in grove stukken gesneden
  • 2 tenen knoflook
  • 1 grote appel
  • 3 tomaten
  • Vloeibare braadboter
  • 2 el honing
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl tijm
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 tl oregano
  • 6 plakken 30+ kaas
  • Optioneel: versgemalen peper en zout

Voorbereiding: verwarm de oven voor op 200 graden

Bereiding

  1. Schil de appel en snij de tomaat is grote schijven of stukken
  2. Maak een marinade van : olijfolie, honing, tijm, rozemarijn, oregano en naar wens peper en zout
  3. Haal de appel- en tomaatschijven er doorheen en leg ze zolang op een bord
  4. Wentel en leg de kipstukken in de marinade en laat een kwartiertje intrekken
  5. Bekleed de bakplaat uit de oven met bakpapier en leg daarop de stukken kipfilets, appelschijven en tomaten
  6. Laat 20 minuten bakken in de oven tot alles gaar is
  7. Neem een schaal en leg daarin eerst de filets, daarop de appel en tomaat
  8. Leg daar overheen de plakken kaas
  9. Zet de schaal nog even in de oven tot de kaas gesmolten is
  10. Heel lekker met rijst of tagliatelle

Tip: vervang de appel door ananas en/of de tomaten door courgetteschijven.

Enjoy en laat het smaken!

Beenham met warme honingsaus

We kregen laatst van onze kalverenhandelaar een (h)eerlijk, groot stuk vlees. Niet zo vreemd want deze beste man runt samen met zijn gezin ook nog een varkensbedrijf. We ontvingen dit streekgebonden vlees onder de noemer ‘Peelham’ die werd voorbereid door een Deurnese slager. Het was een mooie gemarineerde beenham met een fantastische smaak. Overigens zijn beenhammen meestal gepekeld waardoor je eigenlijk geen kruiden of marinade hoeft toe te voegen. Het bereiden van zo’n beenham vergt nogal wat finesse. Het beste kun je 10 minuten oventijd (180 graden) per 100 gr vlees aanhouden. Braad je de ham rondom eerst aan dan is de tijd iets korter. In dit recept hou ik een beenhammetje van 500 gram aan. Pas de oventijd aan naar gelang het gewicht van het vlees. Heb je veel eters en heb je een kilo of meer vlees, dan zou ik deze in twee stukken verdelen, die braden zich toch makkelijker dan zo’n grote klomp vlees is mijn ervaring. Het kost wat tijd maar dan heb je ook wat. Ik maakte er in onze boerenkeuken een cumberlandsaus bij omdat ik de honingsaus al vaker gemaakt heb. Die overigens wel verrukkelijk is! Ook de cumberlandsaus (met bessengelei en rode port) is een goede combinatie bij de beenham. Je ziet dat recept eronder staan. Enjoy!

Aandachtspuntje: haal de beenham een half uur van tevoren uut de koelkast om op temperatuur te komen.

Ingrediƫnten: Beenham met honing-mosterdsaus (3 Ɣ 4 personen)

  • 500 gr beenham of peelham
  • Vloeibaar bakproduct
  • 25 gram echte boter
  • 1 sjalotje
  • 150 ml room
  • 3 eetlepels milde franse mosterd
  • 3 eetlepels honing
  • Maizena
  • Snufje versgemalen peper en zout

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 180 graden
  2. Smelt de boter in een ruime pan en schroei de ham rondom dicht (niet te bruin laten worden)
  3. Bekleed een overplaat met aluminiumfolie en leg de ham er op
  4. Schuif de ham in de oven en laat hem 45 minuten braden
  5. Steek er met een breinaald in om te zien of de ham gaar is. Komt hij er droog uit, dan is hij goed
  6. Zet de oven uit en pak de ham in met een stuk folie
  7. De ham op het aanrecht nog een kwartier laten rusten
  8. Fruit ondertussen het sjalotje in de boter
  9. Voeg de room toe met de mosterd en honing en roer goed dooreen
  10. Indien nodig even binden met de maĆÆzena
  11. Snij de beenham in mooie plakken en serveer met de saus (zo lekkeršŸ˜‹)

Liever een cumberlandsaus erbij?

  • 4 el bessengelei (zelfgemaakt of streekproduct)
  • 2 dl rode port
  • 1 el mosterd
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 mespuntje cayennepeper
  • 1 dl vers geperst sinaasappelsap
  • 1 el sinaasappelrasp
  • Maizena
  1. Verwarm de bessengelei met de port, mosterd, gember en cayennepeper
  2. Voeg het sinaasappel- sap en rasp toe
  3. Om de saus te binden voeg je wat aangelengde maĆÆzena toe
  4. Proef of de saus goed is anders breng je hem nog wat op smaak
  5. Snij de ham in plakken (1 cm) en serveer met de cumberlandsaus

Smakelijk eten!

Tip: in plaats van rode port kun je ook rode wijn nemen

Tip: het rusten van de beenham onder de folie is heel belangrijk. Er loopt anders veel sap uit onder het snijden met als gevolg dat de ham droog wordt. Dat zou zonde zijn.

