Boeuf bourguignon uit de boerenkeuken

Ha, dat klinkt echt frans hè! Het is natuurlijk van oorsprong ook een frans gerecht. Mijn boer en ik zijn met ons gezin verschillende jaren een weekje naar frankrijk op vakantie gegaan met onze kids. Die week hield de broer van boer – die ook in het bedrijf zit – alles draaiende en vice versa. Zo fijn dat dat kon want bij de meeste boerenbedrijven zal dat niet of nauwelijks gaan of je moet zijn aangesloten bij de ‘bedrijfshulp’ die dan een week op jouw bedrijf kan komen inspringen. Nadeel is dat degene jouw bedrijf niet kent en je moet een beboorlijk bedrag op tafel leggen. Wij hebben dus mazzel gehad anders waren we nergens gekomen want de boerderij in vreemde handen achterlaten is aan boerlief niet besteed.

De franse keuken heb ik de vorige week maar eens hierheen gehaald, met een waanzinnig lekker stoofrecept. Met wat boeriniaanse verschilletjes natuurlijk. Als je het gerecht de volgende dag opwarmt (mag natuurlijk de eerste dag de pan nog niet leeg zijn) dan is het zo mogelijk nòg lekkerder. Je bent er een poosje mee bezig maar het is de moeite waard! 👌 Bij een grotere hoeveelheid pas je de ingredienten naar verhouding aan.

Ingrediënten (4 personen)

  • 100 gr spekblokjes
  • Olijfolie
  • 800 gr riblappen in blokjes (zelf heb ik limousinvlees gebruikt)
  • 1 winterwortel
  • 1 ui
  • 0,5 dunne prei
  • 2 el bloem
  • Versgemalen peper en zout
  • 500 ml rode wijn
  • 1 ltr runderbouollon
  • 2 el tomatenpuree
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 verkruimeld laurierblad
  • 15 witte zilveruitjes
  • 250 gr kastanjechampignons
  • Eventueel verse peterselie

Bereiding (Verwarm de oven voor op 220 graden)

  1. Snij de wortel in halve schijfjes, de ui en prei in halve ringen en de champignons in vieren
  2. Bak de spekblokjes even uit in wat olijfolie en schep ze uit de pan in een ovenschaal
  3. Dep de vleesblokjes goed droog en bak ze in gedeelten bruin in hete olijfolie
  4. Schep ze uit de pan en doe ze bij de spekblokjes
  5. Bak nu in de pan (hetzelfde vet) de wortel, ui en prei lichtbruin en voeg het spek en rundvlees toe
  6. Bestrooi met peper en zout en schep het om met de groenten, bestrooi met bloem en schep nogmaals om, het vlees moet met bloem zijn bedekt
  7. Doe alles in de ovenschaal en laat 4 minuten in het midden van de oven staan. Schep dan het vlees een keer om en zet nogmaals 4 minuten in de oven. Zo krijgt het vlees een krokant korstje
  8. Schenk de wijn erbij en de bouillon net zoveel tot het vlees net onder staat
  9. Voeg de tomatenpuree, de tijm en geperste knoflook toe en laat het vlees 2 tot 3 uur sudderen in de onderste helft van de oven
  10. Haal daarna de schaal uit de oven
  11. Doe alles door een zeef boven een ruime steelpan, schep dan het vlees weer terug in de schaal nadat je hem met keukenrol hebt schoongeveegd
  12. Verspreid de uitjes over het vlees
  13. Laat de saus in de steelpan even zacht sudderen; voeg wat bouillon toe als hij te dik is. Is hij te dun voeg dan evt wat maizena toe of laat de saus even inkoken
  14. Breng de saus op smaak en schenk hem over het vlees en groenten
  15. Zet de schaal tot opdienen nog even in de oven of dek af met aluminiumfolie
  16. Garneer eventueel met peterselie

Bon appetit!!

Tip: je kunt dit recept ook in de pan klaarmaken, de stooftijd is hetzelfde

Konijnenbouten in witte wijnsaus

Flappie

Yess!! Mijn smaak is weer op peil dus de afgelopen week heb ik me weer eens gewaagd aan iets meer culinairs…

Ondanks de tranentrekker van Youp van het Hek komen hier tijdens een bijzondere gelegenheid wel eens konijnenbouten op tafel. Mijn schoonmoeder maakte altijd konijn in het zuur – ook lekker (voor een andere keer) – maar zelf heb ik een voorkeur voor konijnenbouten in witte wijnsaus. Het is een feestelijk gerecht, in de supermarkt alleen verkrijgbaar voor de feestdagen maar bij de specialist is konijn het hele jaar door te krijgen. Ook bij online-boerderijwinkels zijn vaak diverse verse vleesvarianten te koop waaronder ook konijnendelen. Misschien juist omdat we nu eenmaal een boerenfamilie zijn heb ik mijn kids álles leren eten, dus ja, ook konijn. Ik heb er die eerste keer niet omheen gedraaid dus ze wisten precies wat er op hun bordje lag, mede om Flappie-taferelen te vermijden. Onze boerenkids hebben namelijk ook konijntjes gehad in de stal die ze zelf moesten verzorgen maar goed, die zijn natuurlijk nooit op tafel gekomen. Ondanks de ‘oh wat zielig’– jes in het begin hebben ze het gewoon gegeten en ze vonden het heerlijk. Dus … de vorige week heb ik dit gerecht nog eens gemaakt want ook mijn boer houdt van een konijnenboutje zo heel af en toe. Het is een beetje vergelijkbaar met kip. Dus mocht je toch niet willen kiezen voor het konijn dan kun je ook kiezen voor kippenbouten … 👌

