Tot voor ongeveer anderhalf jaar geleden had boerlief nog nooit gehoord van zoete aardappels, laat staan dat hij ze ooit geproefd had. Na die tijd hebben we de zoete aardappelsoep en zoete aardappel-witlofstamp al menigmaal op onze boerentafel gehad. Het woord ‘zoet’ doet bij boer wonderen … Dat deze knol een heus groentegewas is, is ook nog eens een voordeel want hij is buiten dat hij heel lekker is ook heel gezond en zonder koolhydraten. Op zijn tijd is dat ook echt wel okee 👌

Dit recept met de gevulde zoete aardappel is weer eens iets heel anders. Het is goed om geregeld te variëren want het is maar net zoals het spreekwoord ons laat geloven: ‘verandering van spijs doet eten …’ Jammie!!

Ingrediënten (4 personen)

• 4 zoete aardappelen
• 200 gr heksenkaas
• 200 ml crème fraiche
• 80 gr gekookte doperwtjes
• 1 rode ui
• 100 gr stukjes uitgebakken ontbijspek
• Optioneel: wat verse peterselie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Boen de aardappels schoon en leg ze in de oven
3. Pof ze in 45 minuten tot het vruchtvlees enigszins zacht is
4. Snij ze in de lengte doormidden en hol de helften uit zodat je nog 0,5 centimeter aardappel over hebt aan de kant
5. Schep het vruchtvlees in een schaaltje met de heksenkaas, crème fraiche, doperwtjes en gehakte ui en meng alles door elkaar
6. Roer vervolgens de uitgebakken spekstukjes erdoor
7. Breng op smaak met wat versgemalen peper
8. Schep de mousse in de aardappelhelften
9. Maak het eventueel af met wat vers geknipte peterselie en serveer

Tip: lekker met brood of rijst en voor de vleesliefhebbers bijvoorbeeld kippenvleugeltjes

Tip: laat het spek weg voor een vegetarische variant

Enjoy en smakelijk!!