Zomerse zuurkool in laagjes

Met perzik en honing

Zuurkool een wintergerecht? Tuurlijk, heerlijk met knapperig gebakken spek. Smaakt het ook in voorjaar of zomer? Echt wel! Ik vind het in elk geval ook in deze tijd nog zálig. Bijvoorbeeld met magere rookworst! Of maak hem eens met knakworst voor een nog lichtere variant. De witte wijn, perzik en honing zorgen voor een heerlijke zomerse smaak. Commentaar van mijn boer: “dit is echt súperlekker… als er tenminste een kléin beetje suiker bij mag.” Ai, dat was wel zuur. Voor mij dan. Ach ja, smaken verschillen nu eenmaal. In zuurkoolstamppot met spek kun je bekijken welk foefje ik normaal gesproken uithaal voor deze boer Zoetekauw.

Ingrediënten (3 á 4 personen)

  • 450 gr kruidenzuurkool
  • 450 gr voorgekookte aardappelschijfjes
  • 2 verse magere rookworsten of 10 verse knakworsten
  • 75 gr belegen geraspte kaas
  • 3 jeneverbessen
  • 150 ml (zoete) witte wijn
  • 1 flinke el honing
  • Klein blik perziken op sap
  • Versgemalen peper
  • Paprikapoeder
  • Rozemarijn

Bereiding

  1. Verwarm de oven tot 160 graden
  2. Laat de perziken uitlekken en vang het sap op
  3. Zet de zuurkool op met perziksap, witte wijn, jeneverbessen en honing
  4. Laat dit 15 min zachtjes koken, zet daarna het vuur uit en laat nog even staan
  5. Snij ondertussen de perziken in kleine schijfjes
  6. Bak de aardappelschijfjes heel eventjes in airfryer of oven
  7. Verwarm de rook/knakworsten in een pannetje water en laat de zuurkool uitlekken
  8. Zet een ingevette schaal klaar, haal de aardappeltjes uit fryer of oven en de worst uit het water
  9. Snij schijfjes van de worst
  10. Begin eerst met een laag aardappelschijfjes onderin de schaal, daarna een laag zuurkool en daarna de schijfjes perzik en rookworst
  11. Daar overheen gaat de helft van de geraspte kaas
  12. Herhaal stap 10 en 11
  13. Schuif de schaal(tjes) in de oven tot de kaas gesmolten is
  14. Bestrooi met wat rozemarijn

Tip: neem een paar kleinere schaaltjes zodat je een extra laagje kunt maken.

Enjoy en eet smakelijk!

In de planning: amandel-sinaasappelcake


Fris en kleurig: verse fruitsalade

Wat was het verdorie toch heet de afgelopen dagen! Als de temperatuur drie dagen achtereen de 39 á 40 graden aantikt dan gaat het in mijn boerenkeuken toch wel even op standje ‘rustigaan’. Gelukkig hebben we een jaar of veertien geleden (toen we eens een meevallertje hadden) een zwembad uitgegraven. Voor de kids, maar ook voor boer en mij. Na gedane arbeid is het namelijk goed zwemmen als het weer eens heet en klef is. De afgelopen dagen werd er veel gebruik van gemaakt, kwamen de kids veel over de vloer en werd door moeders het verse eten een ietsje pietsje verwaarloosd. Niet te veel (want: weinig honger) en hapklaar – normaal verboden – was een paar dagen de norm. Wat ik wel heb gedaan was een heerlijke verse fruitsalade maken. Dat vergt ook wel wat hak- en snijwerk maar met de tafelventilator op de hoogste stand was het te doen. Er gaat niks boven zo’n ijskoude sappige, frisse en kleurige salade. Simpel en eenvoudig maar ik deel toch even een paar handige tips met jullie. De beschrijving bevat het fruit dat ik zelf gebruikt heb omdat ik dat toevallig in huis had. Je kunt natuurlijk allerlei soorten fruit gebruiken! De bereiding stelt niet zo veel voor, iedereen kan het 😏 Mijn boer is gek op fruit, dus elke vruchtensalade gaat erin als zoete koek. Noem hem gekscherend wel eens mijn fruitboer…

Ingrediënten 4 á 6 personen

  • 0,5 bakje aardbeien
  • 2 granny Smith appels
  • 2 stevige perziken
  • 2 peren
  • 1 sinaasappel of 2 mandarijnen
  • 2 bananen
  • 1 of 2 limoenen voor het sap
  • Optioneel: 1 el honing en kokosrasp

Voor een echte zomersalade gebruik je bijvoorbeeld druiven, pruimen, meloen, aardbeien, (blauwe) bessen, kersen, perziken, mango en kiwi. Lekker en kleurrijk als je bijvoorbeeld gaat barbecuen met een groepje mensen, alhoewel een fruitsalade er altiíd wel in gaat…

Bereiding

  • Was, schil en snij het fruit
  • Appel en bananen als laatste ivm oxideren
  • Snij de limoen in tweeën en pers het sap uit over het fruit
  • Schep alles voorzichtig onder elkaar of serveer op een schaal op kleur (tip van mijn zusje)
  • Wil je een dressing gebruiken pers dan twee limoenen uit boven een schaaltje
  • Voeg de honing toe en roer door elkaar
  • Voeg de dressing toe aan het fruit en schep het dan door elkaar
  • Strooi er eventueel een paar lepels kokosrasp overheen en je zalige, gezonde hapje is klaar!

Tip 1: bananen en appels oxideren nogal snel. Met limoen- of citroensap kun je dat proces vertragen. Smaakt ook nog lekker!