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 konijnenbouten
  • Versgemalen 4-seizoenenpeper
  • Versgemalen zeezout
  • 40 gr roomboter
  • 150 gr spekblokjes
  • 2 sjalotten
  • 1 el bloem
  • 1 el kippenbouillonpoeder
  • Takjes verse tijm, peterselie en laurier
  • 300 cl droge witte wijn
  • 125 cl zure room

Bereiding

  • Wrijf de bouten in met peper en zout
  • Smelt de boter en braad ze aan
  • Bestrooi ze met wat bloem en draai ze om tot ze bruin zijn
  • Voeg de gesnipperde sjalotten en de spekblokjes toe en bak ze even mee
  • Voeg 2 dl wijn, bouillonpoeder en kruiden toe (bindt de kruiden met een touwtje aaneen: bouquet garni)
  • Laat de bouten een uurtje stoven op laag vuur
  • Verwarm een schaal en leg de konijnenbouten erop
  • Haal de kruiden uit de pan
  • Voeg de rest van de wijn bij het braadvocht en breng even aan de kook
  • Roer de zure room erdoor en breng de saus op smaak met versgemalen peper en versgemalen zeezout
  • Knip wat verse peterselie over de saus
  • Serveer de konijnenbouten met de saus

Tip: dit gerecht combineert heerlijk met aardappelsoesjes en rode kool.

Enjoy en eet smakelijk!!

Malse varkenshaas met champignon-roomsaus

Ik hoor jullie denken: komt ze nu mee, feestdagen voorbij en dan een feestelijk recept uit de boerenkeuken. Nou lieve mensen, dat komt omdat wij elk jaar vlak voor de kerstdagen van onze twee veehandelaren (één voor de koeienverkoop en één voor de kalverenverkoop) als kerstgeschenk een paar stukken puur en eerlijk varkensvlees krijgen. Een mooie peelham en een paar stevige varkenshaasjes vallen ons elk jaar ten deel. Echter, onze kerstplannen worden ruim van tevoren gesmeed en vaak verdwijnen de vleesparels dan ook even in de vriezer. Na een ‘makkelijke’ nieuwjaarsdag heb ik gisteren de haasjes klaargemaakt met een fantastische, ouderwetse champignonsaus. Het recept is voor acht personen, pas het dus aan als je met meer of minder personen bent. Dit gerecht is feestelijk maar past natuurlijk bij elke gelegenheid, het is heerlijk! O ja, en het recept voor de peelham volgt s.a.p 😁

Varkenshaas bakken: de baktijd in het recept is voor 4 stevige varkenshaasjes ca 800 gr). Pas de baktijd aan, voor 2 kleine haasjes is 10-12 minuten genoeg en snij desnoods een klein stukje af om te kijken of het gaar is. Het dunne puntje kun je vastzetten met een prikker zodat het haasje overal even dik is.

Ingrediënten (8 personen)

  • 4 stevige varkenshaasjes (koop je bij een boer met thuisverkoop of slager dan weet je zeker waar het vlees vandaan komt)
  • 50 gr roomboter
  • 1 ui
  • 50 gr bloem
  • 600 ml kippenbouillon
  • 150 ml (slag)room
  • Scheut droge witte wijn
  • Citroensap
  • 250 gr verse champignons
  • 250 gr verse kastanje-champignons
  • 1 el gedroogde tijm
  • 1 el mosterd
  • Versgemalen peper
  • Versgemalen zeezout
  • Bosje verse krulpeterselie, fijngehakt

Bereiding

  1. Wrijf de haasjes in met (versgemalen) peper en zout
  2. Snipper de ui, snij de champignons in schijfjes en besprenkel ze met citroensap
  3. Smelt de boter in een ruime braadpan
  4. Bak de haasjes 3 á 4 minuten aan op hoog vuur tot ze mooi bruin zijn
  5. Bak ze daarna nog circa 15 á 20 minuten op middelhoog vuur
  6. Haal het vlees uit de pan, voeg indien nodig een beetje boter toe en fruit de gesnipperde ui
  7. Voeg de bloem toe en bak even mee
  8. Schenk al roerende de bouillon toe, en daarna de room
  9. Voeg de champignons, witte wijn en tijm toe en laat alles een minuut of 4 zachtjes koken tot de saus wat indikt
  10. Voeg de mosterd, versgemalen peper en zout toe
  11. Roer goed door en voeg als laatste de gehakte verse peterselie toe
  12. Schenk de saus over de in plakjes gesneden varkenshaas

Tip: deze champignonsaus kan ook uitstekend bij kip- en kalkoenvlees.

Variatietip: roer een blikje tomatenpuree en 1 tl paprikapoeder door de saus.

Geniet van dit smaakfeest!!