Worstenbroodjes uit de boerenkeukenšŸ˜‹

Voor bijzondere dagen maar ook heerlijk tussendoor met bijvoorbeeld erwtensoep

Voor wie dacht dat worstenbroodjes iets typisch brabants is… Wrong! Ook in het limburgse worden ze met smaak gegeten. Wel is het zo dat ze in brabant met name ook met carnaval worden gegeten terwijl we ze hier rond de feestdagen lekker zelf bakken of kopen. Echter ook op ‘gewone’ of koude dagen zijn deze worstenbroodjes met bijvoorbeeld zelfgemaakte erwtensoep heel lekker.

Jah, afgelopen weekend was het dus eigenlijk carnaval in ons limburgse land. Waar vorig jaar zonder afstand nog flink gevierd werd hebben we het dit jaar moeten doen met een livestream van de gemeentelijke carnavalsverenigingen. Heel erg leuk gedaan, zonder meer, maar het haalt het natuurlijk niet bij het fysieke samenzijn, dat heerlijke groepsgevoel dat carnaval nou juist is. Onze hoop is nu gericht op volgend jaar … In ieder geval hebben we wel de bijbehorende muziek gedraaid in onze boerderij waarbij de heupjes onbewust toch enthousiast begonnen mee te doen. En natuurlijk had ik gezorgd voor iets lekkers, iets wat ik hier elk jaar meestal heb tijdens de feestdagen in december of lekker tussendoor. Dit jaar had ik zin om met carnaval – per uitzondering šŸ˜‰ – eens op de brabantse toer te gaan. Worstenbroodjes!! Zelf weer eens gebakken met een iets aangepast recept. Ze smaakten fantastisch!! Dus al met al, het werk ging gewoon door, er lag lekker veel sneeuw en ijs en we voelden tĆ³ch een beetje vastelaovundjskriebels bij dat alles. We hadden een supergezellig weekend. Deze lekkere worstenbroodjes maakten daar een smakelijk onderdeel van uit!

Ingrediƫnten (12 stuks)

  • 750 gr gemengd slagersgehakt
  • 2 tl gehaktkruiden
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 2 el ketjap manis
  • 0,5 tl sambal
  • 0,5 el stroop
  • 1 kleine ui (fijn gesnipperd)
  • 2 el paneermeel (voor stevig gehakt)
  • 330 gr bloem
  • 1 tl suiker
  • 1,5 zakje droge gist
  • 150 melk
  • 60 gr boter
  • 0,5 tl zout
  • 2 eieren

Bereiding

  1. Meng gehakt, kruiden, uitgeperste knoflook, ketjap, sambal, stroop, ui, het ei en paneermeel onder elkaar en zet tot gebruik in de koellast
  2. Meng in een kom de bloem, gist, suiker, zout en melk
  3. Kneed dit goed onder elkaar, voeg daarna de in stukjes gesneden boter toe en kneed tot een soepel deeg.
  4. Vorm 12 bolletjes van het deeg en laat ze op een bakplaat een half uurtje rijzen op een warme plek afgedekt met een schone theedoek
  5. Verwarm de oven voor op 220 graden en neem het gehakt uit de koelkast
  6. Vorm van het gehakt langwerpige rolletjes (worstjes) van ca 8 cm lang
  7. Rol de bolletjes deeg uit met een deegrol op een met bloem bestoven werkblad
  8. Leg de worstjes in een deeglapje, sla een flapje deegover de uiteinden van de worstjes en rol het deeg om de worstjes
  9. Druk de naden dicht, leg de broodjes op een ingevette bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei
  10. Bak de worstenbroodjes gaar in 25 – 30 minuten (hou het even goed in de gaten want elke oven is anders)

Tip: lekker met limburgse streekmosterd

Tip: voelt het deeg te droog voeg dan iets melk of water toe, is het te vochtig voeg dan wat bloem toe

