Geplaatst op door Irene

Gemarineerde drumsticks met tutti frutti

Gedroogd fruit

Tutti frutti, wat heb ik het altijd een grappige naam gevonden! Het rijmt zo lekker weg … Tutti frutti bestaat uit een combinatie van gedroogde zuidvruchten: pruim, abrikoos en appel. In feite is het een Italiaanse naam voor tutti i frutti, wat ‘al het fruit’ betekent. De vorige kokkin in onze boerenkeuken – mijn schoonmoeder – maakte het vaak apart klaar op zondagmiddag als bijgerecht, wanneer ik als vriendin van de boerenzoon en toekomstige schoondochter geregeld aanschoof. Als bijgerecht of nagerecht kun je het fruit weken, opzetten met water en met een kaneelstokje een half uurtje zachtjes laten koken, indien nodig nog even wat binden met maïzena. Lekker en gezond!

Onderstaand recept heeft een andere toepassing maar wel met overeenkomsten, ik zou zeggen probeer het maar eens … Het is heerlijk!!

Voorbereiding: de drumsticks een nachtje in de marinade leggen en het gedroogde fruit een nachtje laten weken.

Ingrediënten (4 personen)

  • 8 verse drumsticks (slager of boer)
  • 350 – 450 ml witte wijn
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 geplette jeneverbessen
  • 1 laurierblad
  • Versgemalen peper en zout
  • 25 gr roomboter
  • 375 gr tutti frutti
  • 125 ml zure room
  • Versgemalen peper en zout
  • Optioneel: gedroogde peterselie

Bereiding

  1. Maak een marinade van de witte wijn, uitgeperste knoflook, geplette jeneverbessen, laurierblad en versgemalen peper en zout en marineer hierin de drumsticks ongeveer 8 uur ( of een nachtje). Zorg dat ze helemaal ondergedompeld zijn
  2. Week ook het tutti frutti een nachtje in een laagje water
  3. Haal de kip uit de marinade en smelt de boter in de braadpan
  4. Braadt de drumsticks aan
  5. Haal het geweekte fruit uit het vocht en voeg bij de kip
  6. Voeg wat weekvocht en het vocht van de marinade toe tot de kip net onder staat
  7. Voeg nog wat peper en zout toe en stoof alles 25 minuten, schep daarna de drumsticks en het fruit uit de pan
  8. Schik de drumsticks en het fruit in een schaal en houdt even warm
  9. Voeg de zure room toe tot je een mooie egale saus hebt, breng eventueel nog op smaak met peper en/of zout en gedroogde peterselie
  10. Schenk de saus over de kip en serveer

Tip: lekker met rijst, bami of krielaardappeltjes

Enjoy en eet smakelijk!!

Geplaatst op door Irene

Stoofpot met hacheevlees en witte bonen

Sinds ik ben begonnen met mijn blog boerenkeukenrecepten hebben er al verscheidene stoofschotels op het menu gestaan. Denk aan de lekkerste runderstoof of het lentestoofpotje. Ons boerengezin is er dol op! Eerlijk gezegd ben ik niet echt fan van witte of bruine bonen maar in een lekkere schotel wil het wel. Het recept kwam ik tegen in het tijdschrift Landleven (met veel tips voor mensen die een plattelandsleven leiden of ambiëren) en met enige eigen twistjes hebben we er heerlijk van gesmuld. Of het nu een sombere winterse dag of een vrolijke lentedag is, lekker smaakt deze stoofschotel altijd …

Terwijl mijn boer zich voorbereidt op het landwerk dat binnenkort gedaan moet worden neem ik me voor om weer wat vaker de keuken in te duiken om nieuwe gerechten te bereiden. Die ik dan kan delen met jullie natuurlijk.