Tip 2: bewaar fruitsalade altijd in de koelkast. Koud is ie het lekkerst. Wacht niet te lang met opeten want na een dag is hij al niet meer op zijn mooist. 2 á 3 dagen kun je er wel van eten.

Tip 3: hoe meer kleuren en structuren je gebruikt, hoe mooier jij je salade kunt presenteren.

Tip 4: krijg je bezoek en maak je meerdere gerechten? Zorg dat je fruitsalade als laatste maakt. Dan is hij op zijn mooist als je hem voor je gasten neer zet.

Zwembad in het gat – gat in het zwembad

Je gelooft het niet hè? Het raadsel ontvouwde zich in de loop van de vorige zomer. Het water van ons ‘zwembad in de grond’ moest steeds vaker bijgevuld worden. Huh…bad alweer gezakt? Hoe ken dè nou? Lag het aan ons eigen gezichtsveld of toch echt aan die enge droge zomer die maakte dat het water verdampte voordat het erin zat. Het jaar ervoor hadden we met man en macht een nieuwe liner zo efficiënt mogelijk in de kuip gedrapeerd. Op de bodem was hier en daar een verdwaalde rimpel zichtbaar, maar hee…wie heeft dat niet? Het eerste jaar van ons nieuwe zeil verliep okee. Er werd weer gezwommen en gevierd in ons boerenzwembad.

Dat is één van de geneugten des boerenlevens; ruimte creëeren om onze spaarzame vrije tijd op een jaloersmakende manier te vervullen. Veertien jaar geleden – onze kids schoolgaand en puberend – besloten boerlief en ik om een zwembad in de grond te bouwen. Het zou de ovale variant van 8×4 worden. Nimmer hadden wij meer vreugde van een gezamenlijk besluit als van dit natte exemplaar. Waarbij vermeld moet worden dat ook de grote trampoline zijn duit in het zakje deed. Melancholisch zijn de overpeinzingen als ik daar aan terug denk, die warme zomerdagen, gevuld met kinder- gelach en gejuich en… och ja, ook de onderlinge strubbelingen en ruzietjes. Die overigens na een sullige versnapering weer snel bijgelegd werden. Het zwembad kent zijn verhalen door middel van bommetjes en valse soppartijen. Hier en daar werd een met lucht gevulde zetel besprongen en vernield. Bbq-partijtjes en zwemfeestjes met vrienden vonden hun weg naar onze boerderij. Boer en boerin stonden erbij en genoten ervan. Ook ikzelf wilde af en toe eens heerlijk dobberen. Het vergt echter nauwkeurigheid en balans om vanaf het zwembadtrapje op een elegante wijze op een luchtbed terecht te komen. Na de zoveelste keer met de benen in de lucht achterovergekukeld in het water beland te zijn kwamen de beste stuurlui werkelijk niet meer bij. Jeetje ja…hilariteit voerde vaak de boventoon! Zoonlief vertelde gisteren nog hoe zalig het is om ’s zomers na het snikhete melken met kleren en al in het water te duiken. En de pomp maar overuren draaien…

Het gat in het bad is eindelijk gevonden. Het krijgt een pleister op zijn wonde. Zou het na veertien jaar tijd zijn voor vergane glorie of benut zij het tweede leven dat haar gegund is? Het zal deze zomer moeten blijken. De kids zijn op zichzelf maar roepen om het hardst dat ze nog steeds komen zwemmen. Ik hoop het…ik kan de gezamenlijke zomerse vreugde nog niet echt missen. Ben nog wat angstig voor een tuin vol stilte. Ben al bezig met het verzamelen van de lekkerste barbequerecepten die jullie hier wellicht weer terug zullen zien. Gezegd moet worden dat zoon en schoonzoon de eerlijke vinders waren van het irritante, waterdoorlatende gaatje. Dat verdient een prijs: ze mogen de hele zomer gratis komen zwemmen😆

Al jaren plezier van ons zwembad in de grond

Zonnige zomersalade met kip en peer

De eerste tropische dagen zijn een feit. Velen hebben de bbq alweer een kans gegeven. Wij zijn echter niet zo van die bbqfans. Meestal hebben we een barbequefeestje bij anderen en soms houden we er zelf eentje maar omdat het melken elke avond plaats vindt tussen 17.00u en 20.00u vinden we het meestal te laat om daarna nog te beginnen. Salades daarentegen worden hier te kust en te keur gegeten. Met een kleine aanpassing zijn ze ook voor een barbecuefeestje geschikt. Ik zal er dan ook nog verscheidene met jullie delen. Lekker met bijvoorbeeld het tomaatbasilicum soepje en wat (stok)brood. Vandaag eerst een lekkere groene salade met kropsla, peer en kip inclusief een zalige dressing.

Ingrediënten

  • 1 kropje sla
  • 1 peer
  • 1 lente ui
  • limoensap
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 radijsjes
  • bosje verse peterselie

Voor de dressing:

  • 2 el crème fraiche
  • 1 el mayo- of yogonaise
  • 1 dessertlepel mosterd
  • 1 el (witte wijn)azijn
  • Versgemalen peper en zout naar wens

Werkwijze

  • Sla schoonmaken en wassen
  • Bleekselderij in stukjes snijden
  • Peer schillen, in vieren snijden en in stukjes snijden
  • Uitje in ringetjes en radijsjes in schijfjes snijden
  • Gebakken kip af laten koelen en in stukjes snijden
  • Schep sla, kip, peer en groenten door elkaar
  • Dressing: roer alle ingrediënten door elkaar tot een sausje
  • Dressing door de sla scheppen
  • Peterselie knippen en door en over de sla strooien

Als je de gebakken kippendijen vervangt door gerookte kipfilet (beleg) dan is de salade ook heel geschikt bij de barbecue👌