Enjoy!!! Geniet lekker van deze heerlijke snack …

Mini boerenpizza’s

Een tijdje terug hebben we met ons boerengezin pizzarette gedaan. Een pizzarette is een soort rond oventje waarin je met zijn vieren of zessen omheen kunt zitten om je eigen pizza te maken en te bakken. Ontzettend leuk om te doen! Met zelfgemaakt pizzadeeg, zelfgemaakte tomatensaus, versgesneden (boeren)groenten, wat vleesreepjes en (boeren)kaas kun je een feestelijk etentje creĆ«ren, zeker met een lekkere salade erbij. Heerlijk om samen te doen en zeer de moeite waard. De pizzarondjes zijn natuurlijk ook in de oven te verwarmen. Met vooraf een lekker soepje en een dessert kan het gezellige avondje niet meer stuk… ā™” Beneden vind je ook nog een recept voor de tomatensaus.

Ingrediƫnten

  • Pizzadeeg zelfgemaakt Ć³f
  • Kant-en-klaar deeg pizzarondjes
  • Tomatensaus: zelfgemaakt of tomatofritto (pakje)
  • Geraspte boerenkaas
  • Mozzarella
  • Gerookte spekreepjes
  • Boerenachterham in blokjes
  • Shoarmareepjes
  • Uien
  • Groene en rode paprika
  • Courgette
  • Champignons
  • Tomaten
  • Olijfie
  • Kruiden
  • Citroensap

Bereiding

  1. Tomatensaus: roer 1 blik tomatenblokjes (zelf maak ik deze fijn met de staafmixer), 1 blikje tomatenpuree, 1 sjalotje, gedroogde oregano en basilicum, knoflookpoeder, olijfolie, peper en zout en een scheutje chilisaus door elkaar
  2. Snij alle groenten en de mozzarella in schijfjes of stukjes
  3. Het is lekker om de courgette en paprika te besprenkelen met olijfolie, citroensap en wat kruiden en even voor te grillen
  4. Verwarm de pizzarette
  5. Beleg de pizzarondjes eerst met de saus, daarop de topping naar keus en bovenop de kaas
  6. Bak de minipizza’s in ca 10 minuten

Smakelijk en heel veel plezier!

Maak er een lekkere salade bij ā™”

Tip: natuurlijk kun je de rondjes ook gewoon in de oven bakken (220 graden), de smaak is er niet minder om. Bak de rondjes tot de kaas gesmolten is.

Tip: meer voorbeelden van beleg zijn bijvoorbeeld gerookte zalm en ansjovis of ananas en cervelaat.

Favoriete gezinssnack: Nachoschotel

Op diezelfde mooie avond de vorige week vrijdag volgde na de amandel-sinaasappelcake nog even het klapstuk van de avond … Een overheerlijke nachoschotel! Een ideale snack om samen met het hele gezin van te smullen tijdens het borrelen. Eerlijk? Het was de eerste keer dat ik zoiets maakte en zeker niet de laatste. In eerste instantie wilde ik cheddarkaas (engelse smeltkaas) gebruiken om lekker te laten smelten maar dit zijn velletjes aan Ć©Ć©n stuk, niet ideaal vind ik. En trouwens zeg nu zelf… wat is er mis met die goeie ouwe hollandse kaas? Wie weet misschien zelfs van onze eigen koeien! Kortom, de keuze was snel gemaakt, lekker raspen dat heerlijke koeienproduct en rijkelijk over de groentjes bestrooien. Ik heb ook jalapeno’s (chilipepertjes) gebruikt. Die zijn mild pittig maar smaakgebonden dus doe dat naar behoefte er in. Ook de dipsausjes kun je zelf maken. Wij hebben genoten van deze heerlijke, zelf geknutselde lekkernij met groenten Ć©n een bijpassend pittig tintje…

Ingrediƫnten (6-8 personen)