Ingrediënten (6 personen)

  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • Scheut olijfolie
  • 600 hacheevlees
  • 30 gr roomboter
  • 500 gr witte bonen (geweekt en gaar gekookt of potjes)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • Versgemalen peper en zout
  • 2 el balsamico azijn
  • 1 flinke rode paprika
  • 2 blikjes tomatenstukjes met kruiden (bijvoorbeeld g’woon)
  • 1 el donkere basterdsuiker

Bereiding

  1. Pel de ui en knoflook, snijd fijn en bak ze glazig in de olie
  2. Haal ze uit de pan, smelt de boter en bak op hoog vuur de vleesstukjes aan tot ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid
  3. Snij de paprika in kleine stukjes
  4. Voeg paprikastukjes met de ui/knoflook aan het vlees toe evenals alle andere ingrediënten
  5. Roer goed door en voeg indien nodig een scheutje water toe
  6. Laat de stoofpot 2,5 tot 3 uur lekker sudderen op het laagste pitje of in de oven op 150 graden

Lekker met rijst, krielaardappeltjes of pasta.

Tip: je kunt bonen naar keuze nemen, bijvoorbeeld de helft witte en de helft bruine– of kidneybonen.

Enjoy en laat het smaken!

Geplaatst op door Irene

Worstenbroodjes uit de boerenkeuken😋

Voor bijzondere dagen maar ook heerlijk tussendoor met bijvoorbeeld erwtensoep

Voor wie dacht dat worstenbroodjes iets typisch brabants is… Wrong! Ook in het limburgse worden ze met smaak gegeten. Wel is het zo dat ze in brabant met name ook met carnaval worden gegeten terwijl we ze hier rond de feestdagen lekker zelf bakken of kopen. Echter ook op ‘gewone’ of koude dagen zijn deze worstenbroodjes met bijvoorbeeld zelfgemaakte erwtensoep heel lekker.

Jah, afgelopen weekend was het dus eigenlijk carnaval in ons limburgse land. Waar vorig jaar zonder afstand nog flink gevierd werd hebben we het dit jaar moeten doen met een livestream van de gemeentelijke carnavalsverenigingen. Heel erg leuk gedaan, zonder meer, maar het haalt het natuurlijk niet bij het fysieke samenzijn, dat heerlijke groepsgevoel dat carnaval nou juist is. Onze hoop is nu gericht op volgend jaar … In ieder geval hebben we wel de bijbehorende muziek gedraaid in onze boerderij waarbij de heupjes onbewust toch enthousiast begonnen mee te doen. En natuurlijk had ik gezorgd voor iets lekkers, iets wat ik hier elk jaar meestal heb tijdens de feestdagen in december of lekker tussendoor. Dit jaar had ik zin om met carnaval – per uitzondering 😉 – eens op de brabantse toer te gaan. Worstenbroodjes!! Zelf weer eens gebakken met een iets aangepast recept. Ze smaakten fantastisch!! Dus al met al, het werk ging gewoon door, er lag lekker veel sneeuw en ijs en we voelden tóch een beetje vastelaovundjskriebels bij dat alles. We hadden een supergezellig weekend. Deze lekkere worstenbroodjes maakten daar een smakelijk onderdeel van uit!

Ingrediënten (12 stuks)

  • 750 gr gemengd slagersgehakt
  • 2 tl gehaktkruiden
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 2 el ketjap manis
  • 0,5 tl sambal
  • 0,5 el stroop
  • 1 kleine ui (fijn gesnipperd)
  • 2 el paneermeel (voor stevig gehakt)
  • 330 gr bloem
  • 1 tl suiker
  • 1,5 zakje droge gist
  • 150 melk
  • 60 gr boter
  • 0,5 tl zout
  • 2 eieren