Tip: heb je wat plakken beenham over? Beleg er dan een broodje mee, lekker koud erop doen met wat honingmosterdsaus erover heen. Ook zalig šŸ‘Œ

Succes!

(H)eerlijk versrondje op zaterdag

Zie hier mijn boodschappen die ik heb gekocht op mijn rondje vers. Op zaterdagmorgen is het vaste prik een tochtje langs slager en boerderijwinkel te maken. Terwijl mijn boer eventjes tijd maakte om de laatste loodjes weg te werken aan onze tuinverharding (goed werk heeft nu eenmaal tijd nodig) toog ik er gezellig op uit om allerlei gezonde, verse voedingsmiddelen bij elkaar te sprokkelen.

Bij de kippenboer was ik afgelopen week al langs geweest. Elke week neem ik dertig verse eitjes mee, en geloof me, ik betaal er een stuk minder voor dan in de winkel. En kijk eens hoe vol en mals de krop sla er uit ziet…In de supermarkt heb je maar de helft, een irritante factor wat mij betreft. Je betaalt veel voor minder. Geef mij maar loeiverse producten van eigen bodem. Nou ja, van lokale of regionale bodem bedoel ik dan. Het vlees komt van een ambachtelijke slagerij met varkens in eigen beheer, rundsvlees van limousin-koeien van bedrijven uit de omgeving en kippenvlees volgens het gildehoenconcept; volledig gericht op dierwelzijn. Vleesverkoop met gegarandeerde herkomst uit de regio! Voor ons liever geen vlees uit het buitenland, waarvan je niet weet hoe daar de regels voor hygiĆ«ne, transport en dierwelzijn zijn. Liever betaal ik ietsje meer, en zelfs dat is niet eens altijd het geval.

Dat gezegd hebbende ben ik heus geen heilige boon hoor. Ook ik neem wel eens verse producten van de supergigant mee. Want soms komt het gewoon even niet uit, te druk, of de openingstijden passen zich even niet aan. Mijn bedoeling is ook niet om hier een preek af te steken. Ik wil alleen even mee delen dat ik er een goed gevoel bij heb, bij het boerderijwinkel-concept. Ik zou het niet meer willen missen. Consument en boer varen er namelijk beide wel bij. Meer weten? Vers kopen bij de boer of verse producten Nederweert helpen je misschien verder.

En weet je wat ik er nog meer kocht? Een leuk streekpakket voor een jarige vriendin die net verhuisd is. De producten zullen vast leuk staan op de nieuwe keukenplankenšŸ¤—

Fijn weekend allemaal!

Voorjaar in de boerenkeuken: lekkere lentestoof

Het rook weer heerlijk eergisteren in de boerenkeuken. Met een stoofpotje en een vers voorjaarssoepje kon ik weer voor de dag komen. De groenten die ik in huis had en wilde gebruiken heb ik helemaal op gesneden zodat ik de voorjaarssoep en de lentestoof beide kon bereiden. Boer was buiten nog even in de tuin bezig en keek af en toe eens de kant van het keukenraam op dat op een kier stond. Alsof hij dacht: wat maakt ze nu weer paraat. Zijn goedkeurende blik liet me echter weten dat het goed was, het rook blijkbaar heerlijk buiten. Hard werken doet goed eten dus naderhand hebben we ons tegoed gedaan aan een zalig soepje met dito lentestoofpotje. Het smaakte verrukkelijk met de verse lentegroenten en de malse aange(b)raden varkenspoulet šŸ–

Ingrediƫnten

  • 500 gr varkenspoulet
  • 200 gr bospeen in schijfjes
  • 200 gr peultjes heel of in tweeĆ«n
  • 100 gr doperwtjes
  • 2 gesnipperde lente uitjes
  • 2 gesnipperde sjalotten
  • 50 gr (room)boter
  • 40 gr bloem
  • 0,5 liter water
  • 1 liter groentebouillon (vers of tablet)
  • 1 dl room
  • (Versgemalen) peper
  • Paprikapoeder
  • Naar wens een snufje zout

Werkwijze

  • Snijd de groenten
  • Smelt de roomboter in braad- of hapjespan
  • Kruid de poulet met peper en paprikapoeder
  • Bak het vlees aan tot het rondom mooi bruin is
  • Bak de sjalotten een paar minuten mee
  • Vlees en ui bestuiven met de bloem toe en even meebakken
  • Voeg al roerend de bouillon toe
  • Zachtjes laten koken en goed blijven roeren tot een mooi gebonden saus ontstaat
  • Voeg de wortel en de peultjes toe
  • Laat alles 25 minuten sudderen
  • Voeg na 10-15 minuten de doperwtjes toe
  • Goed doorroeren en de room toevoegen
  • Breng op smaak met paprikapoeder en wat versgemalen peper
  • Zout naar wens
  • Strooi de lenteui er over heen
  • Smaakt heerlijk bij rijst maar ook bij gekookte peterselie-aardappeltjes šŸ‘Œ