  • 1 zak tortillachips naturel
  • 250 gr champignons
  • 5 bosuitjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 8 snoeptomaatjes half door
  • 150 gr belegen geraspte kaas
  • Olijfolie
  • Groene jalopena’s in stukjes (uit potje)
  • Limoensap
  • Schaaltje vers gesneden koriander
  • CrĆØme fraiche
  • Salsasaus
  • Guacamole

Bereiding

  1. Snij de champignons in vieren en de bosuitjes in ringetjes
  2. Strijk een ovenschaal in met olijfolie en leg een laag tortillachips over de gehele bodem (met de ‘holle’ kant naar boven)
  3. Verhit wat olijfolie en bak daarin de champignons en bosui eventjes met de uitgeperste knoflook en limoensap. Voeg op het laatst de halve tomaatjes toe
  4. Verdeel over de eerste laag chips eenderde van het champignonmengsel, eenderde jalapenostukjes en eenderde verse koriander
  5. Verdeel daar wat theelepels crĆØme fraiche, salsasaus en guacamole verspreid overheen
  6. Strooi daar dan eenderde van de kaas overheen
  7. Leg een tweede laag tortillachips erbovenop en herhaal stap 4, 5, 6 en 7
  8. Leg nu een laatste laag chips neer en herhaal de stappen voor de laatste keer
  9. Schuif de schotel in de oven tot de kaas gesmolten is
  10. Smullen maar!!!
De nachoschotel voordat hij de oven in ging om de kaas te laten smelten

Tip: Dippen? Zet overgebleven crĆØme fraiche, salsa en guacamole in schaaltjes op tafel.

Tip: in plaats van hollandse tomaatjes kun je ook eens zongedroogde tomaatjes proberen.

Enjoy en snack ze!!


Lekkere koffieshake in 3 stappen

Vandaag een preekje voor eigen parochie! Na de carnavalsdagen even een heerlijk en super eenvoudig optatertje met ook een aantal ingrediƫnten van de melkboer; yoghurt, melk, ijs en eventueel slagroom. Van onze melkfabriek hadden we een week of wat geleden een paar flesjes ijskoffie in ons kerstpakketje. Lang houdbaar, vandaar dat het nog in mijn koelkast te vinden was. Maar ja, wat doe je er mee? Het idee voor deze shake ontstond dus inderdaad als opkikkertje na een paar gekke dagen. Net zo goed is dit recept een idee voor een heel lekker toetje, met een toef slagroom en als finishing touch bijvoorbeeld cacoapoeder, kaneel, caramelstukjes of nougatnootjes. In plaats van kant en klare ijskoffie kun je ook afgekoelde koffie nemen. Enjoy!!

Benodigdheden: blender of stevige garde

Ingrediƫnten (2 grote of 4 kleine glazen)

  • 200 ml koude koffie of een flesje ijskoffie
  • 50 ml melk
  • 250 ml yoghurt
  • 2 bolletjes vanille-ijs
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • Optioneel: toefje slagroom
  • Cacaopoeder

Bereiding

  • Schenk de yorhurt, koffie, melk in de blender of kom
  • Voeg de slagroom en vanillesuiker toe
  • Blend of roer alles goed door elkaar en schenk de shake in een glas

Lekker met een toefje slagroom en een beetje cacaopoeder!

Smakelijk!

Het jaar uit met de lekkerste appel- en banaanbeignetsā™”

Onder het genot van de klanken der Top-2000 (dĆ© boomer-ranglijst die elk jaareinde weer terugkeert) wordt in de boerenkeuken het laatste gerecht klaar gemaakt dat dit jaar nog op het blog moet verschijnen. Heerlijke appelbeignets! Van het beslag dat over is worden nog wat banaanbeignets gebakken. Er werd even flink door gewerkt vandaag met een verrukkelijk resultaat. Tijdens nummer 364 werden de laatste banaanhapjes uit de olie gehaald; Mannenkoor Karrenspoor liet zich horen in onze boerenkeuken met ‘Lekker op de trekker’. Hahaaa…hebben die boeren ff mooi gestemd allemaalšŸ˜†šŸ˜†