Bereiding

  1. Meng gehakt, kruiden, uitgeperste knoflook, ketjap, sambal, stroop, ui, het ei en paneermeel onder elkaar en zet tot gebruik in de koellast
  2. Meng in een kom de bloem, gist, suiker, zout en melk
  3. Kneed dit goed onder elkaar, voeg daarna de in stukjes gesneden boter toe en kneed tot een soepel deeg.
  4. Vorm 12 bolletjes van het deeg en laat ze op een bakplaat een half uurtje rijzen op een warme plek afgedekt met een schone theedoek
  5. Verwarm de oven voor op 220 graden en neem het gehakt uit de koelkast
  6. Vorm van het gehakt langwerpige rolletjes (worstjes) van ca 8 cm lang
  7. Rol de bolletjes deeg uit met een deegrol op een met bloem bestoven werkblad
  8. Leg de worstjes in een deeglapje, sla een flapje deegover de uiteinden van de worstjes en rol het deeg om de worstjes
  9. Druk de naden dicht, leg de broodjes op een ingevette bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei
  10. Bak de worstenbroodjes gaar in 25 – 30 minuten (hou het even goed in de gaten want elke oven is anders)

Tip: lekker met limburgse streekmosterd

Tip: voelt het deeg te droog voeg dan iets melk of water toe, is het te vochtig voeg dan wat bloem toe

Enjoy!!! Geniet lekker van deze heerlijke snack …

Geplaatst op door Irene

Kaas-gehaktsoufflé

Wat is het een heftige tijd momenteel! Zaak is nu om in het midden te blijven staan en je in hoofd en hart niet mee te laten sleuren in allerlei chaotische toestanden. Op mijn blog Hart en Ziel lees je hoe ik daar persoonlijk mee om ga. Hoe dan ook, om mijn zinnen te verzetten is het fijn om geregeld eens een recept uit te proberen in onze boerenkeuken. Zo ook weer dit zalige kaas-gehaktrecept. Na een eerste poging waar ik teveel melk had gebruikt lukte de tweede poging fantastisch. Ik ben dol op souffle’s en deze komt zeker bovenaan ons culinaire lijstje. En de boer? Hij smulde voort … 😁

Oventijd 50 – 55 minuten

Ingrediënten

  • 40 gr roomboter
  • 40 gr bloem
  • 400 ml melk
  • 3 teentjes knoflook
  • 250 gr 30+ kaas in blokjes
  • 250 gr gekruid rundergehakt
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui
  • 1 kleine prei
  • 250 gr champignons
  • 4 eieren
  • Nootmuskaat
  • Versgemalen peper en zeezout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden
  2. Snij de ui en prei in snippers en de champignons in vieren
  3. Verhit de lijfolie en fruit de ui met de uitgeperste knoflook
  4. Voeg het gehakt toe, bak het even rul en voeg dan de prei en champignons toe
  5. Bak alles 4 á 5 minuten op middelhoog vuur, schep alles daarna vanuit de pan in een (souffle)schaal en laat even staan, dek evt. af met aluminiumfolie
  6. Maak een lichte roux van de boter en de bloem
  7. Voeg beetje bij beetje al roerend de melk toe
  8. Neem de pan van het vuur, voeg de kaasblokjes toe en laat ze smelten
  9. Splits de eieren en mix de geklopte dooiers er beetje bij beetje door
  10. Voeg nootmuskaat, peper en zout toe
  11. Klop intussen de eiwitten schuimig en stijf tot je pieken hebt en voorzichtig onder de massa mengen
  12. Schep de massa bovenop het gehaktmengsel en strijk het voorzichtig uit tot alles bedekt is
  13. Zet de schaal 50 – 55 minuten in de oven tot er een mooie goudbruine korst op komt
Eet er een lekkere groene salade bij

Smakelijk eten!!

