Eierkoekjes met courgette

Ik had ze al eens eerder gemaakt. Het recept vond ik eens op een restaurantsite maar kon het helaas niet meer terugvinden toen ik het nodig had. Deze boerin zou zichzelf echter niet zijn als ze niet min of meer haar eigen creatie in elkaar zou draaien. Alles onder elkaar scheppen, lekker kruiden en zalig zijn ze! Mijn boer en ik aten ze met een simpele yoghurtdip en een gegrild worstje.

Oud nieuws is dat ik bijna elke week een bezoekje aan de boerderijwinkel breng zolang ik zelf nog niet kan oogsten; lekker eten vers van de boer. Ik had nu drie courgettes voor 1 euro (!) en peultjes uit eigen tuin van de boerin mee gebracht. Hoe vers wil je het hebben? Van de courgettes werd soep gemaakt en eierkoekjes gebakken, de peultjes heb ik geroerbakt👌

Ingrediënten (15 á 18 stuks) courgettekoekjes

• 1 flinke courgette, groen of geel
• 3 eieren
• 3 sjalotjes
• 50 gr geraspte kaas
• 100 gr volkoren (spelt)meel
• 100 tarwemeel
• 100 ml melk
• Handje verse bieslook
• Halve theelepel paprikapoeder
• Halve theelepel uienpoeder
• Vers gemalen peper
• Snufje zout
• Olie

• 

• 

• 

Bereiding

• Was de courgette en rasp inclusief de schil
• Snij de sjalotjes fijn
• Knip de bieslook fijn
• Meng de courgetterasp, sjalotjes, bieslook en kaas onder elkaar met paprikapoeder en uienpoeder
• Klop de eieren los met de bloem en melk
• Schep het courgettemengsel er door en maal er wat zout en peper bij
• Voeg peper en zout toe en schep nog eens goed door tot je een stevige massa hebt
• Verhit olie in een koekenpan
• Pak een grote lepel en schep een bolletje beslag in de pan en maak het plat zodat je een ‘koekje’ krijgt
• Bak aan beide kanten goudbruin

Tip: na het raspen kan er wat vocht vrijkomen. Doe de geraspte courgette in een vergiet en druk er op met een bordje zodat het eventuele vocht eruit loopt.

Weing tijd voor een lekkere dip erbij? Meng een lepel heksenkaas met twee lepels yoghurt. Heerlijk!!

Enjoy!!