En zo werd het oudejaarsritueel weer voltooid. Net zoals ook het jaar 2019 bijna is voltooid…

Ingrediƫnten (25 appelflappen en circa 10 banaanbeignets)

  • 6 appels (bv goudreinet of cox orange)
  • 2 Ć” 3 bananen
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • 2,5 dl melk
  • 1 ei
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 tl kaneel
  • Snufje zout
  • 1 el zonnebloemolie
  • Om te bakken: 2,5 liter zonnebloemolie

Bereiding

  1. Verhit de olie in een (oude) pan
  2. Maak in een kom een beslagje van meel, melk, ei, vanillesuiker, kaneel en zout
  3. Verwijder het klokhuis van de appels en schil ze. Snij ze in dikke schijven en bestrooi ze met wat kaneel
  4. Als de olie een beetje begint te dampen is het heet genoeg om te bakken
  5. Prik een appelschijf aan een lange vork, wentel de appel door het beslag en laat voorzichtig in de olie glijden. Doe er zo nog een stuk of vier in dezelfde bakbeurt
  6. Tussendoor een keer omdraaien. Zijn de flapjes bruin schep ze er dan uit met een schuimspaan in een schaal met keukenpapier
  7. Pel de bananen en snijd ze in drieƫn
  8. Bak ze op dezelfde manier als de appelschijven
  9. Bestrooi appel- en banaanbeignets met kaneel of poedersuiker en smullen maar!!
Mmm….appelbeignets!
ZƔƔƔlig…banaanbeignets!

Ik wens jullie allemaal een vreugdevolle jaarwisseling toe en ik zeg “tot het volgende recept in 2020”!

Heerlijk avondje: warme Bisschopswijn

šŸŽµ Het heerlijk avondje is gekomen, avondje van Sinterklaas…šŸŽµ Nou ja, bijna dan. Wij vieren op dinsdag 3 december pakjesavond. Ieder van ons heeft drie kleine cadeautjes gekocht die we door middel van een sinterklaasspel aan elkaar kwijt proberen te raken. Het gaat tenslotte om de gezelligheid nu de kids volwassen zijn. Dit recept van Bisschopswijn is makkelijk en leuk om te doen want een heerlijk aroma verspreidt zich door je keuken! Het is een eigen variant van de recepten die ik vond. Boer en ik hebben de warme kruidige drank al voorgeproefd (jawel, zelfs boer aan de wijn) en het is een Sintastisch blijvertje!! Gniffel gniffel…vol verwachting klopt ons hartā™”

Ingrediƫnten

  • 1 fles rode of witte wijn
  • 1,5 dl water
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 2 Ć” 3 el honing
  • 1 sinaasappel
  • 1 citroen
  • 6 kruidnagelen

Bereiding

  • Snij de sinaasappel in schijven
  • In de citroen steek je de zes kruidnagelen
  • Giet de wijn in een pan met het water
  • Voeg de steranijs, honing, citroen met kruidnagelen, sinaasappelschijven en kaneelstokje toe en verwarm de wijn
  • Hou de wijn tegen de kook aan. Zorg in ieder geval dat de wijn niet gaat koken, dan verdampt namelijk de alcohol (en zou dat geen zonde zijn?)
  • Laat de wijn 1,5 uur trekken
  • Serveer de Bisschopswijn warm in (thee)glazen

Proost op een gezellig avondje!!

Wraphapjes…makkelijk en verrukkelijkā™”

‘Liever te dik in de kist dan een feestje gemist’. Het is maar een liedje en natuurlijk nemen we het niet al te letterlijk. Het illustreert wel dat we het leven moeten vieren. Als er iets te vieren valt, moeten we dit eigenlijk naar hartelust doen. Er is al ellende genoeg overal. Wij zijn een familie die inderdaad houdt van gezelligheid en sfeer en daar horen dan ook de nodige party’s bij. Afgelopen dinsdag werd mijn paps 81 jaar, waar we die avond met zijn allen op geproost hebben met de nodige versnaperingen. Deze wrapjes waren daarvan een smakelijk onderdeel. Super eenvoudig te maken en ontzettend lekker. Voor sommigen niets nieuws, voor anderen wellicht een idee… Onderaan vind je nog wat variaties.