Geplaatst op door Irene

Boeuf bourguignon uit de boerenkeuken

Ha, dat klinkt echt frans hè! Het is natuurlijk van oorsprong ook een frans gerecht. Mijn boer en ik zijn met ons gezin verschillende jaren een weekje naar frankrijk op vakantie gegaan met onze kids. Die week hield de broer van boer – die ook in het bedrijf zit – alles draaiende en vice versa. Zo fijn dat dat kon want bij de meeste boerenbedrijven zal dat niet of nauwelijks gaan of je moet zijn aangesloten bij de ‘bedrijfshulp’ die dan een week op jouw bedrijf kan komen inspringen. Nadeel is dat degene jouw bedrijf niet kent en je moet een beboorlijk bedrag op tafel leggen. Wij hebben dus mazzel gehad anders waren we nergens gekomen want de boerderij in vreemde handen achterlaten is aan boerlief niet besteed.

De franse keuken heb ik de vorige week maar eens hierheen gehaald, met een waanzinnig lekker stoofrecept. Met wat boeriniaanse verschilletjes natuurlijk. Als je het gerecht de volgende dag opwarmt (mag natuurlijk de eerste dag de pan nog niet leeg zijn) dan is het zo mogelijk nòg lekkerder. Je bent er een poosje mee bezig maar het is de moeite waard! 👌 Bij een grotere hoeveelheid pas je de ingredienten naar verhouding aan.

Ingrediënten (4 personen)

  • 100 gr spekblokjes
  • Olijfolie
  • 800 gr riblappen in blokjes (zelf heb ik limousinvlees gebruikt)
  • 1 winterwortel
  • 1 ui
  • 0,5 dunne prei
  • 2 el bloem
  • Versgemalen peper en zout
  • 500 ml rode wijn
  • 1 ltr runderbouollon
  • 2 el tomatenpuree
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 verkruimeld laurierblad
  • 15 witte zilveruitjes
  • 250 gr kastanjechampignons
  • Eventueel verse peterselie

Bereiding (Verwarm de oven voor op 220 graden)

  1. Snij de wortel in halve schijfjes, de ui en prei in halve ringen en de champignons in vieren
  2. Bak de spekblokjes even uit in wat olijfolie en schep ze uit de pan in een ovenschaal
  3. Dep de vleesblokjes goed droog en bak ze in gedeelten bruin in hete olijfolie
  4. Schep ze uit de pan en doe ze bij de spekblokjes
  5. Bak nu in de pan (hetzelfde vet) de wortel, ui en prei lichtbruin en voeg het spek en rundvlees toe
  6. Bestrooi met peper en zout en schep het om met de groenten, bestrooi met bloem en schep nogmaals om, het vlees moet met bloem zijn bedekt
  7. Doe alles in de ovenschaal en laat 4 minuten in het midden van de oven staan. Schep dan het vlees een keer om en zet nogmaals 4 minuten in de oven. Zo krijgt het vlees een krokant korstje
  8. Schenk de wijn erbij en de bouillon net zoveel tot het vlees net onder staat
  9. Voeg de tomatenpuree, de tijm en geperste knoflook toe en laat het vlees 2 tot 3 uur sudderen in de onderste helft van de oven
  10. Haal daarna de schaal uit de oven
  11. Doe alles door een zeef boven een ruime steelpan, schep dan het vlees weer terug in de schaal nadat je hem met keukenrol hebt schoongeveegd
  12. Verspreid de uitjes over het vlees
  13. Laat de saus in de steelpan even zacht sudderen; voeg wat bouillon toe als hij te dik is. Is hij te dun voeg dan evt wat maizena toe of laat de saus even inkoken
  14. Breng de saus op smaak en schenk hem over het vlees en groenten
  15. Zet de schaal tot opdienen nog even in de oven of dek af met aluminiumfolie
  16. Garneer eventueel met peterselie

Bon appetit!!

