Gepost op door Irene · 2 reacties

Zalige zalmsalade met crème fraiche♡

Ook gehamsterd in blikvoeding? Ik (nog) niet. Wel had ik al enige tijd twee blikjes zalm in huis voor één of ander vergeten recept. Dat komt nog wel een keer als het is komen bovendrijven. Nu wilde ik een royale zalmsalade maken ter ere van boer en mij die beiden een jaartje mochten bijschrijven. De hele familie was al enige tijd geleden uitgenodigd voor een gezamenlijk verjaardagsfeest. Ingrediënten bij elkaar gezocht, recept uitgeschreven. Totdat we de vorige week niet anders konden dan het boerenpartijtje af te blazen. De reden zal voor jullie allen duidelijk zijn en met twee 81-jarigen in ons midden wilden wij geen enkel risico lopen. Alleen een klein deel van onze kids is even gekomen, het was een aparte gewaarwording. De verrukkelijke zalmsalade heb ik evengoed gemaakt, de hoeveelheid was eigenlijk te ruim genomen voor ons in deze setting. Het maakt niet uit, hij is enige dagen houdbaar en zalig als lunch, op een broodje of een toastje… Toch voor minder personen? Dan moet je de ingrediënten in verhouding nemen.

Ingrediënten (6-8 personen)

  • 2 blikjes roze zalm
  • 6 hardgekookte eieren
  • 1/2 kleine knolselderie
  • 1 ui
  • 4 grote augurken
  • 1 citroen
  • 125 ml zure room
  • 1 el mayonaise
  • 1 el ketchup
  • 2 el gedroogde dille
  • Versgemalen peper
  • Snufje versgemalen zeezout
  • 1/2 bosje verse peterselie

Bereiding

  1. Kook de eieren hard
  2. Schep de zalm uit de blikjes in een vergiet en pluk wat uit elkaar, haal de ronde graatjes er zoveel mogelijk uit
  3. Snipper de ui en snij de knolselderie in korte juliënne reepjes
  4. Snij de augurken in reepjes
  5. Hak de peterselie fijn
  6. Meng in een schaaltje: zure room, evt. mayonaise, ketchup, sap van een halve citroen, dille, rozemarijn, de helft van de peterselie, peper en zout
  7. Pel de eieren en hak in stukjes
  8. Meng de zalm, ui, knolselderie, augurk en eieren door elkaar
  9. Schep de dressing er voorzichtig door
  10. Breng de salade eventueel nog op smaak met wat peper en zout
  11. Strooi de rest van de peterselie over de zalmsalade
  12. Garneer met schijfje citroen
Bestrooien met gehakte peterselie

Tip: kook voor een maaltijdsalade 4 vastkokende aardappelen, snij ze in smalle stukjes en meng ze bij stap 8 onder de zalmsalade

Zalig!!

Ondanks alles: enjoy en smakelijk!!

Gepost op door Irene · 3 reacties

Makkelijk maaltje: Foccaciabrood met zalm

Gebakken, gegrilde of gerookte zalm? Daar mag de boer mij ’s nachts voor wakker maken😆 Gisteren heb ik in mijn boerenkeuken geprobeerd om zelf stroop te maken (recept volgt). Dat was best opletten geblazen, en – zoals alles voor de eerste keer – ook best wel spannend omdat het nogal nauw komt. Door het gedoe vergat ik de tijd en had ik buiten een heerlijk wortel-paprikasoepje weinig tijd en zin om ook nog eens een complete maaltijd op tafel te zetten. Er lag echter nog gerookte zalmfilet en een niet zelfgemaakt foccaciabrood op voorraad. Eén en één is twee dus besloot ik om die combi eens op ons bordje te toveren. Daarbij een zelfgemaakt sausje van onder anderen mierikswortel en yoghurt en lekker wat groenten erbij. Niet moeilijk, wel heerlijk en ook uiterst geschikt als lunch.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 foccaciabrood
  • 400 gr zalmfilet
  • 1 citroen in twee helften
  • 2 tomaten
  • 1 geraspte winterwortel
  • 1 rode ui in ringen
  • Handje rucolasla
  • 1 el mierikswortelsaus (potje)
  • 3 el dikke yoghurt bijvoorbeeld griekse stijl
  • Verse bieslook
  • 1 el verse of gedroogde dille
  • Versgemalen peper

Bereiding (makkie)

  • Warm de oven voor op 180 graden celsius en verwarm het brood
  • Maak ondertussen de borden op met geraspte wortel, rucola, 3 plakjes tomaat, 3 uiringen en een citroenschijfje (foto)
  • Maak een sausje van mierikswortel, yoghurt, geknipte bieslook, citroensap en zwarte peper
  • Neem het brood uit de oven en snij het open in de lengte
  • Besmeer beide helften met het sausje
  • Op één helft leg je een laagje rucola
  • Vervolgens verdeel je de plakjes zalm die je met dille bestrooit over de rucola
  • Schep nog een lepeltje mierikswortelsaus op de zalm
  • Leg er nog wat uiringen bovenop, wat versgemalen peper er over en leg er dan de andere broodhelft bovenop
  • Snij het brood door de helft en daarna nog een keer schuin door de midden zodat je vier driehoeken krijgt
  • Leg een stuk gevuld brood op elk bord en serveer direct, eventueel met de rest van het sausje

Enjoy!!