Met gerookte zalm

  • 2 wraps
  • Bieslookspread (bv philidelphia)
  • Eikenbladsla of krop sla
  • 200 gr gerookte zalm
  • Citroensap
  • Dille (vers of gedroogd)

Met gekruide kipfilet

  • 2 wraps
  • Kruidenroomkaas
  • Rucola sla
  • 200 gr gekruide- of kerrie kipfilet (beleg)
  • Geroosterde pijnboompitjes

Met achterham en kaas

  • 2 wraps
  • Heksenkaas
  • Komkommer in dunne schijfjes
  • 150 gr achterham
  • 150 gr kaasplakken
  • 4 bos-uitjes

Algemene bereidingswijze (van bovenstaande wraphapjes kun je onderling de ingrediƫnten wisselen):

Besmeer de gehele wrap dik met room- of heksenkaas. Beleg vervolgens met zalm of vlees/kaas. Bedruppel zalm met citroensap en bestrooi met dille. Daarna verdeel je de sla of komkommer er overheen. Als laatste de geroosterde pijnboompitten en uitjes. Rol dan de wrap zo strak mogelijk op en vouw de zijkantjes iets naar binnen. Bestrijk zonodig het uiteinde met wat roomkaas zodat de wrap goed ‘plakt’. Rol hem daarna strak in de vershoudfolie, ook de uiteinden en leg leg ze een aantal uren in de koelkast zodat ze goed te snijden zijn.

Variaties:

  1. Pesto, hummus, smeerkaas, zelfgemaakte knoflookboter
  2. Tomaat in dunne schijven, avocado, gebakken ei, rosbief
  3. Pompoenpitten, walnoot, kokosrasp

Veel plezier en smakelijk!

Een lekker dadelhapje met verse kruidenkaas

Jawel, deze boerin maakte zich er makkelijk vanaf de afgelopen hete zomerdagen. Vanaf onze boerderij is het bijna vijf kilometer naar de dorpswinkels. Als ik er dan op zo’n hete zomerdag rond de middag achter kom dat er niet veel meer in de boerenkeukenkast ligt om een licht hapje voor tussendoor of ’s avonds klaar te maken dan doe ik het met de dingen die ik nog voorhanden heb. Fietsen is in die hitte geen optie. De auto trouwens ook niet – dus dat was tenminste ook nog eens lekker duurzaam! Nu was het toevallig een zakje dadels dat in de koelkast mocht blijven liggen tot augustus, daarna zouden ze over de datum zijn. Vooruit dan maar, hun tijd was gekomen. Ook een bakje verse roomkaas was nog van de partij en ik weet dat ik een aantal jaar geleden al eens een receptje had gebruikt van dadels gevuld met roomkaas. Jammie!! Ik vond echter gewone roomkaas wat saai dus heb ik er zelf kruiden-roomkaas van gemaakt met behulp van gedroogde kruiden en pijnboompitjes. Lekker!! Dadels zijn heel gezond – al bevatten ze vrij veel fruitsuikers – en zitten boordevol voedingsstoffen. De roomkaas nemen we op de koop toe. Moet je op je lijn letten deel de schaal dan in ieder geval met gasten of familieleden, hou beter niet de hele schaal voor jezelf (like mešŸ˜Æ) maar zo zalig zijn ze dus! En ja, ik moet ook op mijn lijn letten maar je hebt nu eenmaal guilty pleasures nodig in je leven – alleen de keuzes zijn soms zo moeilijk. Nooit geproefd? DĆ³en in deze combinatie…

O ja…ook heel lekker bij de borrel!