Tip: je kunt dit recept ook in de pan klaarmaken, de stooftijd is hetzelfde

De Boeuf bourignon smaakt de volgende dag misschien nog wel lekkerder 😋
Geplaatst op door Irene

Konijnenbouten in witte wijnsaus

Flappie

Yess!! Mijn smaak is weer op peil dus de afgelopen week heb ik me weer eens gewaagd aan iets meer culinairs…

Ondanks de tranentrekker van Youp van het Hek komen hier tijdens een bijzondere gelegenheid wel eens konijnenbouten op tafel. Mijn schoonmoeder maakte altijd konijn in het zuur – ook lekker (voor een andere keer) – maar zelf heb ik een voorkeur voor konijnenbouten in witte wijnsaus. Het is een feestelijk gerecht, in de supermarkt alleen verkrijgbaar voor de feestdagen maar bij de specialist is konijn het hele jaar door te krijgen. Ook bij online-boerderijwinkels zijn vaak diverse verse vleesvarianten te koop waaronder ook konijnendelen. Misschien juist omdat we nu eenmaal een boerenfamilie zijn heb ik mijn kids álles leren eten, dus ja, ook konijn. Ik heb er die eerste keer niet omheen gedraaid dus ze wisten precies wat er op hun bordje lag, mede om Flappie-taferelen te vermijden. Onze boerenkids hebben namelijk ook konijntjes gehad in de stal die ze zelf moesten verzorgen maar goed, die zijn natuurlijk nooit op tafel gekomen. Ondanks de ‘oh wat zielig’– jes in het begin hebben ze het gewoon gegeten en ze vonden het heerlijk. Dus … de vorige week heb ik dit gerecht nog eens gemaakt want ook mijn boer houdt van een konijnenboutje zo heel af en toe. Het is een beetje vergelijkbaar met kip. Dus mocht je toch niet willen kiezen voor het konijn dan kun je ook kiezen voor kippenbouten … 👌

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 konijnenbouten
  • Versgemalen 4-seizoenenpeper
  • Versgemalen zeezout
  • 40 gr roomboter
  • 150 gr spekblokjes
  • 2 sjalotten
  • 1 el bloem
  • 1 el kippenbouillonpoeder
  • Takjes verse tijm, peterselie en laurier
  • 300 cl droge witte wijn
  • 125 cl zure room

Bereiding

  • Wrijf de bouten in met peper en zout
  • Smelt de boter en braad ze aan
  • Bestrooi ze met wat bloem en draai ze om tot ze bruin zijn
  • Voeg de gesnipperde sjalotten en de spekblokjes toe en bak ze even mee
  • Voeg 2 dl wijn, bouillonpoeder en kruiden toe (bindt de kruiden met een touwtje aaneen: bouquet garni)
  • Laat de bouten een uurtje stoven op laag vuur
  • Verwarm een schaal en leg de konijnenbouten erop
  • Haal de kruiden uit de pan
  • Voeg de rest van de wijn bij het braadvocht en breng even aan de kook
  • Roer de zure room erdoor en breng de saus op smaak met versgemalen peper en versgemalen zeezout
  • Knip wat verse peterselie over de saus
  • Serveer de konijnenbouten met de saus

Tip: dit gerecht combineert heerlijk met aardappelsoesjes en rode kool.

Enjoy en eet smakelijk!!

Geplaatst op door Irene

Kipfilets met appel en honing uit de oven

Steeds vaker en langer vertoef ik tegenwoordig weer in onze boerenkeuken. De maatregelen zijn helaas weer verscherpt dus ik verplaats mezelf nog maar minimaal buiten het erf om gedoe te voorkomen. De dagelijkse gang naar mijn ouders blijft maar bijvoorbeeld in de supermarkt kom ik nauwelijks nog. Onze boerentuin en dagelijkse wandelingen met onze husky over het koeienpad zijn wel ongeveer de spannendste bezigheden momenteel. Oh ja; dit en mijn andere blog Hart& Ziel onderhouden hoort daar natuurlijk ook nog bij. Voor de rest leef ik in een vredige bubbel. Fijne bijkomstigheid is dat mijn boer en ik het nog altijd prima kunnen vinden samen 😉