Tip: natuurlijk kun je ook ander brood gebruiken en variëren zoals bijvoorbeeld met ciabatta, Italiaanse bollen of pitabrood

Gepost op door Irene

Verrukkelijke ovenschotel: broccoli-zalm met champignons en dillesaus

Mjamjam…wat een overheerlijke schotel heb ik volgens boer gisteravond weer op tafel gezet. Gewoon weer even creatief bezig geweest met de ingrediënten die ik nog in huis had. Met een hoop achterstallige werkzaamheden vanwege een vermoeiend weekend kwam het er niet van om ook nog boodschappen te halen dus improviseren dan maar! Broccoli met zalm is altijd een goede combinatie en daarbij paste daarbij paste de dillesaus heerlijk. Het pakte verrukkelijk uit en wederom is boer gaan melken met zijn buikje goed gevuld 😁

Ingrediënten broccoli-zalmschotel 4 á 5 personen

  • 500 gr aardappelen
  • 1 stronk broccoli
  • 250 gr champignons
  • 200 gr gerookte zalm
  • Citroensap
  • 1 flinke el gedroogde dille
  • 30 gr (room)boter
  • 30 gr bloem
  • 250 gr water
  • 250 ml (slag)room
  • 1 ouderwets maggi blokje
  • Peper en zout en/of paprikapoeder
  • Optioneel: strooi kaas om te gratineren

Bereiding

  • Snij de broccoli in roosjes
  • Schil de aardappelen en snij in schijfjes van een halve centimeter
  • Kook beiden ca 5 minuten voor (apart)
  • Snij de champignons in plakjes besprenkel met citroensap
  • Giet de aardappelschijfjes af en verdeel ze over de bodem van een ingevette schaal
  • Verwarm de oven voor op 190 graden
  • Verdeel de plakjes zalm over de schijfjes
  • Giet de broccoli af, meng de champignons erdoor en verdeel over de zalm
  • Maak de saus van de gesmolten boter, bloem, water en room
  • Voeg het blokje toe en breng zachtjes aan de kook
  • Kook 3 minuten door en zet het vuur uit
  • Roer de dille erdoor
  • Breng op smaak met peper en zout en/of paprikapoeder
  • Verdeel de dillesaus over de groenten
  • Verdeel de strooi kaas erover en zet de schotel 20 minuten in de oven tot er een bruin korstje op komt

Smakelijk!

Tip: Ik heb voor de ovenschotel gedroogde dille gebruikt omdat deze even mee mag sudderen. Dit omdat het de smaak pas afgeeft als het wat vocht op heeft kunnen nemen. Gebruik je verse dille dan mag je deze pas op het allerlaatst erbij doen omdat de smaak van dit plantje vervliegt bij hoge temperaturen. Strooi daarom op het allerlaatst pas verse dille over de schotel…

Gepost op door Irene · 3 reacties

Topper uit de boerenkeuken: Aspergezalmschotel!

Last but not least…een zalige pastatopper met verse asperges en zalm. Het wordt voorlopig het laatste aspergerecept. En het lekkerste moet je altijd tot het laatst bewaren toch? Het werd wel weer eens tijd voor een pastaschotel. En nog wel eentje om je vingers bij af te likken! Dit recept is ook nog eens het lievelingsgerecht van – in ieder geval – de vrouwelijke helft van ons gezin. Mijn dochters en ik kunnen niet genoeg krijgen van deze schotel. Ik maak hem al jaren in de boerenkeuken. Het recept is een keer bij toeval ontstaan (dat gebeurt wel eens in de boerenkeuken). Als de jongelui hier komen eten dan maak ik een dubbele portie. Sommige personen hebben namelijk niet genoeg aan 1x opscheppen dus maak ik altijd een XL-aspergezalmschotel. Omdat het nu de tijd van verse asperges is (weet jullie nog…drie kilo in huis gehaald) ga ik hem met jullie delen. Maar pas op…hij is echt verslavend lekker! By the way…ik maak deze schotel ook in de winterdag hoor. Maar dan met pot-asperges. Moet kunnen af en toe😆.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kilo geschilde en gekookte asperges in kleine stukjes (of asperges in pot)
  • 3 verse zalmmoten
  • 3 gekookte eieren
  • 2 kleine lente uitjes
  • 400 gr pasta (fusilli of tagliatelle)
  • 1 visbouillontablet of 2 tl viskruiden
  • 1,5 dl (kook)room
  • 3 el mayonaise (vollere smaak) of yoghonaise
  • Sap van 1 halve citroen
  • Verse bieslook
  • Bosje verse of 3 tl gedroogde dille
  • Snufje peper en zout
  • Aromat tuinkruiden
  • Optioneel: handje geraspte kaas

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Kook de pasta met het visbouillonblokje of viskruiden
  • Kruid de zalm met citroensap, peper en zout en dille
  • Leg de moten in de oven tot ze gaar zijn (15-20 min.)
  • Snij de gekookte eieren klein
  • Snij de lente ui
  • Snij dille en bieslook fijn
  • Laat de pasta in een vergiet uitlekken
  • Schud over in een grote kom
  • Meng ei en asperges door de pasta
  • Maak een dressing van de yogonaise, room, citroensap, peper en zout
  • Meng door de pasta
  • Snij de zalm in stukjes
  • Voeg dille, lenteui, bieslook en zalm toe en meng goed onder elkaar
  • Op smaak brengen met peper en zout (indien nodig) en aromat
  • Overdoen in ovenschaal en evt kaas en bieslook er over strooien
  • Laat even in een lauwwarme oven staango

Eet smakelijk!!

Tip: zorg dat je de asperges zorgvuldig schilt. Doe je dat niet dan heb je van die harde schilletjes aan de asperges. Zonde!!