Ingrediƫnten 25 stuks

  • Zakje gedroogde en ontpitte dadels
  • Bakje roomkaas naturel
  • 1,5 tl gedroogde peterselie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Snuf zwarte peper
  • Worcestersauce
  • Handje pijnboompitten

Bereiding

  • Leg de ontpitte dadels klaar met de open kant naar boven
  • Rooster de pijnboompitten in een droge hete pan (pan eerst heet laten worden, daarna geregeld schudden met de pan tot de pitjes iets gebruind zijn)
  • Schep de roomkaas in een schaal
  • Meng de paprikapoeder, knoflookpoeder en peper er door
  • Als laatste de peterselie en drupje worcestersauce er door mengen
  • Schep met een theelepeltje het kaasmengsel in de holtes.
  • Leg op ieder hoopje kaas een pijnboompit

Succes en enjoy!!

Dadels met verse kruidenkaas en een pijnboompitje

Tip: de dadels meteen op eten geeft de grootste kick! Eet je ze niet meteen op, zet ze dan even in de koelkast met vershoudfolie er omheen. Zo kun je ze wel een dagje bewaren.

Ook deze week: noedels met kip, groenten en kokos

Zelfgemaakte kruiden-knoflookboter

Vanwege ons onehappyfamily-weekend bleef er de afgelopen daagjes minimale tijd over om te kokkerellen en te schrijven voor mijn blogje. Vandaar voor nu een eenvoudig maar heel lekker recept voor zelfgemaakte knoflook-kruidenboter. Zalig bij barbecue, brunch, lunch en soep met zelfgebakken speltbroodjes.

Ingrediƫnten

  • 200 gr ongezouten roomboter
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 el verse bieslook
  • 1 el verse peterselie
  • 1 el verse basilicum
  • Snufje zout
  • Vers gemalen peper

Zorg dat de boter zacht is. Pers de knoflook uit. Snij de kruiden fijn en meng alles gelijkmatig door de roomboter. Breng op smaak met een snufje zout en wat versgemalen peper. Koel en donker bewaren voor gebruik. Bewaar je hem in de koelkast, haal hem er dan ruim van tevoren uit.

Klein maar fijn feestelijk hapje: mozzarella-basilicum-tomaatprikker

Vandaag wordt onze jongste boerendochter 21ā™” Afgelopen zondag tijdens een broeierig warm maar gezellig familiefeestje werd dit heuglijke feit gevierd. Ze woont al sinds enige maanden samen maar toch werd aan mams gevraagd of deze in ieder geval de eiersalade voor haar rekening wilde nemen. En nog een zelfgekozen hapje. Het moest helaas iets simpels worden want het was een drukbezet pinksterweekend. Super simpel maar o zo lekker werd het! Mijn boer heeft graag mozzarella, gruwt echter van tomaat. Voor de helft jammer dan. Mozzarella-tomaat ging het worden. Met verse basilicum. Een prikkervariant van de mozzarella-salade. In een handomdraai een schaal vol gemaakt, in een mum van tijd de schaal leeg.

En de boer? Hij at met smaak de mozzarella met basilicum. De tomaatjes liet hij liggen voor zijn vrouw…

Ingrediƫnten 16 stuks

  • 16 mini mozzarella bolletjes
  • 16 cherrytomaatjes
  • Bosje basilicum – 16 blaadjes
  • Limoensap
  • Prikkers

Werkwijze

  • Besprenkel de basilicumblaadjes met een paar druppels limoensap
  • Neem een prikker en begin met een bolletje mozzarella
  • Daarna een blaadje basilicum met de ‘goede’ kant naar de mozzarella
  • Daarna een cherrytomaatjes met eventueel een kapje afgesneden zodat het prikkertje blijft staan. Laat je het liggen dan laat je het tomaatje heel
  • Schik alle prikkers mooi op een schaal