Kipfilet wordt veel gegeten hier. Meestal in stukjes bij een oosterse schotel, bij pasta, of in een wrap. Een hele kipfilet is lekker bij bijvoorbeeld rode kool. Dit keer wilde ik iets anders proberen en heb deze heerlijke kipschotel in elkaar gedraaid. Mijn boer was er zeer over te spreken dus de punten zijn weer binnen ❤

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 kleine kipfilets of 2 grote (doorsnijden) in grove stukken gesneden
  • 2 tenen knoflook
  • 1 grote appel
  • 3 tomaten
  • Vloeibare braadboter
  • 2 el honing
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl tijm
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 tl oregano
  • 6 plakken 30+ kaas
  • Optioneel: versgemalen peper en zout

Voorbereiding: verwarm de oven voor op 200 graden

Bereiding

  1. Schil de appel en snij de tomaat is grote schijven of stukken
  2. Maak een marinade van : olijfolie, honing, tijm, rozemarijn, oregano en naar wens peper en zout
  3. Haal de appel- en tomaatschijven er doorheen en leg ze zolang op een bord
  4. Wentel en leg de kipstukken in de marinade en laat een kwartiertje intrekken
  5. Bekleed de bakplaat uit de oven met bakpapier en leg daarop de stukken kipfilets, appelschijven en tomaten
  6. Laat 20 minuten bakken in de oven tot alles gaar is
  7. Neem een schaal en leg daarin eerst de filets, daarop de appel en tomaat
  8. Leg daar overheen de plakken kaas
  9. Zet de schaal nog even in de oven tot de kaas gesmolten is
  10. Heel lekker met rijst of tagliatelle

Tip: vervang de appel door ananas en/of de tomaten door courgetteschijven.

Enjoy en laat het smaken!

Geplaatst op door Irene

Geglaceerde kipstukjes met mandarijn

Kip is het meest veelzijdige stukje vlees als je de reclame mag geloven (‘Kip het meest veelzijdige stukje vlees, kip’). Laat ik het daar nu volledig mee eens zijn. Veelzijdig en heerlijk! Dit recept stond al lang op de planning en eindelijk is het ervan gekomen, ondanks de warme zomerdagen. Het is dan ook een vrij eenvoudig recept dat best snel klaar is en daar houden we wel van in deze hitte, nietwaar? Zelfs mijn boer heeft zijn dagelijkse activiteiten op een iets lager pitje gezet, echter aan voeren en tweemaal daags melken is geen ontkomen aan. Dat gaat altijd door. Eveneens is het zorgen dat onze dieren #geenhittestress hebben altijd een belangrijke taak. Enfin … er blijven dus nog genoeg werkzaamheden over om een gezonde honger te hebben 😉

Ingrediënten (4 personen)

  • 750 gr kipstukjes (vleugeltjes, dijtjes en/of pootjes van gelijke grootte)
  • 2 el wokolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl gemberpoeder
  • 3 mandarijnen
  • 75 ml honing
  • 2 el ketjap

Bereiding

  1. Wrijf de kipstukjes in met peper en eventueel wat zout
  2. Verhit de olie en pers de teentjes knoflook er boven uit
  3. Voeg de gemberpoeder toe en bak dit een klein minuutje samen
  4. Voeg de kipstukjes toe en braad ze een paar minuten goed aan
  5. Roer de ketjap en honing er doorheen en laat de kip nog 10 minuten lekker sudderen tot er een lekker goudbruin laagje omheen zit
  6. Roer er in de laatste 3 minuten de mandarijnstukjes nog doorheen en laat ze lekker zacht en warm worden
  7. Lekker met rijst en doperwtjes

Tip: vervang de mandarijn eventueel door mango, of perzik

Enjoy en smakelijk!!

