Hier is ie! Het beloofde recept voor een superheerlijke runderragout als vervolg op de ouderwetse runderbouillon. Een succes aan onze boerentafel!

Het gare, malse vlees waarvan bouillon getrokken werd krijgt zo een tweede leven als een verrassend lekkere ragout. Zelf had ik er zoete aardappeltjes uit de oven en een salade bij gemaakt maar het is natuurlijk ook zalig met een pasteitje. Veel kokkerelplezier!

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gr gaar soepvlees
• 125 gr echte boter
• 125 gr bloem
• 1 ui
• 5 dl runderbouillon (vers of tablet)
• Half bakje verse champignons
• Sap van halve citroen
• 2 augurken
• 50 gr blanke rozijnen
• Peper en zout
• Scheutje witte wijn
• Scheutje koffieroom

• 

• 

• 

Werkwijze

• Smelt de boter
• Voeg de bloem toe en maak een bruine roux (bloem mee verhitten tot deze wat donkerder wordt)
• Voeg de bouillon bij tot de gewenste dikte
• Voeg het gesneden vlees toe
• Fruit in een andere pan de ui met champignons en voeg toe aan de ragout
• Snij de augurk fijn en voeg toe
• Voeg de gewelde rozijnen toe
• Knijp de halve citroen uit boven de ragout
• Breng op smaak met peper en zout, witte wijn en scheutje room

Heb je geen soep getrokken? Geen nood. Je kunt met bijv. poulet ook een goede ragout maken. Laat het vlees dan wel nog eerst een uurtje trekken. Gebruik het vocht als bouillon voor de ragout, eventueel nog met een bouillontablet.