Witlofrolletjes in serranoham met mascarponesaus

Mmmm… wat is dit een heerlijk recept! Ik heb jullie in een ander witlofrecept al laten weten dat ik geen echte liefhebber ben/was van witlof uit de oven. Dit recept heeft daar verandering in gebracht. Eventjes gebakken in boter en gekookt in bouillon met een sausje van mascarpone is dit werkelijk een fantastisch gerecht. De jonge boer at mee om daarna mee te helpen met melken. Om half vijf zaten vader en zoon al aan tafel, haast is dan vaak geboden. De witlofschofel stond nog in de oven, daarna snel foto’s moeten nemen en de witlofschotel opgediend. Dat verliep helaas niet allemaal even gladjes, de foto’s mislukt maar de smaak was subliem 👌 De vriendin van de jonge boer heeft de schotel deze week ook nog gemaakt in hun mooie nieuwe keuken en zij heeft er een mooie foto van gemaakt. Dus Janneke, thanx!

Ook eters in huis die niet zo van de witlof zijn? Trek ze over de streep met deze witlofschotel!

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 stronken witlof
  • 20 gr roomboter
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 ml kippenbouillon
  • 1 tl oregano
  • Versgemalen peper en zout
  • 8 plakken serranoham
  • 125 gr mascarpone
  • 50 gr strooikaas

Bereiding (verwarm de oven voor op 190 graden)

  1. Snij de witlofstronkjes half door en verwijder de harde kern
  2. Verhit de boter en bak de witlofdelen met de uitgeperste knoflook even om en om
  3. Schenk de bouillon erbij en laat het de witlofhelften in 10 minuten beetgaar worden
  4. Schep de witlof met een schuimspaan uit de pan en laat deze goed uitlekken
  5. Voeg de oregano toe, kook de bouillon in tot ongeveer de helft in en roer de mascapone erdoor
  6. Rol elk stronkje is een schijf serranoham en leg deze in een ingevette schaal
  7. Breng de mascarponesaus op smaak met versgemalen peper en zout en giet deze over de rolletjes
  8. Strooi de kaas er overheen en gratineer 15-20 minuten in de oven

Enjoy en eet smakelijk!!

Met een heerlijke salade en/of gebakken aardappeltjes

Eenvoudig zelf maken: witlofsoep met crème fraiche

De zomer is nog in volle gang en ook op de boerderij gaat alles zijn gangetje. De droogte die eigenlijk nog steeds voortduurt heeft ons wel danig parten gespeeld. Terwijl het grootste deel van het land zich kon laven aan weldadige regenbuien wilde het vanwege de Budelse zandvlakte maar niet vlotten hier. Het gras leek op een Russische steppe en de maïs krulde treurig haar verbrande blad. De vorige week heeft het eindelijk weer eens 34 mm gegoten, een gezegende hoeveelheid op dat moment. De groei zet weer enigszins in maar een nieuwe hittegolf wordt voorspeld, alwéér een angstbeeld voor onze gewassen. Beregenen is er niet bij hier. Te veel oppervlakte en een immense investering die voor ons onuitvoerbaar is. Hopelijk komt het toch nog goed…

Onze vakanties zijn voorbij en in de boerenkeuken wordt weer ‘normaal’ gekookt. Eenmaal thuis van ons midweekje bleken er nog een paar struikjes witlof in de koelkast te liggen waarvan de buitenste bladeren al lichtjes bruin begonnen te kleuren. Jullie weten, ik heb een hekel aan verspilling dus de aangetaste bladeren verdwenen op de composthoop en van de rest werd weer een zalig soepje bereid met ham, lente-ui en crème fraiche.

Ingrediënten

  • 3 stronken witlof
  • 1 aardappel
  • 1 el olijfolie
  • 1 liter kippenbouillon
  • 50 gr hamblokjes
  • 1 lente-ui
  • 125 ml crème fraiche
  • Peper en zout
  • Nootmuskaat

Bereiding

  • Was de witlof en snij het harde uiteinde weg
  • Snij de rest van de witlof in stukjes
  • Schil de aardappel en snij in stukjes
  • Verhit de olijfolie
  • Roerbak de witlof en aardappel twee minuten
  • Giet de kippenbouillon er bij
  • Laat 15 minuten zachtjes koken
  • Zet van het vuur af en pureer de soep met de staafmixer
  • Voeg de hamblokjes toe
  • Voeg naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe
  • Snij de lente-ui klein en voeg toe
  • Schenk de soep in kommen en voeg aan iedere portie een lepeltje crème fraiche toe

Smakelijk!!

Witlofschotel met lente-ui

Het was niet mijn favoriete groente. Ik lustte het echt niet! Witlof uit de oven blehh…ik heb het nooit leren eten, hoe erg onze mamsie ook haar best deed. Ik heb zelf altijd salade gemaakt van rauwe witlof waarvan ik het recept ook een keer ga delen, maar in dit recept wordt de witlof gewokt. Ik zweer het…echt heel erg lekker! Mams had een recept gekregen van haar schoonzus en bedacht dat het wel eens iets voor mij kon zijn. Ik ben om, ik vind het heerlijk! Het is een simpel gerecht dat niet veel tijd en werk hoeft te kosten. De witlof heb ik bij de boerderijwinkel vandaan. Rechtstreeks van de boer dus vers van de pers.

Iemand heeft mij ooit verteld dat je de witlof in een bakje water moet leggen zodat de ergste bitterheid eruit trekt. Geen idee of dat waar is maar sindsdien doe ik dat altijd. Maar eerst snij ik de harde kern weg, want die is natuurlijk het bitterst. En daar hou ik niet van, dus weg ermee. Lees beneden hoe het verder gaat:

Ingrediënten (4 personen)

  • 500 gr. witlof
  • 400 gr aardappelschijfjes
  • 2 stengels lente-ui
  • 2 dl (kook)room
  • 150 gr spekblokjes
  • 150 gr hamblokjes
  • Handje kaas (ik heb zelf blauwschimmelkaas gebruikt omdat ik nog een stukje had liggen. Geeft een heerlijke smaak)
  • 1 gekookt ei
  • Kerrie, peper en zout
  • Scheutje wok- of olijfolie

Werkwijze

  • Witlof klein snijden
  • Voorgekookte aardappelschijfjes (of halve krieltjes) over de bodem van een ingevette schaal verdelen
  • Ei koken
  • Witlof met spekjes en hamblokjes even bakken in beetje olie
  • Op het laatst lente-ui toevoegen
  • Witlofmengsel op smaak brengen met beetje peper, zout en kerrie
  • Witlof, ui en vleesblokjes over de aardappelen verdelen
  • Gekookt ei erover brokkelen
  • Kookroom erover doen
  • Kaas erover verdelen en 20 minuten in voorverwarmde oven zetten (170 graden Celsius)

Eet smakelijk!