Geplaatst op door Irene · 2 reacties

Griekenland in de boerenkeuken: Moussaka

Kan de boer niet naar Griekenland, dan haalt de boerin het naar de boerenkeuken. Jawel mensen, tegenwoordig gaan – als het er aan zit – veel boeren gewoon op vakantie. Ook wij zijn met onze kids in de zomervakantie vaak een weekje op vakantie geweest, voor ons allen een hele ervaring. Het voelt soms goed om eventjes in een andere ongeving te vertoeven. Met de auto reden we dan bijvoorbeeld naar een camping niet al te ver Frankrijk in. Onvergetelijke herinneringen hebben we gemaakt daar… Sinds ze niet meer mee gaan zijn boer en ik zelfs een paar keer naar Griekenland geweest, op mijn vijftigste vloog ik pas voor de eerste keer. Omdat het er dit jaar niet in zit – hopelijk wel een weekje in ons mooie Nederland – heb ik nog eens zelf moussaka gemaakt. Grieks, maar toch ook zo hollands met gehakt en aardappelschijfjes. De gebakken aubergine die er in gaat is héérlijk samen met een zelfgemaakte bechamelsaus en maakt dit tot een gerecht dat in geen enkele keuken misstaat… Kalí órexi!

Ingrediënten (4 personen)

  • 350 gr rundergehakt
  • Olijfolie
  • 300 gr voorgekookte aardappelschijfjes
  • 2 aubergines
  • 1 ui
  • 3 tomaten
  • 100 gr zongedroogde tomaatjes
  • 1 rode puntpaprika
  • 0,5 el gedroogde rozemarijn
  • 0,5 el gedroogde tijm
  • 0,5 el gedroogde basilicum
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 3 teentjes knoflook
  • Voor zelfgemaakte bechamelsaus: 40 gr boter, 50 gr bloem, 500 ml volle melk, nootmuskaat
  • 150 gr geraspte kaas

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden en kruid het gehakt naar wens
  2. Maak de tomaten schoon en snij ze in blokjes
  3. Snij de zongedroogde tomaatjes fijn
  4. Maak de ui, knoflook en puntpaprika schoon en snij in snippers of reepjes
  5. Verhit de olijfolie en bak het gehakt rul, voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak even lekker mee
  6. Voeg de tomatenpuree, tomaatblokjes en zongedroogde tomaatjes toe, daarna de rozemarijn, tijm en basilicum toe en roer onder elkaar
  7. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen en voeg desgewenst wat peper en een klein snufje zout toe
  8. Snij plakken of schijven van de aubergine en leg ze op een ovenplaat met bakpapier. Bestrijk of besprenkel ze met olijfolie
  9. Schuif de plaat in de oven en laat de plakken 10 minuten bakken
  10. Maak intussen de bechamelsaus: Smelt de boter op laag vuur, meng er de bloem door en laat 2 minuten garen. Voeg al roerend met een garde de melk in scheutjes toe. Laat de saus op laag vuur al roerend 2 á 3 minuten zachtjes koken. Roer er wat nootmuskaat en 100 gram van de kaas door
  11. Vet een ovenschaal in, leg de helft van de aubergineplakken op de bodem, daarop de helft van de gehaktsaus en daarop de aardappelschijfjes. Daaroverheen weer de rest van de gehaktsaus en daar overheen de rest van de aubergineplakken
  12. Als laatste schenk je de bechamelsaus erover
  13. Strooi de rest van de kaas er over en bak de moussaka in een half uurtje goudbruin
  14. Desgewenst kun je er nog wat zwarte peper over strooien en afmaken met een vers blaadje basilicum

Tip: voor de variatie kun je ook eens courgette gebruiken in plaats van aubergine of een mengeling van beide.

Enjoy en smakelijk!

