Ik hoor jullie denken: komt ze nu mee, feestdagen voorbij en dan een feestelijk recept uit de boerenkeuken. Nou lieve mensen, dat komt omdat wij elk jaar vlak voor de kerstdagen van onze twee veehandelaren (één voor de koeienverkoop en één voor de kalverenverkoop) als kerstgeschenk een paar stukken puur en eerlijk varkensvlees krijgen. Een mooie peelham en een paar stevige varkenshaasjes vallen ons elk jaar ten deel. Echter, onze kerstplannen worden ruim van tevoren gesmeed en vaak verdwijnen de vleesparels dan ook even in de vriezer. Na een ‘makkelijke’ nieuwjaarsdag heb ik gisteren de haasjes klaargemaakt met een fantastische, ouderwetse champignonsaus. Het recept is voor acht personen, pas het dus aan als je met meer of minder personen bent. Dit gerecht is feestelijk maar past natuurlijk bij elke gelegenheid, het is heerlijk! O ja, en het recept voor de peelham volgt s.a.p 😁

Varkenshaas bakken: de baktijd in het recept is voor 4 stevige varkenshaasjes ca 800 gr). Pas de baktijd aan, voor 2 kleine haasjes is 10-12 minuten genoeg en snij desnoods een klein stukje af om te kijken of het gaar is. Het dunne puntje kun je vastzetten met een prikker zodat het haasje overal even dik is.

Ingrediënten (8 personen)

• 4 stevige varkenshaasjes (koop je bij een boer met thuisverkoop of slager dan weet je zeker waar het vlees vandaan komt)
• 50 gr roomboter
• 1 ui
• 50 gr bloem
• 600 ml kippenbouillon
• 150 ml (slag)room
• Scheut droge witte wijn
• Citroensap
• 250 gr verse champignons
• 250 gr verse kastanje-champignons
• 1 el gedroogde tijm
• 1 el mosterd
• Versgemalen peper
• Versgemalen zeezout
• Bosje verse krulpeterselie, fijngehakt

• 

• 

• 

Bereiding

1. Wrijf de haasjes in met (versgemalen) peper en zout
2. Snipper de ui, snij de champignons in schijfjes en besprenkel ze met citroensap
3. Smelt de boter in een ruime braadpan
4. Bak de haasjes 3 á 4 minuten aan op hoog vuur tot ze mooi bruin zijn
5. Bak ze daarna nog circa 15 á 20 minuten op middelhoog vuur
6. Haal het vlees uit de pan, voeg indien nodig een beetje boter toe en fruit de gesnipperde ui
7. Voeg de bloem toe en bak even mee
8. Schenk al roerende de bouillon toe, en daarna de room
9. Voeg de champignons, witte wijn en tijm toe en laat alles een minuut of 4 zachtjes koken tot de saus wat indikt
10. Voeg de mosterd, versgemalen peper en zout toe
11. Roer goed door en voeg als laatste de gehakte verse peterselie toe
12. Schenk de saus over de in plakjes gesneden varkenshaas

Tip: deze champignonsaus kan ook uitstekend bij kip- en kalkoenvlees.

Variatietip: roer een blikje tomatenpuree en 1 tl paprikapoeder door de saus.

Geniet van dit smaakfeest!!