De vorige week heb ik het aardbei-rabarbercrumble recept beschreven en beloofde ik jullie het meringue-rabarber recept dat mijn moeder veertig jaar geleden al zo lekker bereidde. Vandaag heb ik het zelf gemaakt. Voor het eerst nog wel. Ik kan jullie vertellen….ook dit is een zalig recept! De meringue maken was spannend maar niet heel moeilijk. Het zoet van de meringue combineert perfect met het zuur van de rabarber. Onze boerenzoon bleef eten en hij vindt iets wat ie niet kent altijd raar (het bekende spreekwoord gaat weer op) en hij heeft het inderdaad niet gegeten. Gemiste kans! Het is eerlijk waar heerlijk! Nou ja, des te meer voor boer en mij😆

Rabarber: alleen de roodgroene bladstelen van de rabarber worden gegeten. Deze hoeven niet geschild te worden. Het blad moet wel verwijderd worden. De rode kleur smaakt wat zoeter en kleurt het moes rood. De stelen worden in stukken van twee centimeter gesneden en met weinig water gekookt. Als de stukken geheel in vezels uit elkaar vallen is de rabarber klaar. Rabarber kan warm of koud worden gegeten. In beide gevallen is het een bijgerecht of een nagerecht. Rabarber is ook goed te gebruiken in gebak zoals vlaaien. Vanwege de zure smaak kun je het zoeten met suiker, honing, kaneel of banaan.

Ingrediënten 4 personen

• 500 gr rabarber
• Sap van 2 sinaasappels
• 2 tl kaneel
• 2 el (riet)suiker
• 1 rijpe banaan
• Handje blanke rozijnen
• 4 eiwitten
• 200 gr basterdsuiker
• 2 tl maizena

Werkwijze

• Was de rabarber en snij in stukjes van 1 a 2 cm
• Doe de stukjes in een pan en voeg het sap erbij
• Kook 15-20 minuten
• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Rozijnen even in weinig water laten wellen
• Voeg kaneel en suiker bij de rabarber en roer goed door
• Prak de banaan en voeg toe
• Voeg de uitgelekte rozijnen toe
• Roer goed door en laat staan
• Proef even of je hem niet nog te zuur vindt. Denk er wel aan dat de meringue vrij zoet is
• Klop de eiwitten stijf totdat er piekjes ontstaan
• Voeg de helft van de basterdsuiker toe en klop op de laagste stand
• Voeg de maïzena toe
• Voeg de basterdsuiker toe en klop nog even op de laatste stand
• Als het goed is heb je nu een dikke, glanzende witte schuimmassa
• Schep er 2 eetlepels van door de rabarber
• Verdeel de rabarber over ovenschaaltjes
• Verdeel de massa over de rabarber
• Zet 15-30 minuten in de oven tot de schuimlaag begint te kleuren. Laat hem licht kleuren, niet te donkerbruin
• Je rabarbermeringue is klaar dus smullen maar! Je kunt het warm eten maar koud smaakt het ook verrukkelijk!

Een meringue is een zoete lekkernij die bestaat uit gedroogd schuim met stijfgeklopt eiwit en suiker als belangrijkste ingrediënten. Ook een laag eiwitschuim op bijvoorbeeld gebak wordt meringue genoemd. Wil je het helemaal goed doen en ben je zo creatief maak dan piekjes in het geklopte schuim. Deze kleuren wat bruiner in de oven terwijl de rest wat lichter blijft. Je krijgt dan een extra mooi effect.