Geplaatst op door Irene · 1 reactie

Zo maak je het lekkerste gehaktbrood

Meat loaf (met groenten)

Open deur: bij meat loaf denken velen van jullie vast aan de zwaarlijvige “Paradise by the Dashboard Light”-zanger uit de jaren tachtig. Alhoewel ik als jonge puber enige tijd gedacht heb dat het Meat Love moest zijn weet ik nog dat ik er achter kwam dat de naam toch echt Meat Loaf was en letterlijk ‘vleesbrood’ betekende. Snapte toen wel gelijk de naamkeuze van de man. Even zonder gekheid, het is natuurlijk ook een gerecht dat uit Amerika is overgewaaid. Mijn boer en ik zijn gek op goed gekruid gehakt, evenals onze boerenkids. Gehaktbrood is gehakt met meerdere ingrediënten en afgemaakt met een soort glazuur van ketchup en mosterd, ovengebakken in de vorm van een brood of cake om plakken van te snijden. Ooit in een druk, grijs verleden heb ik wel eens geprobeerd gehaktbrood te bereiden, zonder veel succes. Mijn hart zat er toen nog niet in, zal ik maar zeggen. Deze keer was het raak, inclusief groenten! We hebben er met zijn vieren twee dagen heerlijk van gegeten (ja, het aantal tafelgasten wisselt hier nogal eens). Je kunt ook makkelijk het gehaktbrood van tevoren bereiden voor een later tijdstip. En wel zover dat je alleen nog de topping en het bakken hoeft te doen. Een supergerecht voor echte kokkies. Met vlees en groenten van de lokale slager en boer natuurlijk!

Baktijd: 2 x 30 minuten op 190 graden

Ingrediënten (8 – 10 personen)

  • 1 kg slagersgehakt halfom (half varken, half rund)
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 1 rode puntpaprika
  • 3 waspeentjes
  • 3 knoflookteentjes
  • 2 el olijfolie
  • 50 gr bacon in stukjes
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 2 tl tijm
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 tl mosterd
  • 100 gr paneermeel, beschuitkruim of oud broodkruim
  • 50 ml room
  • 1 ei
  • 10 repen ontbijtspek

Glazuur:

  • 50 gr ketchup
  • 1 el mosterd
  • 1 el lichtbruine basterdsuiker
  • 1 el appelazijn (of evt witte wijnazijn)
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Zout en zwarte peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 190 graden
  2. Maak ui, courgette, wortels en puntpaprika schoon en snij ze klein
  3. Verhit de olie en bak de gesneden groenten totdat ze zacht zijn
  4. Zet het vuur iets hoger en bak nog even totdat de uien min of meer gekaramelliseerd zijn, pers de knoflook erboven uit en bak nog twee minuten
  5. Zet het fornuis uit en laat het mengsel afkoelen
  6. Vermeng het gehakt en de baconstukjes met de gedroogde kruiden, knoflookpoeder, mosterd en paneermeel
  7. Voeg het groentemengsel toe, de room en het geklutste ei en meng dit goed door elkaar samen met zout en zwarte peper, zorg dat het stevig genoeg is
  8. Je kunt nu het gehakt in een grote ingevette cakevorm doen, óf zoals ik zelf heb gedaan het gehakt tot een ‘brood’ vormen en op een bakplaat met bakpapier plaatsen
  9. Leg de reepjes ontbijtspek kruislings over elkaar en stop ze bij de randjes in, heel de bovenkant van het gehakt moet bedekt zijn
  10. Maak ondertussen het glazuur door de ingrediënten te mengen en te verwarmen op laag vuur, tot de basterdsuiker gesmolten is
  11. Breng nu met een kwastje 2/3 van het glazuur aan op het gehakt met ontbijtspek en schuif het gehaktbrood 30 minuten in de oven
  12. Haal het gehakt uit de oven, breng nog een laag glazuur aan en bak het gehaktbrood nog eens 30 minuten
  13. Laten afkoelen, eventueel uit de vorm halen en in plakken snijden. Strooi er naar smaak nog wat lekkere verse kruiden overheen en serveren maar! Lekker met krieltjes en een groene salade👌

Tip: het gehaktbrood kun je ook koud eten en is bijvoorbeeld heerlijk bij de boterham…

Enjoy en smakelijk!!